Name: Semur domba dan sayuran umbi dari Santa Rosa de Viterbo (Guiso de cordero)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 3 h 45 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 2000 g bahu domba tanpa tulang, diiris melawan serat; 480 ml susu untuk marinasi; 45 ml minyak netral; 42 g mentega; 750 g kentang sabanera, dikupas dan dipotong besar; 250 g arracacha, dikupas dan dipotong; 500 g wortel, diparut halus; 300 g tomat matang, dikupas dan dicincang; 300 g bawang bombai, dicincang; 6 g bawang putih, dicincang; 4 lembar daun salam; 2 g timi kering; 55 g remah roti halus; 4 g peterseli, dicincang; 1500 ml air, atau secukupnya hingga daging hampir tertutup; 10 g garam halus; 2 g lada hitam

Tampilan lebar domba dan sayuran umbi dalam saus kental dengan peterseli.

Wilayah Andes Kolombia, Boyacá

Kategori Semur domba dengan sayuran umbi

Hasil 8 porsi

Persiapan 30 menit

Waktu aktif Sekitar 50 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Semur domba dan sayuran umbi dari Santa Rosa de Viterbo (Guiso de cordero)

Masak perlahan domba yang dimarinasi susu bersama kentang sabanera, arracacha, dan wortel dalam saus tomat-bawang yang dikentalkan dengan remah roti.

Hidangan sehari-hari ini dikaitkan dengan Santa Rosa de Viterbo di Boyacá, Kolombia. Rasanya dibangun bertahap: domba yang dimarinasi susu dicokelatkan lalu dimasak dengan tomat, bawang, dan bawang putih; kentang, arracacha, dan wortel ditambahkan kemudian.

Catatan resep menyebut irisan domba dan saus yang dikentalkan remah roti, tetapi tidak menetapkan bagian daging. Versi praktis ini memakai bahu domba tanpa tulang yang diiris melawan serat. Masak daging dalam beberapa kelompok dan tambahkan sayuran umbi setelah tahap rebus pertama agar empuk tetapi tidak hancur.

Sajikan panas dengan saus kental menyelimuti daging dan sayuran. Resep ini menghasilkan 8 porsi dan memerlukan marinasi 2 jam di lemari es.

Bahan

2000 g bahu domba tanpa tulang, diiris melawan serat
480 ml susu untuk marinasi
45 ml minyak netral
42 g mentega
750 g kentang sabanera, dikupas dan dipotong besar
250 g arracacha, dikupas dan dipotong
500 g wortel, diparut halus
300 g tomat matang, dikupas dan dicincang
300 g bawang bombai, dicincang
6 g bawang putih, dicincang
4 lembar daun salam
2 g timi kering
55 g remah roti halus
4 g peterseli, dicincang
1500 ml air, atau secukupnya hingga daging hampir tertutup
10 g garam halus
2 g lada hitam

Cara membuat

Marinasi domba dengan aman Masukkan daging dan susu ke wadah tertutup yang tidak bereaksi dengan makanan. Simpan di lemari es selama 2 jam; jangan biarkan daging mentah pada suhu ruang. Tiriskan, buang susunya, lalu keringkan daging. Pisahkan peralatan daging mentah dan cuci tangan serta permukaan kerja.
Cokelatkan daging Panaskan minyak dan mentega dalam panci besar berdasar tebal dengan api sedang-tinggi. Cokelatkan domba dalam beberapa kelompok tanpa memenuhi panci, lalu pindahkan ke piring bersih. Kecilkan api jika mentega mulai gelap.
Mulai rebusan tomat dan bawang Masukkan kembali daging beserta sarinya. Tambahkan tomat, bawang, bawang putih, daun salam, timi, garam, lada, dan air hingga daging hampir tertutup. Didihkan perlahan, tutup, lalu masak sekitar 30 menit. Pertahankan gelembung kecil dan aduk perlahan sekali atau dua kali.
Masak sayuran umbi Masukkan kentang, arracacha, dan wortel parut. Tutup dan masak sekitar 30 menit; balik sayuran dengan hati-hati satu kali. Ukur bagian tengah potongan domba yang tebal dengan termometer bersih: suhunya harus mencapai setidaknya 70°C. Lanjutkan memasak bila perlu. Daging harus mudah ditusuk garpu dan sayuran empuk tanpa hancur.
Kentalkan dan selesaikan Masukkan remah roti sedikit demi sedikit sampai saus melapisi tipis daging dan sayuran. Masak perlahan 3–5 menit sambil mengaduk lembut. Angkat daun salam, masukkan peterseli, lalu cicipi. Diamkan 5 menit dan sajikan panas. Jika saus terlalu kental, encerkan dengan sedikit air panas.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Perkiraan yang dibulatkan berdasarkan jumlah bahan; bagian daging, lemak yang dibuang, dan remah roti memengaruhi nilainya.

Panduan praktis

1. Iris domba melawan serat dengan ketebalan serupa agar matang merata. 2. Keringkan daging setelah ditiriskan; permukaan basah akan beruap, bukan kecokelatan. 3. Cokelatkan dalam beberapa kelompok dan biarkan panci kembali panas di antaranya. 4. Potong kentang dan arracacha besar agar bentuknya tetap utuh. 5. Tambahkan air hanya sampai daging hampir tertutup; sayuran akan mengeluarkan cairan. 6. Jaga didihan perlahan agar sayuran tidak pecah dan daging tidak menjadi keras. 7. Peralatan: Panci berat bertutup, penjepit, talenan, pisau, sendok kayu, dan termometer baca-cepat yang bersih. 8. Jika panci kecil, tambah jumlah kelompok masak daripada menumpuk daging. 9. Tambahkan remah roti bertahap karena tingkat serapnya berbeda. 10. Mengandung susu dan gandum/gluten; periksa label remah roti bila perlu menghindari kontak silang. 11. Simpan sisa dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam; panaskan kembali hingga setidaknya 74°C. 12. Marinasi lebih awal hanya di lemari es dan selesaikan masakan pada hari penyajian.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu dan gandum/gluten. Jauhkan domba mentah dan cairan marinasi dari makanan siap santap; buang cairan marinasi dan cuci peralatan serta permukaan. Marinasi di lemari es. Masak domba hingga suhu bagian dalam minimal 70°C dan teruskan sampai empuk. Dinginkan sisa dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga minimal 74°C.

Catatan akhir

1: Hidangan ini dikaitkan dengan Santa Rosa de Viterbo di Boyacá, wilayah Andes Kolombia. 2: Sumber menyebut 6–8 porsi; versi ini memakai 8 porsi dan takaran metrik.

Informasi gizi per porsi

Dasar porsi: 1 dari 8 porsi
Kalori: 790 kcal
Karbohidrat: 50 g
Protein: 53 g
Lemak: 41 g
Serat: 6 g
Natrium: 850 mg

Semur domba dan sayuran umbi dari Santa Rosa de Viterbo (Guiso de cordero)

Bahan

Bahan

Cara membuat

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Panduan praktis

Alergen dan keamanan pangan

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Panggang berlapis daging babi dan terong dari Antioquia (Lomo de cerdo con berenjena)

Panggang Lomo Babi dengan Marinasi Bir ala Antioquia (Cañón de cerdo)

Panggang labu dan babi khas Boyacá (Torta de calabaza y cerdo)