Hindi, ekmek ve farklı eşlikçilerle sopa teóloga

Verim 4 porsiyon

Hazırlık süresi 40 dakika

Pişirme süresi 213 dakika

Pasif süre 10 dakika

Toplam süre 263 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Hindi, ekmek ve farklı eşlikçilerle sopa teóloga

Sopa teóloga, La Libertad bölgesindeki Moche’nin kutlama sofralarıyla ilişkilendirilen bileşenli bir yemektir. Sadece hindi suyundan oluşmaz; ekmekle koyulaştırılmış çorba, et ve çeşitli eşlikçiler bir arada sunulur.

Bu ev tipi hazırlamada hindiyle kaynatılmış sebze suyu ana çorbayı oluşturur. Ayrı pişirilmiş keçi eti, pirinçten yapılan yoğun pepián, yumurta ve zeytin dört tabakta buluşur. Ayrı pişirme aşamaları bu öğeleri tek tencerede dağıtmadan dengeli sunmayı sağlar.

Ekmek sütte yumuşatılarak çorbaya eklenir; sos parlaklaşana dek soğan, domates ve ají ile pişirilir. Kıvam kaşığı kaplamalı ama akabilmelidir. Hindi etinin kemiğe yakın kalın kısmında 74 °C ölçülmesi zorunludur.

Malzemeler

Hindili çorba

700 g kemikli hindi parçaları — çözülmüş; pişince yaklaşık 450 g yenilebilir et verir
1800 ml su — hindi suyu için
150 g havuç — dilimlenmiş
90 g kereviz sapı — doğranmış
110 g pırasa — yıkanmış, dilimlenmiş
2 g kuru kekik
7 g tuz — 4 g çorbaya, 3 g diğer bileşenlere

Ekmek ve sotelenmiş harç

250 g bir günlük bayat beyaz ekmek — parçalara ayrılmış
300 ml tam yağlı süt
160 g kırmızı soğan — küp doğranmış
15 g sarımsak — ezilmiş
140 g domates — küp doğranmış
30 g ají amarillo ezmesi
30 g ayçiçek yağı — 20 g çorba için, 10 g pirinç için

Keçi eti ve servis malzemeleri

400 g kemiksiz keçi omzu — küp doğranmış
220 g beyaz pirinç — çiğ ve yıkanmış
500 ml su — pirinç pepiánı için
4 g toz kimyon
4 g toz zerdeçal — pirince renk verir; yerel safran olarak adlandırılmamalıdır
4 adet yumurta — 4 adet büyük, kabuklu çiğ yumurta; her biri yaklaşık 50 g yenilebilir kısım; işlemde haşlanır
1000 ml su — yumurtaları haşlamak için taze su; sonra atılır
80 g siyah zeytin — çekirdeksiz, süzülmüş
20 g düz yapraklı maydanoz — kıyılmış

