Name: Barszcz zabielany de Sypniewo com chucrute e pele de porco
Prep time: 25 min
Cook time: 145 min
Total time: 170 min
Yield: 6 servings; about 450 ml soup
Cuisine: Polish
Ingredients: 300 g de pele de porco fresca, sem o excesso de gordura espessa e cortada em tiras de 2 cm; 2,3 l de água fria; 1 folha de louro; 6 g rãos de pimenta-do-reino; 3 g de sal fino no início; ajuste no final; 120 g de cebola amarela descascada e cortada em quartos; 150 g de cenoura descascada e cortada em cubos; 80 g de aipo-rábano descascado e cortado em cubos; 450 g de batatas descascadas e cortadas em cubos de 1,5 cm; 550 g de chucrute escorrido e picado grosseiramente; Até 120 ml de salmoura reservada, se necessário; 2 g de manjerona seca, esfregada entre os dedos; 15 g de farinha de trigo; 30 ml de água fria; 180 g de creme azedo com cerca de 18% de gordura; 1 ovo grande; 30 ml de água fria; Pimenta-do-reino moída a gosto

Vista ampla de sopa polonesa clara de chucrute, pele de porco e batata, com pão ao lado.

Porções 6

Tamanho da porção cerca de 450 ml

Tempo de preparo cerca de 25 minutos

Tempo de cozimento cerca de 145 minutos

Ingredientes ↓

Resumo

Barszcz zabielany de Sypniewo com chucrute e pele de porco

Esta sopa polonesa clara e levemente ácida combina chucrute, legumes macios e pele de porco cozida até ficar tenra. Creme azedo com ovo deixa o caldo opaco e cremoso; louro, pimenta e manjerona completam o sabor.

Sypniewo fica no distrito de Maków, no nordeste da Mazóvia. A vida local recebeu influência da cultura kurpie e mantém uma identidade própria. A sopa tem cor branco-acinzentada, leve espessura e acidez agradável, com pedaços macios de repolho, batata e outros legumes.

A pele de porco precisa cozinhar lentamente para ficar macia. Comece em água fria e acrescente os legumes em etapas para que as batatas mantenham o formato e o chucrute amoleça sem desmanchar. Um pouco de farinha dá leve corpo ao caldo antes da mistura de creme e ovo.

Para evitar que o creme talhe, misture aos poucos caldo quente ao creme azedo com ovo. Depois, aqueça a sopa mexendo até chegar a 71,1 °C e retire do fogo antes de ferver. O resultado é uma sopa clara, ligeiramente espessa e com acidez agradável do chucrute.

Dicas

Retire apenas o excesso de gordura mais espesso da pele; um pouco dá corpo ao caldo.
Mantenha fervura branda para amaciar a pele sem turvar o caldo.
Acrescente o chucrute quando as batatas já começarem a amolecer.
Misture a farinha primeiro com água fria para evitar grumos.
Junte caldo quente ao creme e ao ovo aos poucos, batendo sempre.
Depois de adicionar a mistura, mexa e aqueça até 71,1 °C sem deixar ferver.
Acrescente a salmoura reservada uma colher de cada vez somente se quiser mais acidez.

Ingredientes

Caldo de pele de porco

300 g de pele de porco fresca, sem o excesso de gordura espessa e cortada em tiras de 2 cm
2,3 l de água fria
1 folha de louro
6 g rãos de pimenta-do-reino
3 g de sal fino no início; ajuste no final

Legumes e espessamento

120 g de cebola amarela descascada e cortada em quartos
150 g de cenoura descascada e cortada em cubos
80 g de aipo-rábano descascado e cortado em cubos
450 g de batatas descascadas e cortadas em cubos de 1,5 cm
550 g de chucrute escorrido e picado grosseiramente
Até 120 ml de salmoura reservada, se necessário
2 g de manjerona seca, esfregada entre os dedos
15 g de farinha de trigo
30 ml de água fria

