Ensalada de chonta — Peru Amazonlarından palmiye göbeği salatası

Chonta, bazı palmiye türlerinin yenebilir, körpe iç kısmına verilen addır. Peru Amazonlarında hazırlanan salatalarda kullanılan bu malzemenin uzun lifli yapısı, yapraklı sebzelerden farklıdır. Lime sosu ince şeritlerin arasına yayılır; chonta çok ince kesildiğinde bile kendine özgü katmanlı dokusunu korur.

Buradaki soğuk salata doğrudan yenmeye uygun chonta'yı olgun fakat diri domates, kırmızı soğan ve kişnişle birleştirir. Sos bilerek hafif tutulur: palmiye göbeğinin açık renkli, hafif gevrek şeritleri belirgin kalmalıdır. Evde taze palmiye göbeği işleme, konserve yapma veya ön haşlama yapılmaz.

Yalnızca gıda olarak yasal biçimde satılan, yenmeye hazır chonta veya palmiye göbeği kullanın; paket üzerindeki durulama ve saklama talimatlarını izleyin. Konserve palmiye göbeği erişilebilir bir seçenektir ancak Amazon chonta'sından daha yumuşak olabilir. Domates sosu sulandırmadan hemen önce karıştırmak, salatanın dokusunu korur.

Malzemeler

Sebzeler

400 g süzülmüş, ince şeritlere ayrılmış, yenmeye hazır chonta (palmiye göbeği)
220 g olgun fakat diri, küp doğranmış domates
120 g ince dilimlenmiş kırmızı soğan
15 g kıyılmış taze kişniş yaprağı

Lime sosu

55 ml taze lime suyu
18 ml zeytinyağı
3 g tuz
1 g öğütülmüş karabiber

Hazırlanışı

Chonta'yı hazırlayın.400 g yenmeye hazır chonta'yı iyice süzün. 5 mm kalınlığında ince şeritler kesin veya körpe katmanlarını ayırın; büyük kâseye alın. Şeritler ezilip püreleşmeden birbirinden ayrılabilmelidir.
Sebzeleri doğrayın.220 g olgun fakat diri domatesi küp kesin; 120 g kırmızı soğanı ince dilimleyin, 15 g kişnişi kıyın. Yaklaşık 6 dakika çalışarak parçaları benzer büyüklükte hazırlayın. Soğan ince şeritli, domatesler ise kesildiği biçimi koruyor olmalıdır.
Lime sosunu çırpın.Küçük kâsede 55 ml lime suyunu 18 ml zeytinyağı, 3 g tuz ve 1 g karabiberle yaklaşık 2 dakika karıştırın. Zeytinyağı narenciye suyuna küçük damlacıklar hâlinde dağılmalıdır.
Birleştirip servis edin.Domatesi, soğanı ve kişnişi chonta'ya ekleyin. Sosu üzerine döküp yaklaşık 2 dakika geniş hareketlerle nazikçe karıştırın; hemen servis edin. Şeritler sosla incece kaplanmalı, sıvının içinde yüzmemelidir.

Pratik öneriler

Servis, saklama ve ikameler

Sebzeleri yemek saatine yakın doğrayın, sosu servis anında ekleyin. Salatayı 4 °C veya altında soğuk tutun; bekledikçe domatesin suyu ve lime, palmiye göbeğini yumuşatabilir. Açılmış chonta'yı ticari ambalajındaki talimata göre kullanıp saklayın. Bu salata oda sıcaklığında dayanıklı bir konserve değildir; çiğ palmiye göbeğini şişeleme veya koruma yöntemi olarak kullanılmamalıdır.

Kontrol noktaları

Salata çok suluChonta yeterince süzülmemiştir. Lime sosunu eklemeden önce şeritleri nazikçe kurulayın.
Şeritler ezildiPalmiye göbeği çok narin olabilir. Geniş kaşıkla yalnızca sosla kaplanana kadar karıştırın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğüToplam 4 porsiyondan 1'i
Kalori95 kcal
Karbonhidrat10 g
Protein2 g
Yağ5 g
Lif3 g
Sodyum310 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Ticari olarak hazırlanmış, gıda niteliğinde, yenmeye hazır chonta kullanın; yabani palmiyeleri toplamaya veya kendi işleme yönteminizi oluşturmaya kalkışmayın. Hazırlanmış salatayı 4 °C veya altında tutun; hazırladıktan sonraki 2 saat içinde buzdolabına koyun. Verilen doğal malzemelerde başlıca alerjenler bulunmaz; paketlenmiş chonta'nın üretim sürecinde olası çapraz temas uyarılarını kontrol edin.

Sonuç

Tabaktaki sonuç: Domates, kırmızı soğan, lime ve kişnişli Amazon palmiye göbeği salatası.
Önemli kontrol: Zeytinyağı lime suyuna küçük damlacıklar hâlinde dağılmalıdır.