Hidangan nasional Polandia

Barszcz zabielany dari Sypniewo dengan sauerkraut dan kulit babi

Sup Polandia berwarna pucat ini memadukan kol fermentasi (sauerkraut), sayuran empuk, kulit babi yang dimasak lama, krim asam, dan telur. Rasanya sedikit asam dengan aroma daun salam, lada, dan marjoram.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar sup Polandia pucat berisi sauerkraut, kulit babi, kentang, dengan roti di samping.
Jumlah Porsi 6
Takaran Saji sekitar 450 ml
Waktu Persiapan sekitar 25 menit
Waktu Memasak sekitar 145 menit
Bahan-bahan ↓
Ringkasan

Barszcz zabielany dari Sypniewo dengan sauerkraut dan kulit babi

Sup Polandia berwarna pucat ini memadukan kol fermentasi (sauerkraut), sayuran empuk, kulit babi yang dimasak lama, krim asam, dan telur. Rasanya sedikit asam dengan aroma daun salam, lada, dan marjoram.

Sypniewo berada di distrik Maków, bagian timur laut Mazovia. Kehidupan setempat dipengaruhi budaya Kurpie sekaligus mempertahankan identitasnya sendiri. Sup ini berwarna putih keabu-abuan, sedikit kental, dan terasa asam lembut; potongan kol, kentang, serta sayuran lain tetap terlihat. Ini bukan barszcz merah dari bit: rasa asamnya berasal dari kol fermentasi.

Kulit babi perlu direbus perlahan hingga empuk. Mulailah dengan air dingin dan masukkan sayuran bertahap agar kentang tetap utuh dan kol fermentasi tidak hancur. Sedikit tepung memberi kuah kekentalan ringan. Campuran krim asam dan telur ditambahkan terakhir setelah dihangatkan perlahan.

Tips

Tips

  • Sisakan sedikit lemak pada kulit agar kaldu lebih berisi; jaga api kecil supaya kuah tidak keruh.
  • Tambahkan kol fermentasi setelah kentang mulai lunak dan cicipi sebelum menambah garam.
  • Larutkan tepung dalam air dingin. Hangatkan krim asam dan telur dengan kuah panas sedikit demi sedikit.
  • Panaskan campuran sambil diaduk hingga 71,1 °C; jangan didihkan sup setelahnya.
Bahan

Bahan

Kaldu kulit babi

  • 300 g kulit babi segar, buang lemak tebal berlebih, potong selebar 2 cm
  • 2,3 l air dingin
  • 1 l embar daun salam
  • 6 butir lada hitam
  • 3 g garam halus untuk awal; sesuaikan di akhir

Sayuran dan pengental ringan

  • 120 g bawang bombai kupas, potong empat
  • 150 g wortel kupas, potong dadu
  • 80 g seledri akar kupas, potong dadu
  • 450 g kentang kupas, potong dadu 1,5 cm
  • 550 g kol fermentasi (sauerkraut), tiriskan dan cincang kasar
  • Hingga 120 ml air rendaman kol fermentasi yang disisihkan, bila perlu
  • 2 g marjoram kering
  • 15 g tepung terigu
  • 30 ml air dingin

Krim dan telur

  • 180 g krim asam dengan sekitar 18% lemak
  • 1 butir telur besar
  • 30 ml air dingin
  • Lada hitam bubuk secukupnya
Cara Membuat

Cara Membuat

Cara membuat

  1. Rebus kulit babiMasukkan kulit, air, daun salam, lada utuh, dan garam ke panci besar. Masak dengan api kecil hingga mendidih perlahan, buang buih, tutup sebagian, lalu lanjutkan memasak dengan api kecil sekitar 90 menit sampai kulit empuk. Angkat daun salam dan lada; buang sebagian lemak jika diinginkan.

  2. Masukkan sayuran bertahapTambahkan bawang, wortel, dan seledri akar; masak 10 menit. Masukkan kentang dan masak 10 menit. Tambahkan kol fermentasi dan marjoram, lalu masak perlahan 20–25 menit sampai sayuran empuk.

