Polonya’nın ulusal yemekleri

Kluski z tarcinami (Goleniowy usulü patates dolgulu Polonya mantısı)

Giriş: Kluski z tarcinami, ince rendelenmiş çiğ patatesle doldurulan buğday hamurundan yapılan yumuşak haşlama mantılardır. Polonya Geleneksel Ürünler Listesi, açık krem renkli, hafif dalgalı ve parlak hamuru ile soluk gri iç harcını tarif eder. Üzerine kızarmış soğan eklenir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Yarım ay biçimli patates mantısı ve yumuşak kavrulmuş soğanla rustik bir sofra.
Porsiyon 4
Bir porsiyon soğanlı pişmiş mantılardan yaklaşık 380–430 g
Beslenme bilgisi buğday ve yumurta içerir; bu sürüm etsizdir
Hazırlık 50 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Kluski z tarcinami (Goleniowy usulü patates dolgulu Polonya mantısı)

Giriş: Kluski z tarcinami, ince rendelenmiş çiğ patatesle doldurulan buğday hamurundan yapılan yumuşak haşlama mantılardır. Polonya Geleneksel Ürünler Listesi, açık krem renkli, hafif dalgalı ve parlak hamuru ile soluk gri iç harcını tarif eder. Üzerine kızarmış soğan eklenir.

Yemek, Szczekociny belediyesindeki Goleniowy köyüyle ilişkilidir; köy günümüzde Silezya ve Świętokrzyskie voyvodalıklarının sınırına yakındır. Kayıt yemeği Silezya Voyvodalığı’na bağlar. Köyün adını vermek, yemeği genel olarak “Silezya mantısı” diye adlandırmaktan daha doğru bir yerel bağlam sunar.

Bölgesel tarifte patates harcı iki hamur katı arasına sürülüp baklava dilimleri gibi kesilir; pierogi benzeri biçime de izin verilir. Bu uygulanabilir tarifte elde kolayca kapatılan yarım ay şekli kullanılır. Yerel tarif, oruç döneminde yağda kavrulmuş soğanı ve başka bir seçenek olarak domuz yağı parçacıklarını kaydeder. Bu sürümde etsiz soğanlı üst malzeme seçilir; ancak hamur yumurta içerdiğinden yemek katı anlamda oruç yemeği değildir.

İpuçları

İpuçları

  • Nişastalı, unlu patates seçin; ince rendelenince patates nişastasıyla iyi bağlanır.
  • Soyulmuş patatesi ince rendeleyin ve ıslak kalıp damlamayana kadar sıkın.
  • Açıp şekillendirirken hamurun kenarlarının kurumaması için üzerini kapalı tutun.
  • Yoğrulan hamuru 20 dakika dinlendirin; böylece daha rahat açılır.
  • Hamuru yaklaşık 2 mm inceliğinde açın; pişsin ama harcın tadını bastırmasın.
  • Yaklaşık 8 cm çapında yuvarlaklar kesin. Artan hamuru örtün ve yalnızca bir kez yeniden açın.
  • Her yuvarlağa yalnızca 10–12 g harç koyun ve kenarlarını temiz bırakın.
  • İçerideki havayı çıkarıp kenarları sıkıca kapatın; sulu veya fazla harç kaynarken mantıyı açabilir.
  • Tencereyi doldurmadan birkaç partide, hafif kaynama halinde pişirin.
  • Kontrol için bir mantıyı kesin: patates yumuşamış ve hamur tamamen pişmiş olmalı.
Malzemeler

Malzemeler

Hamur

  • 500 g beyaz buğday unu, açmak için ayrıca az miktar
  • 1 büyük yumurta
  • 190 ml ılık su
  • 3 g ince tuz

Patates harcı

  • 800 g nişastalı patates, soyulmuş
  • 16 g patates nişastası
  • 3 g ince tuz
  • 1 g ince çekilmiş karabiber

Kavrulmuş soğan

  • 20 ml nötr kanola yağı
  • 150 g sarı soğan, ince doğranmış

Haşlama suyu

  • 4 l su
  • 8 g ince tuz
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Hamuru yoğurup dinlendirin.Büyük bir kasede unu 3 g tuzla karıştırın. Yumurtayı ve ılık suyu ekleyin. Karıştırın, ardından hamur pürüzsüz, esnek ve ele yapışmaz olana kadar 8–10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp harcı hazırlarken 20 dakika dinlendirin.

  2. Patates harcını hazırlayın.Soyulmuş patatesleri ince rendeleyin. Temiz ve sağlam bir beze alıp altında bir kase olacak şekilde güçlüce sıkın; patates nemli kalsın ama damlamasın. Çıkan suyu dökün. Patatesi nişasta, 3 g tuz ve karabiberle karıştırın. Üzerini kapatın ve kısa sürede kullanın.

  3. Soğanı kavurun.Küçük tavada yağı orta-kısık ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip sık sık karıştırarak 8–10 dakika yumuşayıp altın rengi olana kadar pişirin; fazla karartmayın. Sıcak tutun.

  4. Hamuru açıp kesin.En az 6 l kapasiteli tencerede 4 l suyu 8 g tuzla kaynatın. Dinlenmiş hamuru dört parçaya bölün. Her parçayı az unlanmış tezgahta sırayla yaklaşık 2 mm kalınlığında açın. 8 cm çapında yuvarlaklar kesin; kullanılmayan hamur ve yuvarlakların üzerini temiz bezle örtün.

