Polonya’nın ulusal yemekleri

Placki ziemniaczane: Polonya usulü patates mücveri

Bu Polonya patates mücverlerinin kenarları çıtır, yüzeyi altın renginde olur. Çiğ patates ve soğan ince rendelenir, yumurta ve unla bağlanır, ardından az miktarda yağda tavada kızartılır. Her porsiyon ölçülü miktarda soğuk ekşi krema ile sunulur. Patatesi iyice sıkıp mücverleri küçük partiler hâlinde pişirmek, buharla yumuşamaları yerine güzelce kızarmalarını sağlar.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „TARİF 08“ yemeğinin geniş kadrajı.
Verim 6 porsiyon, 12 orta boy mücver
Porsiyon Kişi başı 2 mücver (her biri için yaklaşık 80–90 g harç) ve 25 g ekşi krema
Zorluk kolay ile orta arası
Yemek türü tuzlu patates mücveri; buğday, yumurta ve süt içerir
Malzemeler ↓
Yemek hakkında

Placki ziemniaczane: Polonya usulü patates mücveri

Placki ziemniaczane, çiğ rendelenmiş patatesten yapılan; kızartılmadan önce genellikle soğan, un, yumurta ve baharatla karıştırılan Polonya mücverleridir. Sunum biçimi değişebilir: ekşi krema tuzlu bir seçenektir, başka eşlikçiler kullanılabilir veya sade servis edilebilir. Bölgesel çeşitleri de vardır. Soğanlı bu sade tarif pratik bir ev usulüdür; evrensel tek tarif ya da tescilli bir yöresel yemek olduğu iddiasını taşımaz.

Rendelenmiş patates hızla su salar. Suyunu sıkıp çöken nişastayı ayırdıktan sonra karışıma geri eklemek, gereğinden fazla un kullanmadan harcın tutmasını sağlar. Soğanı patatesle birlikte rendelemek aromasını eşit dağıtır.

Mücverleri ince bir tabaka kanola yağında, tavada aralık bırakarak kızartın. Orta ile orta-yüksek arası ısı, içi pişerken yüzeyin altın rengi ve çıtır olmasına zaman tanır. Kenarları gevrekken bekletmeden, soğuk ekşi kremayla servis edin.

Malzemeler

Malzemeler

Mücverler

  • 1 kg nişastalı patates, soyulduktan sonraki ağırlık
  • 100 g sarı soğan, soyulmuş
  • 2 büyük yumurta (kabuksuz yaklaşık 100 g), kullanana kadar buzdolabında
  • 45 g çok amaçlı buğday unu
  • 8 g ince tuz
  • 1 g öğütülmüş karabiber
  • Tavada az yağda kızartmak için 180 ml nötr kanola yağı, gerektiğinde ekleyin; emilen miktar değişebilir

Servis için

  • 150 g ekşi krema, soğukta saklanmalı; kişi başı 25 g
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Patatesi ve soğanı rendeleyin.Kabuklarını soyup büyük bir kaba ince rendeleyin. Patatesin havayla temas süresini azaltmak için hızlı çalışın.

  2. Suyunu sıkın ve nişastayı ayırın.Karışımı temiz bir bezin içine veya bir kabın üstüne yerleştirilmiş ince süzgece alın. Fazla sıvıyı çıkarmak için kuvvetlice bastırın. Yaklaşık 5 dakika bekletin, suyu dikkatlice dökün ve dipte çöken beyaz nişastayı saklayın. Nişastayı patatese geri katın.

  3. Harç hazırlayın.Yumurtaları küçük bir kasede çırpın; patates, un, tuz ve karabiberle eşitçe karıştırın. Çiğ yumurta ve harcı yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun; harcı tatmayın ve hemen kızartın.

  4. Tavayı ısıtın.İnce bir tabaka kanola yağı ekleyip orta ile orta-yüksek ateşte ısıtın. Ölçüyorsanız yaklaşık 170–180 °C hedefleyin; yağ parlamalı, duman çıkarmamalıdır. İlk mücver çok hızlı kızarırsa ateşi düşürün.

  5. Şekil verip kızartın.Her mücver için yaklaşık 80–90 g harç alın ve 9–10 cm çapında, 5–7 mm kalınlığında yuvarlak hâle getirin. Aralarında boşluk bırakın ve partiler hâlinde her yüzünü yaklaşık 3–4 dakika kızartın. Alt yüz koyu altın rengi alıp kenarlar tutunca çevirin. İki yüzü çıtırlaşana ve orta kısmı tamamen pişene kadar kızartın; ölçümde yumurtalı merkez en az 71 °C olmalıdır.

  6. Yağını süzdürüp servis edin.Her partiyi kısa süre tel ızgara veya kâğıt serili tepsiye alın. Gerekirse ölçülü yağdan ekleyip partiler arasında yeniden ısınmasını bekleyin. Kişi başı iki mücveri 25 g soğuk ekşi kremayla sunun.

