Sopa Teóloga dari Moche dengan Kalkun, Roti, dan Pepián Nasi

Hasil 4 porsi

Waktu persiapan 40 menit

Waktu memasak 213 menit

Waktu pasif 10 menit

Waktu total 263 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Sopa Teóloga dari Moche dengan Kalkun, Roti, dan Pepián Nasi

Sopa teóloga dikaitkan dengan tradisi hidangan perayaan di Moche, wilayah La Libertad. Penyajiannya bukan sekadar semangkuk sup kalkun: kaldu yang dikentalkan roti disertai komponen daging dan pepián nasi yang dimasak terpisah. Pada sajian lengkap, setiap unsur tetap dapat dikenali.

Porsi rumahan ini menggunakan kalkun untuk membuat kaldu, bahu kambing yang direbus hingga lunak, roti tawar yang dilunakkan dalam susu, serta bumbu bawang, tomat, dan ají amarillo. Pepián nasi yang dimasak dengan jintan dan kunyit disajikan bersama telur rebus, zaitun, dan peterseli. Variasi setempat dapat berbeda jauh dalam pilihan dan susunan bahan.

Kunci penyajiannya ialah menjaga sup tetap kental namun bisa disendok dengan sendok sayur. Daging dan pepián dimasak dalam panci terpisah, lalu disatukan saat disajikan. Persiapan ini tidak dimaksudkan sebagai rekonstruksi lengkap jamuan pernikahan di Moche.

Bahan-bahan

Kaldu kalkun

700 g potongan kalkun bertulang — sudah dicairkan dengan aman; menghasilkan sekitar 450 g daging matang tanpa tulang
1800 ml air — untuk kaldu kalkun
150 g wortel — iris
90 g seledri batang — cincang
110 g daun bawang prei — cuci dan iris
2 g oregano kering
7 g garam — 4 g untuk kaldu dan 3 g untuk komponen lain

Roti dan tumisan bumbu

250 g roti tawar putih sehari sebelumnya — sobek
300 ml susu sapi cair penuh lemak
160 g bawang merah besar berwarna ungu — potong dadu
15 g bawang putih — memarkan
140 g tomat — potong dadu
30 g pasta ají amarillo
30 g minyak bunga matahari — 20 g untuk sup dan 10 g untuk pepián nasi

Kambing dan pelengkap

400 g bahu kambing — daging tanpa tulang dipotong dadu
220 g beras putih — mentah dan sudah dicuci
500 ml air — khusus untuk pepián nasi
4 g jintan bubuk
4 g kunyit bubuk — memberi warna pada pepián, bukan kunyit yang disebut safron setempat
4 butir telur ayam utuh — 4 butir besar mentah, sekitar 50 g bagian dapat dimakan per butir
1000 ml air segar — khusus untuk merebus telur, dibuang setelah dipakai
80 g zaitun hitam — buang biji, tiriskan
20 g daun peterseli — cincang

