将适合生食的冷藏白鱼与青柠汁、ají limo、鱼汤和香辛料短暂搅打，过滤后立即冷饮。
Leche de tigre 与秘鲁 ceviche 文化密切相关，是用青柠、鱼和辣椒制成的鲜酸冷汁，也会以小杯形式上桌。这里制作的是含生鱼的冷饮式前菜，而不是经过加热的鱼汤。
用已完全冷却的熟鱼汤调整浓度，少量生鱼在搅打后形成轻微浑浊的乳白感。ají limo、香菜、姜、蒜和芹菜增加香气；短时间搅打并过滤，可以避免形成厚重、有明显粗渣的鱼泥。
食品安全与风味是两件事：青柠的酸度会改变鱼肉表面质地，却不能可靠杀灭病原体和寄生虫。只使用可靠供应商提供、适合生食且经过适当寄生虫控制的鱼，全程保持低温；孕妇等感染风险较高者应避免生食海鲜。
切好冷藏生鱼。在干净的冷藏碗中放入240克适合生食的白鱼，使用生鱼专用砧板去掉鱼皮和残留鱼刺，切成1–2厘米小块，约5分钟。鱼肉应紧实、凉透、切块整齐。
量取冷汤并切香料。量取140毫升现榨青柠汁和120毫升彻底冷却的熟鱼汤，切碎70克红洋葱、20克芹菜、12克 ají limo、8克香菜、5克姜和5克蒜，约5分钟。辣椒籽已去除，香料块应足够小，便于搅打。
短暂搅打。将鱼块、洋葱、芹菜、辣椒、香菜、姜、蒜、冷鱼汤和4克盐放入料理机，再倒入青柠汁。间歇搅打约30–45秒，总操作约3分钟。液体应微浑浊、略带乳白感，没有明显纤维块；不要打成稠鱼泥。
过滤冷汁。把混合液倒入冷壶上的细滤网，使用洁净勺轻轻压一下，不要把粗渣硬挤过去，约3分钟。冷汁应能顺畅倾倒，细微悬浮物均匀，没有大碎块；始终避免在室温放置。
立即分杯饮用。把冷汁均匀分装成4小杯，立即上桌，约4分钟。杯中液面均匀且保持冰凉；未端出的部分必须立刻置于4 °C或以下冷藏。
按4杯冷前菜供应，不要煮沸或当热汤喝。成品应清爽、有青柠香，鱼肉带来轻微乳浊感，但整体仍是易于倾倒的液体。 除青柠鲜榨外，其他原料可以提前称量并冷藏；鱼汤必须是完全煮熟且彻底冷却的。临上桌才将原料混合搅打，避免生鱼在温热环境中停留。 不要将剩余的混合冷汁或客人喝过的半杯留到第二天；用餐结束后弃置未饮用的生鱼冷汁。若改用完全煮熟的鱼，会成为味道与质地不同的熟鱼变体，不应等同于原有生鱼做法。
含生鱼及鱼汤中的鱼类过敏原，另核对成品鱼汤是否含甲壳类或软体贝类。青柠汁不能可靠消除海鲜中的病原体或寄生虫。必须从可靠供应商购买经过适当寄生虫控制、适合生食的鱼，保持4 °C或以下，避免交叉污染并立即饮用；孕妇等高风险人群应避免生海鲜。