  5. Harcı koyup kapatın.Her yuvarlağın merkezinden biraz yana 10–12 g kadar harç koyun. Hamuru ikiye katlayıp yarım ay biçimi verin. Hamuru yırtmadan içindeki havayı çıkarın ve kenarları sıkıca bastırarak kapatın. Hafif unlanmış tepsiye dizin. Çiğ unlu ve yumurtalı hamura dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın, aletleri ve tezgâhı temizleyin; hamuru tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun.

  6. İyice pişirin.Mantıları tuzlu suya tencereyi doldurmadan partiler halinde bırakın ve yapışmamaları için bir kez nazikçe karıştırın. Su yüzüne çıktıklarında hafif kaynama halinde 3–4 dakika daha pişirin. Birini kesin: patates harcı yumuşak ve tamamen sıcak, hamur ise çiğ veya unlu bir merkez kalmadan bütünüyle pişmiş olmalı. Gerekirse o partiyi bir dakika daha kaynatın. Delikli kepçeyle çıkarıp süzdürün.

  7. Soğanla servis edin.Sıcak mantıları ısıtılmış servis tabağına alın. Altın rengi soğanı ve tavada kalan yağı üzerlerine gezdirip hemen servis edin. Yerel tariflerde domuz yağı parçacıkları da alternatif üst malzeme olarak kullanılır. Bu etsiz sürüm yağda kavrulmuş soğanla servis edilir.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Porsiyon miktarıtarifin dörtte biri, pişmiş olarak yaklaşık 380–430 g
  • Enerjiyaklaşık 700 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 136 g
  • Proteinyaklaşık 19 g
  • Yağyaklaşık 8 g
  • Lifyaklaşık 8 g
  • Sodyumyaklaşık 620 mg

Bunlar, kavrulmuş soğan ve tarifin tamamına yayılan yaklaşık 20 ml yağ dâhil porsiyon başına yuvarlanmış tahminlerdir. Haşlama suyundaki tuzun bir kısmı dökülür. Tarif buğday (glüten) ve yumurta içerir; un ve nişasta ambalajlarında çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin.

Servis, saklama ve ön hazırlık: Hamur yumuşakken ve soğan sıcakken servis edin. Kalan partiler pişerken hazır olanları hava almayacak şekilde kapatmadan, gevşekçe örtün.

Servis, saklama ve ön hazırlık: Artanları sığ kaplara alıp 2 saat içinde buzdolabına koyun. 4°C veya altında saklayın ve 3 gün içinde tüketin. Yalnızca bir kez, merkez sıcaklığı 74°C olana kadar ısıtın. Hamur buzdolabında sertleşir; ısıtırken biraz su eklemek yumuşamasına yardım eder. Pişmiş patates mantılarını oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın.

Servis, saklama ve ön hazırlık: Harcı hazırlarken hamur belirtilen 20 dakika boyunca örtülü olarak dinlenebilir. Rendelenmiş çiğ patates kararabilir ve su salabilir; bu nedenle patatesi pişirmeye yakın rendeleyip mantıları hemen doldurun, çiğ harcı daha sonra kullanmak üzere saklamayın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Patates ve twaróg dolgulu Chrząstawa pierogi'leri; üzerinde pastırma ve altın rengi soğan.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pierogi ruskie z Chrząstawy (Chrząstawa usulü Polonya patatesli peynirli pierogi)

Giriş: Pierogi ruskie z Chrząstawy, yarım ay biçiminde hazırlanan, elle kıvrımlı kenar verilen ve suda haşlanan Polonya mantılarıdır. İç harcı haşlanmış patates, hafif ekşimsi Polonya çiftlik peyniri twaróg, tütsülenmiş domuz pastırması ve soğanı bir araya getirir. Polonya Geleneksel Ürünler kaydı, krem renkli hamurun içinde görünen küçük pastırma ve soğan parçaları bulunan bej bir harç tarif eder; tipik bir pieróg yaklaşık 30 g gelir.

Aç →
Rendelenmiş yaban turpuyla süslenmiş açık pembe soğuk pancar çorbası; arka planda haşlanmış yumurta, tütsülenmiş domuz eti ve koyu renkli ekmek var.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Wicyński barszcz chrzanowy (Polonya usulü soğuk pancar ve yaban turpu çorbası)

Tanıtım: Wicyński barszcz chrzanowy, Paskalya’da soğuk servis edilen, koyu kıvamlı ve açık pembe renkli bir çorbadır. Taze yaban turpunun keskinliği, fermente pancarın ekşiliği ve tütsülenmiş et suyunun kokusu bir araya gelir. Polonya Geleneksel Ürünler Listesi çorbayı bulanık ve kadifemsi olarak tanımlar; içinde küçük parçalar da kalabilir. Sıcak ve berrak bir pancar çorbası gibi değil, soğuk yenir.

Aç →
Krem renkli kasede mercanköşkle tatlandırılmış koyu kıvamlı groch z kapustą; bütün sarı bezelyeler ve lahana turşusu şeritleri görülüyor.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Groch z kapustą (Polonya usulü bezelye ve lahana turşusu)

Tanıtım: Groch z kapustą, yumuşayana kadar pişirilmiş sarı bezelye ile lahana turşusundan yapılan koyu kıvamlı, doyurucu bir yemektir. Mercanköşk, defne yaprağı ve yenibahar sıcak bir baharat aroması verir; bezelyeler püreye dönüşmeden tane tane görünmelidir.

Aç →