보야카식 양고기 스튜를 감자, 아라카차, 당근, 토마토 양파 소스로 만듭니다.
우유에 재운 양고기를 사바네라 감자, 아라카차, 당근과 함께 끓이고 빵가루로 토마토·양파 소스를 걸쭉하게 만듭니다.
이 일상식 양고기 스튜는 콜롬비아 보야카주의 산타로사데비테르보와 관련이 있습니다. 우유에 재운 고기를 먼저 노릇하게 굽고 토마토, 양파, 마늘과 끓인 뒤 감자, 아라카차, 당근을 더해 마무리합니다.
기록된 조리법은 양고기 조각과 빵가루로 농도를 낸 소스를 사용하지만 부위는 명시하지 않습니다. 이 실용적인 버전은 뼈 없는 어깨살을 결 반대 방향으로 썹니다. 고기를 나누어 굽고 뿌리채소는 첫 끓임 뒤에 넣어야 모양이 잘 유지됩니다.
진한 소스를 고기와 채소 위에 끼얹어 뜨겁게 냅니다. 8인분이며 냉장 재움 시간이 2시간 필요하므로 미리 시작하세요.
양고기를 안전하게 재웁니다 양고기와 우유를 뚜껑 있는 비반응성 용기에 넣고 냉장고에서 2시간 재웁니다. 생고기를 실온에 두지 마세요. 물기를 빼고 우유는 버린 뒤 고기를 잘 닦습니다. 생고기용 도구를 즉석 섭취 식품과 분리하고 손과 조리대를 씻습니다.
고기를 노릇하게 굽습니다 두꺼운 큰 냄비에 기름과 버터를 넣고 중강불로 달굽니다. 냄비를 꽉 채우지 말고 양고기를 나누어 양면을 굽고 깨끗한 접시에 옮깁니다. 버터가 짙어지면 불을 낮춥니다.
토마토와 양파 베이스를 끓입니다 고기와 접시에 나온 육즙을 냄비에 되돌립니다. 토마토, 양파, 마늘, 월계수, 타임, 소금, 후추와 고기가 겨우 잠길 만큼의 물을 넣습니다. 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약 30분 조리합니다. 세게 끓이지 말고 한두 번 저어 줍니다.
뿌리채소를 익힙니다 감자, 아라카차, 간 당근을 넣고 뚜껑을 덮어 약 30분 더 끓입니다. 중간에 채소를 한 번 조심스럽게 뒤집습니다. 깨끗한 온도계로 두꺼운 양고기 조각의 중심을 확인해 최소 70°C에 도달시킵니다. 필요하면 더 끓입니다. 고기는 포크로 쉽게 찢어지고 채소는 부드럽지만 형태를 유지해야 합니다.
농도를 내고 마무리합니다 빵가루를 조금씩 넣어 소스가 고기와 채소에 얇게 묻도록 합니다. 약불에서 3–5분 저어가며 끓입니다. 월계수 잎을 건지고 파슬리를 넣어 간을 봅니다. 5분 두었다가 뜨겁게 냅니다. 너무 걸쭉하면 뜨거운 물을 조금 더합니다.
재료량을 바탕으로 반올림한 추정치입니다. 양고기 부위와 지방 제거 정도, 빵가루에 따라 달라집니다.
1. 양고기는 결 반대 방향으로 썰고 두께를 비슷하게 맞춰 고르게 익힙니다. 2. 물기를 잘 닦아야 굽는 동안 갈색으로 익고 수증기에 찌지 않습니다. 3. 고기를 나누어 굽고 각 차례 사이에 냄비를 다시 달굽니다. 4. 감자와 아라카차는 큼직하게 썰어 모양을 지킵니다. 5. 물은 고기가 겨우 잠길 만큼만 넣습니다. 채소에서도 수분이 나옵니다. 6. 약한 끓임을 유지하세요. 세게 끓이면 채소가 부서지고 고기가 질겨질 수 있습니다. 7. 도구: 뚜껑 있는 두꺼운 냄비, 집게, 도마, 칼, 나무 주걱, 깨끗한 즉석 판독 온도계. 8. 냄비가 작으면 한 번에 많이 넣지 말고 굽는 횟수를 늘립니다. 9. 빵가루는 제품마다 흡수력이 달라 조금씩 넣습니다. 10. 우유와 밀/글루텐을 포함합니다. 교차 접촉이 우려되면 빵가루 표시를 확인합니다. 11. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장하고 최소 74°C로 다시 데웁니다. 12. 미리 재울 때도 냉장 보관하고, 스튜는 먹는 날 충분히 익힙니다.
우유와 밀/글루텐이 들어 있습니다. 생양고기와 우유 재움액을 바로 먹는 식품에서 분리하고 재움액은 버린 뒤 도구와 조리대를 세척하세요. 냉장 상태로 재웁니다. 양고기 중심부를 최소 70°C로 익히고 부드러워질 때까지 계속 끓입니다. 남은 음식은 2시간 이내 냉장하고 최소 74°C로 재가열합니다.
1: 이 요리는 콜롬비아 안데스 지역 보야카주의 산타로사데비테르보와 관련이 있습니다. 2: 참고 자료는 6–8인분을 제시하며, 이 버전은 8인분과 미터법 양을 사용합니다.
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