Mrożyca Havzası Lahana Turşulu ve Mantarlı Pierogi (Pierogi znad Mrożycy)
Giriş: Łódzkie yöresinin bu küçük pierogileri yalnızca un ve suyla hazırlanan hamura lahana turşusu, kültür mantarı ve soğanlı kahverengi iç harç doldurularak yapılır; kenarları kıvrımlıdır.
Pierogi znad Mrożycy, Polonya’nın merkezindeki Mrożyca Nehri çevresinden gelir. Geleneksel yarım ay biçimli pierogiler yaklaşık 6 cm genişliğinde ve 1,5–2 cm kalınlığındadır. Dışları açık bej ve narin, kenarları belirgin biçimde kıvrımlıdır; kesildiğinde ince kıyılmış kahverengi iç harç görünür.
Tescil açıklamasında iki iç harç türü yer alır: lahana ve mantar ya da et. Lahana mevsime göre değişir: yaz ve sonbahar başında taze lahana, kışın lahana turşusu kullanılır. Hamur yalnızca un ve sudan oluşur; geçmişte önce çavdar, daha sonra buğday unu kullanılmıştır. Bu tarif kışlık lahana turşulu çeşidi izler ve yabani mantar yerine açıklamada belirtilen kültür mantarını kullanır. Ölçüler evde uygulanabilir bir uyarlamadır; başvuru sahibinin birebir formülü olduğu iddia edilmez.
Lahana turşusunu yumuşayana kadar pişir, mantar ve soğanı suyunu çekene kadar kavur. Karışımı ince kıy, tatlandır ve iç harcı bir kez daha kavur. Dinlenmiş hamuru doldur, kıvrımlı kenarlı yarım aylar oluştur ve az yağ eklenmiş hafif tuzlu suda hemen haşla. Bu tarif etsizdir; yöre geleneğinde bayramlar için ayrı bir etli iç harç da bulunur.
