Polonya’nın ulusal yemekleri

Pańczkraut – Opole Usulü Lahana Turşulu Patates Ezmesi

Giriş: Pańczkraut, Yukarı Silezya’daki Opole bölgesinin yumuşayana kadar pişirilmiş lahana turşusunu ezilmiş patatesle buluşturan yöresel bir yemeğidir. Bölgesel tariflerden biri ince rendelenmiş havuç ve Karaman kimyonu ekler; ardından domuz yağıyla kızartılmış füme domuz göbeği ve soğan karışıma katılır.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Lahana turşusu ve havuç parçaları görünen patatesli Pańczkraut kâsesi, üstünde kızarmış füme domuz göbeği ve soğan.
Miktar 6 kişilik garnitür
Porsiyon yaklaşık 380 g
Özellik domuz eti içerir; etsiz uyarlama da verilmiştir
Hazırlık 20 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Pańczkraut – Opole Usulü Lahana Turşulu Patates Ezmesi

Giriş: Pańczkraut, Yukarı Silezya’daki Opole bölgesinin yumuşayana kadar pişirilmiş lahana turşusunu ezilmiş patatesle buluşturan yöresel bir yemeğidir. Bölgesel tariflerden biri ince rendelenmiş havuç ve Karaman kimyonu ekler; ardından domuz yağıyla kızartılmış füme domuz göbeği ve soğan karışıma katılır.

Opole Voyvodalığı’nın bölgesel mutfak mirası portalında bu adla geleneksel ürün olarak 2011’den beri kayıtlıdır. Portal, yemeği pişmiş lahana turşusunun patates ezmesiyle karışımı olarak tanımlar ve pańćkraut ile ciaper kapusta gibi yöresel adları da kaydeder. Geleneksel tarifte patates, lahana turşusu, eritilmiş domuz yağı ve füme bacon bulunur.

Bu ev tarifi, havuç, Karaman kimyonu ve soğanın az miktarda eklendiği, bolca füme domuz göbeği kullanılan ve Opole’de belgelenmiş başka bir çeşidi izler. Patates ve lahana ayrı tencerelerde pişirilir, ezilir ve bir araya getirilir. Tuz eklemeden önce tadına bakın; lahana turşusu ve bacon zaten belirgin tuzluluk ve lezzet verir.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • Kolay ezilen, nişastalı patatesler seçin.
  • Lahana turşusunu süzdükten sonra tartın; böylece patatesle oranı doğru kalır.
  • Pişirmeden önce tadına bakın; çok ekşiyse ilk kez kaynadıktan sonra pişirme suyunu değiştirin.
  • Uzun lahana şeritlerini kısaltın; karışım böylece daha kolay bütünleşir.
  • Havucu ince rendeleyin; lahana pişerken yumuşar.
  • Karaman kimyonunu ölçülü kullanın; sıcak, topraksı aroması lahanayı bastırmadan tamamlamalıdır.
  • Bacon’ı eşit boyda doğrayın ki aynı hızda yağını bıraksın ve kızarsın.
  • Yanmasını önlemek için bacon’ı ölçülü domuz yağında yavaşça ısıtın.
  • Patatesleri sıcakken ezin ama biraz dokusunu koruyun.
  • Lahana turşusu ile bacon’ın tuz oranı değişebileceğinden tuz eklemeden önce son kez tadın.
Malzemeler

Malzemeler

Patates

  • 1000 g nişastalı patates, soyulmuş ve eşit parçalara kesilmiş
  • 1,5 L su veya patatesleri örtecek kadar

Lahana turşusu

  • 800 g süzülmüş lahana turşusu
  • 250 ml lahana turşusu suyu veya su
  • 50 g havuç, ince rendelenmiş
  • 2 g Karaman kimyonu tohumu

Bacon ve soğan

  • 300 g füme domuz göbeği
  • 120 g sarı soğan
  • 15 g taze domuz yağı

Baharatlar

  • 1 g çekilmiş karabiber
  • 0–3 g ince tuz, damak tadına göre
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Lahanayı pişirmeye başlayın.Lahana turşusunu süzün ve 250 ml suyunu ayırın; ardından kısa şeritler halinde doğrayın. Turşu suyu veya suyu, rendelenmiş havucu ve Karaman kimyonunu ekleyin. Kapağı kapatıp lahana yumuşayana kadar 25–30 dakika kısık ateşte pişirin. Çok ekşiyse ilk kaynamadan sonra suyunu dökün ve taze suyla pişirmeyi sürdürün.

  2. Patatesleri haşlayın.Bu sırada patatesleri soyup eşit parçalara kesin. Tencereye alın, üzerini suyla örtüp kaynatın. Ateşi kısıp en büyük parçaya bıçak kolayca girene kadar 18–22 dakika haşlayın. İyice süzün.

  3. Bacon’ı kızartın.Domuz göbeğini yaklaşık 1 cm’lik küpler halinde kesin. Tavada domuz yağını ısıtın, bacon’ı ekleyip orta ateşte 8–10 dakika, arada karıştırarak kızarana ve tamamen pişene kadar pişirin. Ambalajda çiğ domuz eti olduğu belirtiliyorsa en büyük parçanın merkezinin 63°C’ye ulaştığını ölçün ve 3 dakika dinlendirin.

