Sopa teóloga

Putenbrühe kochen.Putenstücke, Karotten, Sellerie, Lauch, Oregano, 4 g Salz und 1800 ml Wasser in einem großen abgedeckten Topf 75 Minuten köcheln lassen. Pute herausnehmen und Brühe abseihen und aufheben. Das Fleisch löst sich leicht an den Gelenken; die Brühe duftet kräftig. Im dicksten Fleischstück abseits des Knochens mindestens 74 °C messen.

Ziegenfleisch schmoren.Die Ziegenwürfel mit 400 ml der aufgefangenen Putenbrühe in einem zweiten Topf 70 Minuten sanft köcheln lassen; übrige Brühe für die Suppe zurückhalten. Eine Gabel soll ohne Widerstand eindringen, die Flüssigkeit ist reduziert. Das Fleisch vollständig garen, nicht nach seiner Farbe beurteilen.

Brot einweichen.Das zerpflückte Weißbrot 10 Minuten in der Milch einweichen und zu einer weichen Masse zerdrücken. Es dürfen keine trockenen Brotkerne zurückbleiben. Bei Vorbereitung im Voraus im Kühlschrank lagern.

Würzbasis konzentrieren.In einer Pfanne 20 g Sonnenblumenöl erhitzen und rote Zwiebel, Knoblauch, Tomate und ají-amarillo-Paste 12 Minuten sanft braten. Die Würzbasis muss glänzen; Zwiebel und Tomate dürfen nicht mehr roh-scharf schmecken.

Suppe mit Brot binden.Brot-Milch-Masse und Würzbasis mit einem Schneebesen in 950 ml der zurückbehaltenen Putenbrühe einarbeiten. 18 Minuten unter ständigem Rühren köcheln, bis die Suppe einen Löffel überzieht und dennoch fließfähig bleibt. Den Topfboden regelmäßig abstreichen, damit nichts ansetzt.

Reis-Pepián kochen.Den gespülten Reis leicht zerstoßen und mit 500 ml Wasser, Kurkuma, Kreuzkümmel, 10 g Öl und den verbleibenden 3 g Salz vermengen. Zugedeckt 23 Minuten köcheln lassen. Die Körner müssen weich sein; der dicke Reis soll sich auf einem Löffel leicht aufhäufen.

Vier Eier hart kochen.Die vier rohen Eier in einem kleinen Topf mit 1000 ml frischem Wasser bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten zum Kochen bringen, anschließend 10 Minuten sanft kochen. Unter kaltem fließendem Wasser abschrecken und schälen. Eiweiß und Eigelb müssen vollständig fest sein; beim Schälen auf saubere Hände und Geräte achten.

Vier Schüsseln zusammenstellen.Putenfleisch von den Knochen lösen und mit Ziegenfleisch, je einem Löffel Reis-Pepián und der Brotbrühe auf vier Schüsseln verteilen. Jede Schüssel mit genau einem aufgeschnittenen hart gekochten Ei, Oliven und Petersilie garnieren; 10 Minuten einplanen. Die Komponenten sollen unterscheidbar und die Brühe dick, aber schöpfbar bleiben. Sofort heiß servieren.