Creme e ovo

180 g de creme azedo com cerca de 18% de gordura
1 ovo grande
30 ml de água fria
Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a peleColoque a pele, 2,3 l de água fria, o louro, os grãos de pimenta e 3 g de sal numa panela grande. Leve lentamente à fervura e retire a espuma. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 90 minutos, até a pele ficar macia e ser facilmente perfurada. Retire o louro e a pimenta. Se desejar, retire parte da gordura da superfície, mas deixe um pouco para dar sabor.
Acrescente os legumes por etapasEnquanto o caldo cozinha, prepare os legumes. Junte a cebola, a cenoura e o aipo-rábano e cozinhe por 10 minutos. Acrescente as batatas e cozinhe por mais 10 minutos. Misture o chucrute e a manjerona; cozinhe em fogo brando por 20–25 minutos, até que as batatas e o chucrute fiquem macios. Evite fervura forte.
Engrosse levementeMisture 15 g de farinha com 30 ml de água fria até ficar liso. Junte uma concha de caldo quente e despeje na panela mexendo. Cozinhe em fogo brando por 3 minutos, até engrossar um pouco e desaparecer o gosto de farinha crua.
Tempere o creme e o ovoBata o creme azedo, o ovo e 30 ml de água fria numa panela pequena. Acrescente aos poucos cerca de 250 ml da sopa quente, batendo sem parar. Despeje a mistura aquecida na panela enquanto mexe. Aqueça em fogo baixo, mexendo continuamente, até o centro atingir 71,1 °C no termômetro. Não deixe ferver depois de adicionar a mistura.
Ajuste e sirvaProve e acrescente pimenta e somente o sal necessário. Para mais acidez, junte a salmoura reservada aos poucos. Confira se a pele está macia e as batatas cozidas, mas inteiras. Sirva quente em seis tigelas. A sopa deve ficar opaca, branco-acinzentada, levemente espessa e agradavelmente ácida.

Nutrição por porção

Tamanho da porçãocerca de 450 ml
Caloriascerca de 380 kcal
Carboidratoscerca de 31 g
Proteínascerca de 16 g
Gordurascerca de 23 g
Fibrascerca de 6 g
Sódiocerca de 1.050 mg

São estimativas arredondadas com base nos ingredientes, não uma análise laboratorial. A gordura da pele fresca, a quantidade retirada do caldo, o sal do chucrute e a salmoura podem alterar bastante os valores.

Alergênicos e segurança alimentar

Serviço e conservação: Sirva cerca de 450 ml por pessoa como entrada substanciosa ou refeição leve. O caldo com a pele pode ser preparado no dia anterior, resfriado rapidamente e refrigerado; acrescente os legumes e o creme ao finalizar. Guarde as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas, a 4 °C ou menos. Consuma em 3–4 dias ou congele. Reaqueça mexendo continuamente até toda a sopa atingir 73,9 °C.

Esta receita contém leite, ovo e trigo. Mantenha a pele crua e os utensílios usados separados dos alimentos prontos para consumo; depois lave as mãos, a faca e a tábua. Cozinhe a pele até ficar macia. Aqueça a mistura de creme e ovo mexendo até 71,1 °C; não use ovo cru e não ferva a sopa depois de incorporá-la. Coloque as sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas, a 4 °C ou menos; consuma em 3–4 dias ou congele. Reaqueça mexendo continuamente até toda a sopa atingir 73,9 °C.

Barszcz zabielany de Sypniewo com chucrute e pele de porco

Dicas

Ingredientes

Caldo de pele de porco

Legumes e espessamento

Creme e ovo

Modo de preparo

Nutrição por porção

Alergênicos e segurança alimentar

Pratos nacionais poloneses

Jeżowski żur z ziemniaczkami: sopa polonesa de centeio com batata

Imbramowska kapusta na żurze: sopa polonesa leve de repolho

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