  4. Soğanı kavurun.Soğanı ince doğrayıp bacon’a ekleyin. Orta-kısık ateşte 4–5 dakika karıştırarak yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar pişirin.

  5. Süzüp ezin.Pişmiş lahana turşusunu iyice süzün. Sıcak patatesleri tamamen pürüzsüzleştirmeden, hafif dokulu kalacak şekilde ezin; lahana şeritleriyle havuç parçaları görünür olsun.

  6. Karıştırıp tatlandırın.Lahana turşusunu, bacon’ı, soğanı ve tavada kalan yağı patateslere nazikçe yedirin. Karabiberi ekleyin, tadına bakın; gerekirse en fazla 3 g tuz ilave edin. Sıvı birikmeden ve patates yapışkanlaşmadan, kaşıkla alınabilecek kıvama gelene kadar 3–5 dakika kısık ateşte ısıtın.

  7. Servis edin.Sıcak bir servis tabağına alın ve kızarmış bacon parçalarını üstüne koyun. Köfte, domuz incik veya kaburga ile sıcak servis edin.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Porsiyontarifin altıda biri, yaklaşık 380 g
  • Enerjiyaklaşık 400 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 38 g
  • Proteinyaklaşık 11 g
  • Yağyaklaşık 19 g
  • Lifyaklaşık 8 g
  • Sodyumyaklaşık 1800 mg

Değerler, bacon ve domuz yağı dahil porsiyon başına tahminidir. Sodyum miktarı lahana turşusuna, füme bacon’a ve eklenen tuza göre belirgin biçimde değişir. Domuz eti içerir; başka bileşenler veya alerjenler için bacon ambalajını kontrol edin.

Servis ve saklama: Pańczkraut’u köfte, domuz incik veya kaburganın yanında doyurucu bir garnitür olarak sıcak servis edin. Etsiz uyarlama için bacon ile domuz yağını çıkarın ve 25 g nötr bitkisel yağ kullanın; bu pratik bir değişikliktir, Opole geleneksel ürün tanımındaki domuz etli sürüm değildir.

Servis ve saklama: Artan yemeği 2 saat içinde sığ, kapaklı kaplara bölüp buzdolabına kaldırın. 4°C veya altında saklayın ve 3 gün içinde tüketin. Yalnızca bir kez, karıştırarak ve merkez sıcaklığı 74°C’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın. Önceden hazırlamak için patates ve lahanayı pişirip süzün, ardından hızla soğutun; bacon ile soğanı servis zamanına yakın kızartın, karıştırın ve iyice ısıtın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Żywiec usulü prażuchy tabağı: kavrulmuş çavdar unundan düzensiz lokmalar, üstünde kızarmış füme domuz göbeği ve soğan.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Żywieckie prażuchy (Żywiec usulü kavrulmuş çavdar unlu lokmalar)

Giriş: Żywieckie prażuchy, tam çavdar ununun yağsız olarak kavrulup tuzlu kaynar suyla azar azar karıştırılmasıyla hazırlanan yumuşak ve yapışkan lokmalardır. Hafif fındıksı, kızarmış ekmeği andıran bir aromaları vardır. Kepek ve küçük taneler görünür kalmalı; karışım patates püresi gibi pürüzsüz olmamalıdır.

Aç →
Lahana turşusu, beyaz lahana, domuz eti, mantar ve sos içindeki küçük patates köfteleriyle Silezya bigos yemeği.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Bigos śląski (küçük patates köfteli Silezya lahanası yahnisi)

Giriş: Bigos śląski, yumuşak lahana turşusu, domuz eti ve lezzetli bir sosun içinde küçük, açık renkli köftelerle hazırlanan doyurucu bir Silezya yahnisi. Polonya Tarım Bakanlığının geleneksel ürün tanımında köfteler yahninin içinde yer alır; ette sarımsak ve Karaman kimyonu belirgindir. Bu tarifte küçük patates kopytka’lar pişirmenin sonunda lahanaya karıştırılarak bu sunum korunur.

Aç →
Cieszyn usulü küçük patates lokmaları ve kızarmış çıtır domuz parçaları.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Gałuszki – kluski po cieszyńsku (Cieszyn usulü patates lokmaları)

Giriş: Gałuszki, Cieszyn Silezyası'na özgü küçük patates lokmalarıdır. Polonya Geleneksel Ürünler Listesi bunları yuvarlak, gri ile açık gri arasında, hafif ve orta yumuşaklıkta; kendine özgü patates kokulu olarak tanımlar. Bu tarif, Istebna'da belgelenmiş bir yöntemi izler: haşlanmış patates rendelenmiş çiğ patatesle karıştırılır, iki kaşıkla küçük lokmalar yapılır ve çıtırlaşmış tütsülenmiş domuz etiyle servis edilir.

Aç →