Preparate naționale poloneze

Barszcz zabielany din Sypniewo cu varză murată și șorici de porc

Această supă poloneză deschisă la culoare combină varză murată, legume fragede și șorici fiert încet. Smântâna și oul deschid la culoare zeama și o fac opacă, iar dafinul, piperul și măghiranul îi dau aromă.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Vedere largă a supei poloneze palide cu varză murată, șorici și cartofi, cu pâine alături.
Porții 6
Cantitate per porție aproximativ 450 ml
Timp de pregătire aproximativ 25 de minute
Timp de gătire aproximativ 145 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Barszcz zabielany din Sypniewo cu varză murată și șorici de porc

Această supă poloneză deschisă la culoare combină varză murată, legume fragede și șorici fiert încet. Smântâna și oul deschid la culoare zeama și o fac opacă, iar dafinul, piperul și măghiranul îi dau aromă.

Sypniewo se află în districtul Maków, în nord-estul Mazoviei. Viața locală reflectă influența culturii Kurpie și păstrează totodată o identitate proprie. Supa este alb-cenușie, ușor legată și plăcut acrișoară, cu bucăți fragede de varză, cartofi și alte legume. Nu este barszcz roșu cu sfeclă; gustul acrișor vine de la varza murată.

Șoriciul fierbe îndelung la foc mic pentru a deveni fraged. Pornește cu apă rece și adaugă legumele pe rând, ca să păstrezi cartofii întregi și varza moale. Puțină făină leagă zeama; smântâna și oul se adaugă la final, temperate cu supă fierbinte.

Sfaturi

Sfaturi

  • Păstrează puțină grăsime pe șorici pentru gust și fierbe la foc mic.
  • Adaugă varza după ce cartofii încep să se înmoaie; gustă înainte să mai pui sare.
  • Dizolvă făina în apă rece. Încorporează treptat zeamă fierbinte în smântână și ou.
  • Încălzește amestecul amestecând până la 71,1 °C; nu fierbe supa după aceea.
Ingrediente

Ingrediente

Zeamă cu șorici

  • 300 g șorici proaspăt, curățat de grăsimea groasă și tăiat fâșii de 2 cm
  • 2,3 l apă rece
  • 1 foaie de dafin
  • 6 boabe de piper negru
  • 3 g sare fină la început; ajustează la final

Legume și îngroșare ușoară

  • 120 g ceapă galbenă curățată și tăiată în sferturi
  • 150 g morcov curățat și tăiat cubulețe
  • 80 g țelină rădăcină curățată și tăiată cubulețe
  • 450 g cartofi curățați și tăiați cuburi de 1,5 cm
  • 550 g varză murată, scursă și tocată grosier
  • Până la 120 ml zeamă de varză păstrată, dacă este nevoie
  • 2 g măghiran uscat
  • 15 g făină de grâu
  • 30 ml apă rece

Smântână și ou

  • 180 g smântână fermentată cu aproximativ 18% grăsime
  • 1 ou mare
  • 30 ml apă rece
  • Piper negru măcinat, după gust
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbe șoriciulPune șoriciul, apa, dafinul, piperul și sarea într-o oală mare. Adu încet la fierbere, îndepărtează spuma, acoperă parțial și fierbe domol aproximativ 90 de minute, până când șoriciul este fraged. Scoate dafinul și piperul; îndepărtează o parte din grăsime dacă dorești.

  2. Adaugă legumele în etapeAdaugă ceapa, morcovul și țelina; gătește 10 minute. Pune cartofii și fierbe încă 10 minute. Încorporează varza și măghiranul; fierbe domol 20–25 de minute, până când legumele sunt fragede.

  3. Îngroașă zeamaDizolvă făina în 30 ml apă rece, folosind vasul gradat. Amestecă un polonic de zeamă fierbinte, toarnă în oală amestecând și fierbe 3 minute.

  4. Temperează smântâna și oulBate smântâna, oul și 30 ml apă rece într-o crăticioară. Încorporează treptat aproximativ 250 ml supă fierbinte, apoi toarnă amestecul în oala mare. Încălzește la foc mic, amestecând continuu, până când supa ajunge la 71,1 °C; nu o lăsa să fiarbă.

  5. Potrivește gustulGustă, adaugă piper, sare dacă este nevoie și zeamă de varză câte o lingură dacă vrei mai multă aciditate. Servește fierbinte în șase boluri; șoriciul trebuie să fie fraged, iar cartofii gătiți, dar întregi.

Pe scurt

Pe scurt

  • Porții6
  • Cantitate per porțieaproximativ 450 ml
  • Timp de pregătireaproximativ 25 de minute
  • Timp de gătireaproximativ 145 de minute
  • Timp pasiv0 minute
  • Timp totalaproximativ 170 de minute
  • Dificultatemedie
Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte, ou și grâu. Ține șoriciul crud și ustensilele departe de alimentele gata de consum; spală mâinile și echipamentul după manipulare. Fierbe șoriciul până devine fraged. Încălzește amestecul cu ou până la 71,1 °C, amestecând. Răcește resturile în recipiente joase în maximum 2 ore, la 4 °C sau mai puțin; consumă în 3–4 zile ori congelează și reîncălzește toată supa la 73,9 °C.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „Jeżowski żur z ziemniaczkami: supă poloneză de secară cu cartofi“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Jeżowski żur z ziemniaczkami: supă poloneză de secară cu cartofi

Jeżowski żur este o supă poloneză groasă și cremoasă, făcută cu maia de secară, cartofi, ciuperci uscate și jumări din slănină prăjite cu ceapă. Gustul acrișor al bazei fermentate echilibrează adaosul cremos de lactate și ingredientele savuroase.

Deschide →
Bol cu sup subțire de varză, jumări și pătrunjel, lângă cartofi fierți.
Preparate naționale poloneze

Imbramowska kapusta na żurze: supă ușoară poloneză de varză

Imbramowska kapusta na żurze este un preparat din varză ușor fermentată, asociat cu localitatea Imbramowice din regiunea Małopolskie. În această versiune de casă, varza devine o supă limpede, servită cu cartofi fierți de curând, jumări crocante din grăsime de porc, untură topită și pătrunjel.

Deschide →
O porție de „Pierogi din Pilzno cu varză și ciuperci“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Pierogi din Pilzno cu varză și ciuperci

Aceste mici găluște poloneze au un aluat fraged din grâu și o umplutură ușor condimentată cu varză proaspătă, ciuperci și ceapă. Numele trimite la o tradiție regională din Podkarpackie; în această variantă de casă, cu cantități măsurate, pierogi se servesc cu ceapă rumenită în unt.

Deschide →