Dentón (Bocachico con escamas) — Chocó usulü bütün tütsülenmiş balık
Pulları bırakılan bütün balık soğan ve narenciyeyle marine edilir, ardından dolaylı ısıyla sıcak tütsülenir.
Dentón (Bocachico con escamas), Kolombiya Kültür Bakanlığının Gran Libro de la Cocina Colombiana kitabında Chocó yemeği olarak kayıtlıdır. Kitapta taze soğan, kuru soğan, sarımsak, sirke, limon suyu, kimyon ve tuzla tatlandırılan dört dentón veya bocachico kullanılır; balık açılır, karnı aşağı bakacak şekilde muz yaprakları altında tütsülenir. Ulusal geleneksel tarif envanteri de adı, pulları bırakılan bocachicoyu, baharatları ve ocak üzerinde tütsüleme yöntemini doğrular. Kaynak dentón ve bocachicoyu seçenek olarak sunar; aynı balık türü olduklarını söylemez.
Eski tarifte balık suyunun damlamasının durması pişmişlik işareti olarak anlatılır. Evde kapaklı bir açık hava ızgarası veya tütsüleyici kullanın, dolaylı ısıyla pişirin ve alevin balığa değmesine izin vermeyin. En kalın kısmı termometreyle ölçün ve en az 30 dakika 62,8 °C veya üzerinde tutun. Bu, hemen servis etmek için sıcak tütsüleme yöntemidir; balığı saklama yöntemi değildir.
Pişirmeye uygun, boyları birbirine yakın dört bütün balık seçin; temizlenmeden önce her biri yaklaşık 450–500 g olsun. Pulları bırakın, solungaçları ve iç organları çıkarın. Bütün tatlı su balıklarında çok sayıda ince kılçık bulunabilir; dikkatle porsiyonlayın ve konuklara kaburga çevresini yavaş yemelerini söyleyin. Bir saatlik marinasyon kaynakta belirtilen soğan, sarımsak, sirke, limon ve kimyon lezzetlerini korur; karışımı balığın içine ve dışına sürün.
Kitap yanında haşlanmış yeşil plantain, haşlanmış yuca veya mısır masitas ve bir kase aguapanela önerir. İştaha göre bir veya iki eşlikçi seçin; bunlar isteğe bağlıdır ve balığın porsiyon ya da besin hesabına girmez. Balığı tütsüleyiciden çıkar çıkmaz servis edin. Artanları hızla soğutup buzdolabına koyun; tütsülenmiş balığı oda sıcaklığında tutmayın.
