Kluski nadziewane z kapustą zasmażaną: 폴란드식 돼지고기 속 감자 경단과 볶은 사우어크라우트

감자를 삶고 물기를 날립니다감자 껍질을 벗겨 3~4cm 크기로 고르게 자릅니다. 냄비에 담아 찬물을 잠길 만큼 붓고 끓인 뒤 약한 불에서 15~20분, 칼이 쉽게 들어갈 때까지 삶습니다. 물을 충분히 뺀 뒤 따뜻한 냄비에 다시 담아 약불에서 1~2분 데워 표면 수분을 날립니다. 매끈하게 으깬 다음 얕게 펼쳐 뜨겁지 않고 따뜻한 정도로 식힙니다.

돼지고기 소를 익혀 식힙니다프라이팬에 카놀라유를 두르고 양파를 넣어 약 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 돼지고기 다짐육을 넣고 작은 조각으로 풀어 가며 익힙니다. 식품용 중심 온도계로 고기 중심이 최소 71.1°C에 도달했는지 확인합니다. 마늘, 마조람, 소금, 후추를 넣고 1분 더 익힙니다. 고기를 얕은 쟁반에 펼쳐 식히고, 손으로 다룰 만큼 식으면 파슬리와 빵가루를 섞습니다. 바로 쓰지 않을 경우 2시간 안에 냉장고에 넣고 4°C 이하로 보관합니다.

사우어크라우트를 익혀 볶습니다사우어크라우트를 맛보고 너무 짜거나 시큼할 때만 가볍게 헹굽니다. 냄비에 사우어크라우트, 물 300mL, 월계수 잎, 올스파이스를 넣고 약불에서 25~30분간 부드러워질 때까지 익힙니다. 물을 따라 버리되 조리액 약 60mL는 남깁니다. 다른 팬에서 베이컨을 볶아 기름이 조금 나오면 두 번째 양파를 넣고 부드러워질 때까지 익힙니다. 밀가루를 넣고 1분 볶은 뒤 사우어크라우트와 꿀을 넣습니다. 남겨 둔 조리액은 양배추가 되직하게 한데 뭉칠 만큼만 조금씩 넣습니다. 8~10분 더 익히고 소금과 후추로 간한 뒤 따뜻하게 둡니다.

감자 반죽을 만듭니다따뜻한 감자에 밀가루, 감자전분, 달걀, 소금 5g을 넣고 부드럽고 한 덩어리가 될 때까지만 섞습니다. 오래 치대지 않습니다. 작은 경단을 시험 삼아 끓는 물에 넣었을 때 풀어지면 따로 둔 전분을 조금 섞어 다시 시험합니다.

소를 넣고 경단을 빚습니다반죽을 18등분합니다. 손에 밀가루를 살짝 묻혀 한 조각씩 납작하게 누르고, 가운데에 익힌 돼지고기 소 약 20g을 놓습니다. 소가 보이지 않게 반죽을 완전히 감싸고 이음새를 꼭 붙입니다. 길이 약 10cm, 너비 3~4cm의 고른 방추형이 되도록 부드럽게 굴려 빚습니다. 겉면이 마르지 않도록 빚은 경단을 덮어 둡니다.

나누어 삶습니다큰 냄비에 물 5L와 소금 20g을 넣고 약하게 끓입니다. 경단을 한꺼번에 많이 넣지 말고 나누어 넣은 다음, 서로 붙지 않도록 한 번 조심히 저어 줍니다. 물 위로 떠오르면 3~4분 더 삶아 감자 반죽이 부드럽고 속까지 익으며 중심부가 뜨거워질 때까지 조리합니다. 구멍 국자로 건져 물기를 뺀 뒤 되직한 볶은 사우어크라우트와 함께 뜨겁게 냅니다.