Golonka pieczona: çıtır derili Polonya usulü fırınlanmış domuz incik
Domuz incik Polonya’da farklı şekillerde pişirilir. Wielkopolska’daki geleneksel ürün kaydı, et yumuşayana kadar haşlamayı ve ekmek, yaban turpu, lahana ya da bezelyeyle servis etmeyi anlatır. Pomeranya usulünde frenk kimyonu kullanılır; incik önce fırınlanır, sonra soğan, pırasa ve domatesle pişirilir. Podkarpackie’de kayıtlı geleneksel ürünün ise tuzlama ve tütsülemeyle bağlantılı ayrı bir bölgesel yöntemi ve geçmişi vardır. Bu nedenle tek bir değişmez tariften değil, bir yemek ailesinden söz etmek daha doğrudur.
Bu ev tipi tarifte taze ve salamura edilmemiş iki incik kullanılır. Açık renkli lager bira; soğan, havuç, kereviz kökü, sarımsak, defne yaprağı, yenibahar, karabiber ve mercanköşk ile yavaşça pişirilir. Ardından deri kurulanır ve incikler yüksek ısıda fırınlanır. Et kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşak, derinin kenarları ise çıtır olmalıdır.
Soğan ve frenk kimyonuyla pişen fermente lahana, yağlı domuz etini dengeleyen ekşi bir tat verir. Patates et suyunu çeker; yaban turplu hardal da keskinlik katar. Kemik ve yağ oranı incikten inceğe değiştiği için eti sofrada paylaştırın ve garnitürleri altı porsiyon olarak bölün.
