Sypniewo의 사워크라우트와 돼지껍질 수프 (Barszcz zabielany)

돼지껍질 익히기큰 냄비에 돼지껍질, 찬물 2.3L, 월계수잎, 통후추, 소금 3g을 넣는다. 천천히 끓이며 거품을 걷어낸다. 뚜껑을 살짝 비껴 덮고 약한 불에서 약 90분 끓여 돼지껍질이 부드럽고 쉽게 찔릴 때까지 익힌다. 월계수잎과 통후추를 건져낸다. 표면의 여분 지방을 걷어내되 풍미를 위해 조금 남긴다.

채소를 순서대로 넣기돼지껍질을 익히는 동안 채소를 준비한다. 양파, 당근, 셀러리 뿌리를 넣고 10분 끓인다. 감자를 넣고 10분 더 익힌다. 사워크라우트와 마조람을 넣고 약한 불에서 20–25분 끓여 감자와 사워크라우트가 부드러워지게 한다. 세게 끓이지 않는다.

국물에 약간 농도 내기밀가루 15g을 찬물 30mL에 덩어리 없이 푼다. 뜨거운 국물 한 국자를 섞은 뒤 냄비에 넣으며 저어 준다. 약한 불에서 3분 끓여 국물에 약간 농도를 내고 생밀가루 맛을 없앤다.

사워크림과 달걀 온도 맞추기작은 냄비에 사워크림, 달걀, 찬물 30mL를 넣고 섞는다. 계속 저으면서 뜨거운 수프 약 250mL를 조금씩 넣어 온도를 맞춘다. 따뜻해진 혼합물을 큰 냄비에 부으며 젓는다. 약한 불에서 계속 저어 수프 중심이 71.1℃에 도달할 때까지 데운다. 혼합물을 넣은 뒤에는 끓이지 않는다.

간을 맞추고 담기맛을 보고 후추를 넣고, 필요하면 소금으로 간을 맞춘다. 산미를 더하려면 남겨 둔 사워크라우트 국물을 조금씩 넣는다. 돼지껍질이 부드럽고 감자가 형태를 유지하면서 익었는지 확인한다. 6그릇에 나눠 뜨겁게 낸다. 완성된 수프는 옅은 회백색에 약간 걸쭉하고 산뜻하게 새콤하다.