Kluski nadziewane z kapustą zasmażaną: Polonya usulü domuz dolgulu patates kluski ve fermente lahana

Patatesleri haşlayıp kurutunPatatesleri soyun ve 3–4 cm büyüklüğünde eşit parçalar hâlinde kesin. Üzerini soğuk suyla kapatın, kaynatın ve bıçak kolayca içine girene kadar 15–20 dakika hafif ateşte pişirin. İyice süzün. Patatesleri sıcak tencereye geri alın ve yüzey neminin buharlaşması için kısık ateşte 1–2 dakika ısıtın. Pürüzsüz olana kadar ezin veya patates presinden geçirin; sığ bir tabakaya yayın ve sıcak değil, ılık olana kadar soğutun.

Domuz eti iç harcını pişirip soğutunKanola yağını tavada ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Çekilmiş domuz etini ekleyin, pişerken küçük parçalara ayırın. Gıda termometresiyle etin merkezinin en az 71,1 °C’ye ulaştığını doğrulayın. Sarımsak, mercanköşk, tuz ve karabiberi ekleyip 1 dakika daha pişirin. Eti sığ bir tepsiye ince tabaka hâlinde yayın ve soğutun. Artık sıcak değilken maydanozla galeta ununu karıştırın. Hemen kullanmayacaksanız üzerini örtüp 2 saat içinde buzdolabına kaldırın; 4 °C veya altında saklayın.

Fermente lahanayı pişirip kavurunLahanayı tadın; yalnızca fazla tuzlu veya keskin ekşiyse kısaca durulayın. 300 ml su, defne yaprağı ve yenibaharla birlikte tencereye alın. Yumuşayana kadar kısık ateşte 25–30 dakika pişirin. Süzün ve yaklaşık 60 ml pişirme suyunu ayırın. Başka bir tavada bacon biraz yağ salana kadar pişirin; ikinci soğanı ekleyip yumuşatın. Unu ekleyip 1 dakika kavurun. Lahana ile balı ekleyin, ardından ayırdığınız suyu yalnızca koyu ve bütünleşmiş bir eşlikçi elde edecek kadar ilave edin. 8–10 dakika daha pişirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve sıcak tutun.

Patates hamurunu karıştırınPatatesler hâlâ ılıkken buğday unu, patates nişastası, yumurta ve 5 g tuzu ekleyin. Yumuşak ve toparlanan bir hamur oluşana kadar karıştırın; uzun süre yoğurmayın. Küçük bir deneme kluski parçası hafif kaynayan suda dağılırsa ayırdığınız nişastadan biraz ekleyip yeniden deneyin.

İçlerini doldurup şekil verinHamuru 18 parçaya ayırın. Ellerinize hafifçe un serpin, her parçayı yassılaştırın ve ortasına yaklaşık 20 g pişmiş domuz eti iç harcı koyun. İç harcı tamamen hamurla sarıp birleşim yerini sıkıca kapatın. Yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 3–4 cm genişliğinde düzgün bir iğ biçimi oluşana kadar nazikçe yuvarlayın. Yüzeyleri kurumasın diye şekil verdiğiniz kluski hamurlarının üzerini örtün.

Kluski hamurlarını partiler hâlinde haşlayınBüyük bir tencerede 5 L suyu 20 g tuzla hafif kaynama noktasına getirin. Tencereyi doldurmadan kluski hamurlarını partiler hâlinde ekleyin ve yapışmamaları için bir kez nazikçe karıştırın. Yüzeye çıktıklarında yaklaşık 3–4 dakika daha haşlayın; patates hamuru yumuşayıp şeklini korumalı ve içi ısınmalıdır. Kevgirli kepçeyle çıkarıp süzdürün. Koyu kıvamlı kavrulmuş fermente lahana ile sıcak servis edin.