制作博亚卡风味羊肉炖菜，搭配土豆、阿拉卡查、胡萝卜和番茄洋葱酱汁。
将牛奶腌过的羊肉与萨巴内拉土豆、阿拉卡查和胡萝卜一同慢炖，并用面包屑收浓番茄洋葱酱汁。
这道日常羊肉炖菜与哥伦比亚博亚卡省的圣罗莎-德比特沃有关。风味来自分步烹制：羊肉先用牛奶腌制并煎上色，再与番茄、洋葱和大蒜炖煮；之后加入土豆、阿拉卡查和胡萝卜。
记载中的做法使用羊肉片，并以面包屑收浓酱汁，但没有说明具体部位。本版本选用去骨羊肩肉并逆着纹理切片，作为便于家庭烹制的选择。分批煎肉，并在前段炖煮后再加入根茎蔬菜，可让食材软熟而不易散开。
趁热连同浓稠酱汁一起盛盘。本配方供8人食用，需在冰箱中腌制2小时，请提前安排时间。
安全腌制羊肉 将羊肉和牛奶放入带盖且不易与食物发生反应的容器中，冷藏2小时；不要把生肉放在室温下。沥干后倒掉牛奶，并将肉彻底擦干。生肉用过的器具应与即食食物分开，处理后洗手并清洁台面。
煎香羊肉 在厚底大锅中用中高火加热油和黄油。分批放入羊肉，不要挤满锅底，煎至两面上色后盛到干净盘中。如果黄油颜色变深，就调低火力。羊肉会在后续炖煮中熟透。
炖煮番茄洋葱底味 把羊肉和盘中的肉汁放回锅里，加入番茄、洋葱、大蒜、月桂叶、百里香、盐、胡椒和刚好没过羊肉的水。煮至轻轻沸腾后加盖炖约30分钟。保持小泡慢炖，中途轻轻搅拌一两次。
煮熟根茎蔬菜 加入土豆、阿拉卡查和擦碎的胡萝卜。加盖再炖约30分钟，中途轻轻翻动蔬菜一次。用干净的即读温度计测量较厚羊肉片中心，至少达到70°C；如有需要继续炖。羊肉还应能被叉子轻松拨开，蔬菜熟软但不散。
收浓并完成 逐渐拌入面包屑，直到酱汁能薄薄裹住肉和蔬菜。再小火煮3–5分钟，轻轻搅动。取出月桂叶，拌入欧芹并尝味。静置5分钟后趁热食用；酱汁太稠时加少量热水调开。
根据食材用量计算的四舍五入估值；羊肉部位、修脂程度和面包屑都会影响结果。
1. 羊肉逆纹切片并尽量保持厚度一致，炖煮更均匀。 2. 沥干后彻底擦干肉片，表面潮湿会导致蒸熟而非煎上色。 3. 分批煎肉，每批之间让锅重新升温。 4. 土豆和阿拉卡查切成较大的块，炖后更能保持形状。 5. 加水至刚好没过羊肉即可；蔬菜之后还会释放水分。 6. 保持轻微沸腾，剧烈滚煮会让蔬菜碎裂、羊肉变韧。 7. 设备： 厚底带盖大锅、夹子、砧板、刀、木勺和干净的即读食品温度计。 8. 锅较小时增加煎肉批次，不要一次塞入过多肉片。 9. 面包屑逐次加入，因为不同粗细的吸水量不同。 10. 含牛奶和小麦/麸质；如需避免交叉接触，请查看面包屑标签。 11. 剩菜应在2小时内分装冷藏，再加热至至少74°C。 12. 可提前冷藏腌肉；炖菜应在食用当天完成烹制。
含牛奶和小麦/麸质。生羊肉及其牛奶腌料应远离即食食物；腌料需倒掉，接触过的器具和台面应清洗。全程冷藏腌制。羊肉中心温度至少达到70°C，并继续炖至软嫩。剩菜在2小时内冷藏，复热至至少74°C。
1： 这道菜与哥伦比亚安第斯地区博亚卡省的圣罗莎-德比特沃有关。 2： 参考做法标注6–8份；本版本按8份制作，并采用公制用量。