Sorun giderme

Sorun giderme

  • Mücverler yumuşak kalıyorPatatesi daha iyi sıkın, ince ve sıcak yağ kullanın, aynı anda daha az mücver kızartın.
  • Ortası pişmeden yüzeyi kızarıyorAteşi biraz azaltın ve kalınlığı 5–7 mm tutun.
  • Beklerken harç sulanıyorHer partiden önce karıştırıp gecikmeden kızartın; ilk süzmede çöken nişastayı atmayın.
  • Çevirirken dağılıyorİlk yüz tutup kızarana kadar bekleyin; patatesin yeterince sıkıldığını, yumurta ve unun eşit dağıldığını kontrol edin.
  • Yağ duman çıkarıyorTavayı kısa süre ocaktan alın, ısıyı düşürün ve duman durunca devam edin.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon2 mücver ve 25 g ekşi krema
  • Kaloriyaklaşık 350 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 46 g
  • Proteinyaklaşık 8 g
  • Yağyaklaşık 15 g
  • Lifyaklaşık 5 g
  • Sodyumyaklaşık 650 mg

Tarifin altıda biri için tahmindir; toplamda yaklaşık 60 ml kızartma yağının emildiği varsayılır. Patates çeşidi, gerçek yağ emilimi, ekşi krema ve tuz değerleri değiştirir.

Servis, saklama ve önceden hazırlık: Mücverleri kızarttıktan sonra mümkün olduğunca çabuk servis edin. Ekşi kremayı servis anına kadar buzdolabında tutun ve artanı hemen geri koyun. Bir porsiyon iki mücver ve 25 g ekşi kremadan oluşur; ek garnitürler besin hesabına dahil değildir.

Servis, saklama ve önceden hazırlık: Çiğ patates harcını önceden hazırlamayın: patates kararır, sıvı salar ve harç çiğ yumurta içerir. Pişmiş mücverleri ve ekşi kremayı ayrı, sığ kaplarda 2 saat içinde 4 °C veya altında soğutun. Mücverleri 3–4 gün içinde tüketin; krema için ambalaj tarihine uyun. Tavada veya fırında ortası tamamen ısınana kadar yeniden ısıtın. Mikrodalga ısıtır ama çıtır kenarları yumuşatır. Daha uzun saklama için pişmiş mücverleri kısa sürede dondurun, buzdolabında çözdürün ve tamamen ısıtın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 09“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pierogi z kapustą i grzybami: Lahana turşulu ve mantarlı Polonya mantısı

Bu yumuşak Polonya pierogileri, ekşi lahana turşusu, kurutulmuş orman mantarı ve yumuşayana kadar sotelenmiş soğanla doldurulur. Hamurunda yumurta ve süt ürünü yoktur; yarım ay biçimindeki mantılar yumuşayana kadar haşlanır. Yemek, Polonya'da Noel arifesinde yenilen ve geleneksel olarak etsiz yemekler sunulan Wigilia sofrasıyla sıkça ilişkilendirilir; ancak aile menüleri ve bölgesel tarifler değişir. Bu tarif iç harcı sade tutar ve lahana ile mantarın tadını öne çıkarmak için ekstra sos eklemeden servis eder.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 10“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pączki z różą: gül reçelli Polonya donutları

Pączki z różą, gül yaprağı reçeliyle doldurulan yumuşak ve zengin mayalı Polonya donutlarıdır. Süt, yumurta, yumurta sarısı ve tereyağıyla hazırlanan hamur kızartıldığında koyu altın rengi alır; ortasında daha açık bir şerit kalır. Bu tatlı özellikle Büyük Perhiz öncesindeki karnavalın son günlerinde kutlanan Tłusty Czwartek, yani “Yağlı Perşembe” ile anılır; ancak yıl boyunca satılır. Bu ev tipi tarifte koyu kıvamlı gül reçeli kullanılır ve üzeri sade biçimde pudra şekeriyle tamamlanır.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 11“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya usulü sernik: twaróg peynirli fırın cheesecake

Polonya serniki, hafif ekşimsi tadı olan taze bir lor peyniri olan twaróg ile hazırlanan fırınlanmış bir cheesecake’tir. Bu versiyon tabansızdır; tereyağı, ekşi krema, vanilya ve limon kabuğuyla yumuşak ve zengin bir doku kazanır, üzerine de ince bir pudra şekeri serpilir. Polonya serniki çeşitlilik gösterir: Bazılarının hamur tabanı ya da kafes biçimli üstü vardır; bazılarına kuru üzüm veya şekerlenmiş narenciye kabuğu eklenir. Bu sade ev tarifi peynirin tadını öne çıkarır.

Aç →