Bollo limpio

Rendam jagung Cuci jagung pecah kasar dan masukkan ke mangkuk besar. Tuangi 2,5 l air segar, tutup mangkuk, lalu rendam di lemari es selama 8–12 jam. Tiriskan dengan baik dan buang air rendamannya. Menjaga jagung tetap dingin selama perendaman panjang membantu mempertahankan suhu yang aman.

Giling dan ayak Giling jagung yang telah lunak secara bertahap menggunakan penggiling biji-bijian atau alat penggiling yang kuat. Tambahkan sedikit air segar hanya jika diperlukan agar alat bekerja; adonan harus lembap dan menyatu, bukan cair. Lewatkan melalui ayakan kasar untuk membuang dedak yang terlepas. Tidak perlu mengayak terlalu halus: buang kulit yang paling kasar sambil mempertahankan kepadatan adonan.

Bumbui dan uleni adonan Tambahkan 5 g garam dan uleni sampai merata. Untuk variasi opsional, giling keju costeño dan adas manis bersama adonan sekarang. Adonan seharusnya mempertahankan bentuk saat ditekan. Jika tepinya retak, uleni dengan air segar satu sendok teh setiap kali; jika lengket atau terlalu lembek, diamkan selama 5 menit sebelum dibentuk.

Siapkan daun dan bentuk bollo Cuci daun bijao atau kulit jagung dengan saksama. Celupkan sebentar ke air panas sampai lentur, lalu tiriskan dan dinginkan hingga nyaman dipegang. Bagi adonan menjadi 10 bagian sama besar. Bentuk setiap bagian menjadi gulungan padat dengan panjang sekitar 10–12 cm dan tebal 4–5 cm. Tekan keluar rongga udara besar agar bagian tengah matang merata.

Bungkus dan ikat Letakkan setiap gulungan melintang di atas satu lembar daun dan tutup dengan lembar kedua; tumpang-tindihkan tepinya hingga menjadi bungkusan rapat. Lipat ujung-ujung daun ke dalam, lalu ikat dengan benang yang aman untuk makanan. Bungkusan harus kokoh tetapi tidak menekan adonan hingga pipih. Tambahkan daun bila pembungkus robek atau terlalu kecil; dari 25 lembar, beberapa dapat menjadi cadangan.

Rebus bungkusan Didihkan air dalam panci besar dan beri sedikit garam. Masukkan bollo yang telah dibungkus; bila perlu, tahan agar terendam dengan piring tahan panas. Biarkan air kembali mendidih stabil dan masak selama 35–40 menit. Mulailah memeriksa setelah 30 menit karena ukuran dan tingkat gilingan memengaruhi waktu. Jika air menyusut, tambahkan air mendidih dan jaga agar bungkusan tetap terendam.

Periksa kematangan, diamkan, lalu sajikan Angkat satu bungkusan dengan penjepit dan biarkan meniriskan air sebentar. Buka sedikit salah satu ujungnya dengan hati-hati: jagung harus padat dan matang merata, tanpa bagian tengah yang basah, bertepung, atau terasa mentah. Jika belum matang, bungkus kembali dan rebus seluruh batch selama 5–10 menit lagi sebelum memeriksa ulang. Tiriskan semua bollo dan diamkan selama 5 menit, lalu sajikan hangat. Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal bertutup di kulkas dalam waktu 2 jam; panaskan kembali sampai mengepul panas merata dan mencapai setidaknya 73,9°C.