Leche de tigre

Mențineți peștele rece.Așezați 240 g pește alb pentru consum crud într-un bol curat și răcit. Îndepărtați pielea, oasele și tăiați în bucăți de 1–2 cm pe o planșetă folosită doar pentru pește crud. Peștele trebuie să fie ferm și foarte rece. Folosiți doar pește cu control antiparazitar verificat; sucul de citrice nu este tratament de siguranță.

Pregătiți aromele.Măsurați 140 ml suc de limetă și 120 ml fond de pește fiert și complet răcit. Mărunțiți 70 g ceapă, 20 g apio, 12 g ají limo, 8 g coriandru, 5 g ghimbir și 5 g usturoi. Scoateți semințele ardeiului; bucățile trebuie să fie suficient de mici pentru blender. Spălați vegetalele și separați ustensilele de cele pentru alte alimente gata de consum.

Mixați scurt, la rece.Puneți în blender peștele, ceapa, apio, ardeiul, coriandrul, ghimbirul, usturoiul, fondul și 4 g sare. Adăugați limeta și mixați prin impulsuri 30–45 de secunde. Amestecul devine tulbure, ușor cremos, fără bucăți fibroase mari. Mixarea și limeta nu gătesc și nu sterilizează peștele.

Strecurați lichidul.Treceți amestecul printr-o sită fină într-o cană rece, apăsând ușor cu o lingură curată, fără să forțați pulpa grosieră. Lichidul trebuie să curgă liber, cu suspensie fină, fără fragmente mari. Verificați gustul fără a-l lăsa să se încălzească.

Serviți imediat.Împărțiți lichidul rece în patru pahare mici și serviți fără întârziere; orice cantitate nefolosită trebuie ținută la cel mult 4 °C. Paharele sunt umplute uniform și rămân reci. Aruncați porțiile ținute la cald sau lăsate în afara răcirii peste limitele de siguranță.