  3. Kentalkan kuahDi dalam gelas ukur, larutkan tepung dengan 30 ml air dingin. Aduk satu sendok sayur kuah panas, tuangkan ke panci sambil diaduk, lalu masak 3 menit.

  4. Hangatkan krim dan telurDi dalam panci kecil, kocok krim asam, telur, dan 30 ml air dingin. Tambahkan sekitar 250 ml kuah panas sedikit demi sedikit sambil terus mengocok. Tuangkan campuran ke panci besar sambil diaduk. Panaskan dengan api kecil sambil terus mengaduk hingga sup mencapai 71,1 °C. Jangan didihkan setelah campuran ditambahkan.

  5. Bumbui dan sajikanCicipi, tambahkan lada, garam bila perlu, dan air kol fermentasi sedikit demi sedikit bila ingin lebih asam. Sajikan enam porsi selagi panas; kulit harus empuk dan kentang matang tetapi utuh.

Penyajian dan Penyimpanan

Kiat praktis

Penyajian dan Penyimpanan

Sajikan sekitar 450 ml per orang. Kaldu dan kulit dapat dimasak sehari sebelumnya, didinginkan cepat, lalu disimpan di kulkas. Simpan sisa dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari atau bekukan. Panaskan ulang seluruh sup sambil diaduk hingga mencapai 73,9 °C.

Informasi Nilai Gizi per porsi

Informasi Nilai Gizi per porsi

  • Ukuran porsisekitar 450 ml
  • Energisekitar 380 kcal
  • Karbohidratsekitar 31 g
  • Proteinsekitar 16 g
  • Lemaksekitar 23 g
  • Seratsekitar 6 g
  • Natriumsekitar 1.050 mg

Ini perkiraan bahan yang dibulatkan, bukan analisis laboratorium. Lemak kulit segar, minyak yang dibuang, dan kadar garam kol fermentasi mengubah hasil.

Alergen dan Keamanan Pangan

Alergen dan Keamanan Pangan

Alergen: susu, telur, dan gandum. Pisahkan kulit babi mentah dari makanan siap santap dan cuci tangan serta alat setelah memegangnya. Masak kulit hingga empuk. Panaskan campuran telur sampai 71,1 °C sambil diaduk. Dinginkan sisa dalam wadah dangkal dan masukkan kulkas dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari atau bekukan. Panaskan ulang seluruh sup hingga 73,9 °C.

Penutup

Penutup

  • Kol fermentasi yang asam, sayuran lembut, dan kulit babi empuk menjadi ciri sup pucat dari Mazovia ini.
  • Hangatkan krim dan telur perlahan, lalu jangan didihkan sup.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Sajian „Jeżowski żur z ziemniaczkami: sup gandum hitam Polandia dengan kentang“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Jeżowski żur z ziemniaczkami: sup gandum hitam Polandia dengan kentang

Jeżowski żur adalah sup Polandia yang kental dan lembut, dibuat dengan biang gandum hitam, kentang, jamur kering, serta potongan lemak babi renyah yang ditumis bersama bawang bombai. Rasa asam dari biang fermentasi menyeimbangkan sentuhan susu yang lembut dan pelengkap gurih.

Buka →
Semangkuk sup kubis encer dengan potongan lemak babi renyah dan peterseli, disajikan bersama kentang rebus.
Hidangan nasional Polandia

Imbramowska kapusta na żurze: sup kubis Polandia yang ringan

Imbramowska kapusta na żurze adalah hidangan kubis yang difermentasi ringan dan dikaitkan dengan Imbramowice di wilayah Małopolskie. Versi rumahan ini berupa sup encer yang disajikan bersama kentang rebus hangat, potongan lemak punggung babi yang renyah, minyak babi hasil lelehan, dan peterseli.

Buka →
Sajian „Pierogi Pilzno dengan kol dan jamur“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi Pilzno dengan kol dan jamur

Pierogi adalah pangsit isi khas Polandia dengan kulit adonan terigu yang lembut dan isian kol segar, jamur, serta bawang bombai. Namanya merujuk pada tradisi daerah Podkarpackie; dalam versi rumahan dengan takaran ini, pierogi disajikan dengan bawang bombai kecokelatan dan mentega.

Buka →