Hazırlanışı

Hindi suyunu kaynatın.Kemikli hindi parçalarını havuç, kereviz, pırasa, kekik, 4 g tuz ve 1800 ml suyla büyük kapaklı tencerede yaklaşık 75 dakika pişirin. Eti çıkarıp suyu süzerek saklayın. Eklem yerlerinden et ayrılmalı, su hoş kokulu olmalıdır. Hindinin kemikten uzakta en kalın kısmında 74 °C ölçün.
Keçi etini ayrı pişirin.Keçi eti küplerini ayrılan hindi suyunun 400 ml’sinde ikinci tencerede 70 dakika hafif kaynatın; geriye kalan suyu çorbaya saklayın. Çatal ete kolay girmeli ve sıvı azalmalıdır. Etin güvenliğini yalnız rengine bakarak değerlendirmeyin.
Ekmeği sütte yumuşatın.Bayat beyaz ekmek parçalarını 300 ml sütte 10 dakika bekletip yumuşak bulamaç hâlinde ezin. Kuru ekmek çekirdeği kalmamalıdır. Önceden hazırlanacaksa buzdolabında saklayın.
Soğanlı sosu yoğunlaştırın.Tavada 20 g yağı ısıtın; kırmızı soğan, sarımsak, domates ve ají amarillo ezmesini 12 dakika pişirin. Sos parlaklaşmalı, soğan ve domatesin çiğ keskinliği kaybolmalıdır.
Ekmekli hindi çorbasını hazırlayın.Sütte yumuşamış ekmeği ve soğanlı sosu ayrılan 950 ml hindi suyuna çırparak katın. Kısık ateşte 18 dakika karıştırarak pişirin. Çorba kaşığı kaplamalı ancak hâlâ dökülebilmelidir. Ekmek dibine yapışmasın.
Pirinç pepiánını pişirin.Yıkanmış pirinci hafifçe kırın; 500 ml su, zerdeçal, kimyon, kalan 10 g yağ ve kalan 3 g tuzla birleştirin. Kapalı tencerede 23 dakika hafif kaynatın. Pirinç yumuşak olmalı ve kaşıkla hafifçe tepecik oluşturabilmelidir.
Dört yumurtayı katı haşlayın.Dört çiğ yumurtayı küçük tencereye koyup üzerlerine 1000 ml taze su ekleyin. Orta-yüksek ateşte yaklaşık 5 dakikada kaynama noktasına getirin; ardından 10 dakika hafif kaynatın. Soğuk akan suyla durulayıp soyun. Beyaz ve sarı tamamen katı olmalıdır; temiz el ve araç kullanın.
Dört çorba kâsesini tamamlayın.Hindiyi kemiklerinden ayırıp keçi eti, birer kaşık pirinç pepiánı ve ekmekli çorbayla dört kâseye paylaştırın. Her birine bir dilimlenmiş katı yumurta, siyah zeytin ve maydanoz ekleyin. Dört kâsede ayrı bileşenler ve akıcı, yoğun çorba görülmelidir. Sıcak servis edin; kalanları gecikmeden soğutun.

Pratik öneriler

Başarı için önemli nokta

Hindi etini 74 °C’ye çıkarın ve dört porsiyonun bileşenlerini ayrı tamamlayın.

Servis, hazırlık ve saklama

Bu çorbanın önemli yanı hindi suyunun, keçi etinin, ekmekli tabanın ve pirinç pepiánının ayrı hazırlanmasıdır. Kâselere servis ederken katmanları tamamen eritip karıştırmayın; her porsiyonda yumurta ve zeytin bulunmalıdır. Hindi, keçi, yumurta, sütlü ekmek ve pirinç ayrı kaplarda hazırlanırken temiz araçlar kullanın. Hindiyi termometreyle kontrol edin; çorbayı ve sıcak eşlikçileri servise kadar sıcak tutun. Kalanları sığ kaplarda hızla soğutup iki saat içinde 4 °C veya altına kaldırın; üç-dört gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74 °C’ye çıkarın. Birden çok bileşen nedeniyle buzdolabında ayrı kaplar kullanmak daha pratiktir.

Kontrol noktaları

Çorba fazla katıEkmek çok koyu hâle gelmiş olabilir. Ölçülmüş ayrılmış hindi suyuyla azar azar açın; fazladan ölçüsüz su eklemeyin.
Bileşenler tabakta kayboluyorPirinç ve et çorbaya erken karıştırılmış olabilir. Her bir kâsede ayrı malzemeleri servis sonunda yerleştirin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğü4 porsiyondan 1 porsiyon
Kaloriyaklaşık 940 kcal
Karbonhidratyaklaşık 91 g
Proteinyaklaşık 76 g
Yağyaklaşık 28 g
Lifyaklaşık 6 g
Sodyumyaklaşık 1500 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt, buğday/gluten, yumurta ve kereviz içerir; kullanılan ají ezmesinin etiketini kontrol edin. Hindinin merkezinde 74 °C ölçün; pişmiş yumurtanın akı ve sarısı tamamen katı olsun. Et ve yumurta gereçlerinde çapraz bulaşmayı önleyin. Artanları iki saat içinde soğutup 4 °C veya altında saklayın, yeniden 74 °C’ye kadar ısıtın.

Sonuç

Beklenen sonuç: Yoğun ama akıcı hindi çorbasında keçi, pirinç pepiánı ve yumurta ayrı seçilir.
Temel kontrol: Hindi etini 74 °C’ye çıkarın ve dört porsiyonun bileşenlerini ayrı tamamlayın.