Cara membuat

Rebus kaldu kalkun.Di panci besar bertutup, rebus perlahan 700 g potongan kalkun bersama 150 g wortel, 90 g seledri, 110 g prei, 2 g oregano, 4 g garam, dan 1800 ml air selama sekitar 75 menit. Angkat kalkun dan saring serta simpan kaldunya. Daging kalkun mudah terlepas di persendian dan kaldu harum. Ukur suhu 74 °C pada bagian kalkun yang paling tebal, jauh dari tulang.
Rebus daging kambing.Di panci kedua, rebus 400 g daging bahu kambing dalam 400 ml kaldu kalkun yang telah disisihkan selama 70 menit. Simpan kaldu yang tersisa untuk sup. Garpu mudah masuk ke potongan kambing dan cairannya telah menyusut. Masak benar-benar matang; warna saja bukan ukuran keamanan.
Lunakkan roti dalam susu.Rendam 250 g potongan roti tawar dalam 300 ml susu selama 10 menit, lalu lumatkan menjadi bubur halus. Tidak boleh tersisa bagian tengah roti yang kering. Jika disiapkan lebih awal, simpan dingin.
Pekatkan tumisan bumbu.Panaskan 20 g minyak dalam wajan dan tumis 160 g bawang merah, 15 g bawang putih, 140 g tomat, serta 30 g pasta ají amarillo selama 12 menit di atas api sedang. Tumisan terlihat mengilap, bawang dan tomat kehilangan aroma mentahnya.
Kental-kan sup dengan roti.Kocok adonan roti lembut dan tumisan bumbu ke dalam 950 ml kaldu kalkun yang telah disisihkan. Didihkan perlahan sambil diaduk selama 18 menit. Sup melapisi sendok namun masih dapat dituangkan; terus aduk supaya roti tidak menempel di dasar panci.
Masak pepián nasi.Remukkan 220 g beras sedikit, lalu gabungkan dengan 500 ml air, 4 g kunyit, 4 g jintan, 10 g minyak, dan sisa 3 g garam. Masak tertutup pada api kecil selama 23 menit. Nasi lunak dan cukup kental untuk membentuk gundukan lembut pada sendok.
Rebus empat telur hingga matang.Masukkan tepat 4 butir telur mentah ke panci kecil bersama 1000 ml air segar. Didihkan dengan api sedang-besar sekitar 5 menit, kemudian lanjutkan perebusan perlahan selama 10 menit. Bilas di bawah air dingin mengalir dan kupas. Putih telur padat dan kuning telur matang keras; gunakan tangan serta alat yang bersih.
Rakit empat mangkuk.Pisahkan daging kalkun dari tulang dan bagi ke dalam empat mangkuk bersama daging kambing, sesendok pepián nasi, dan sup roti. Lengkapi setiap mangkuk dengan satu telur rebus iris, zaitun, serta peterseli. Keempat mangkuk menampilkan komponen terpisah dengan kuah kental namun masih bisa dituang. Sajikan panas dan segera simpan sisa hidangan dalam kulkas.

Kiat praktis

Kunci keberhasilan

Jaga sup roti tetap cukup cair untuk disendok sementara daging, nasi, dan telur tetap menjadi komponen terpisah.

Panduan praktis

Penyajian rumahan ini mempertahankan beberapa komponen khas Moche, tetapi tidak mewakili keseluruhan layanan jamuan pernikahan setempat. Jumlah hidangan pelengkap dan cara menyusunnya bisa berbeda-beda. Jaga sup, nasi, dan daging tetap hangat secara terpisah sampai akan ditata. Bila sup roti terlalu pekat, encerkan menggunakan kaldu panas yang telah ditakar dan disimpan, bukan menambah air baru tanpa perhitungan. Sup dan daging dapat dimasak sehari sebelumnya lalu didinginkan segera. Panaskan kembali semua komponen matang hingga 74 °C dan tambahkan telur rebus, zaitun, serta peterseli saat akan disantap.

Hal yang perlu diperhatikan

Sup roti menggumpalRoti belum dilumatkan atau masuk ke kaldu tanpa dikocok. Haluskan bubur roti terlebih dahulu sebelum dicampur dengan kaldu panas.
Pepián nasi terlalu encerMasih terlalu banyak cairan bebas. Teruskan memasak perlahan tanpa tutup sampai adonan dapat membentuk gundukan lembut di sendok.

Informasi gizi per 1 dari 4 porsi

Ukuran satu porsi1 dari 4 porsi
Kalori940 kkal
Karbohidrat91 g
Protein76 g
Lemak28 g
Serat6 g
Natrium1500 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten, susu, dan telur. Periksa label roti dan bahan kemasan lain untuk alergen tambahan. Kalkun harus mencapai 74 °C pada bagian tertebal, jauh dari tulang; telur harus matang hingga putih dan kuningnya padat. Masukkan komponen daging dan sup roti ke kulkas paling lambat dua jam setelah dimasak, lalu panaskan kembali hingga 74 °C.

Penutup

Hasil akhir: Sup kalkun kental roti disajikan bersama kambing, pepián nasi yang lembut, telur, dan zaitun.
Kunci utama: Jaga kaldu dapat disendok sementara daging dan pepián tetap terpisah sampai penyajian.