Name: Torta di nocciole piemontese
Prep time: 25 min
Cook time: 38 min
Total time: 1 h 48 min
Cuisine: İtalyan, Piemonte
Ingredients: 250 g kavrulmuş, kabuğu soyulmuş fındık, tamamen soğuk; 4 l boy yumurta, sarıları ve akları ayrılmış; 180 g ince toz şeker, bölünmüş; 50 g tuzsuz tereyağı, eritilmiş ve soğutulmuş; 35 g sade un; 1 çay kaşığı kabartma tozu; 1 tutam ince deniz tuzu; 1 çay kaşığı vanilya özütü, isteğe bağlı; 1 yemek kaşığı pudra şekeri, isteğe bağlı

Torta di nocciole piemontese: bitmiş geleneksel yemeğin geniş kahraman görseli

Hazırlık25 min.

Pişirme38 min.

Toplam1 h 48 min.

Porsiyon8 servislik dilim

Tarife git ↓

Yemek

Torta di nocciole piemontese hakkında

Fındık, özellikle Langhe’de ve fındıklı keklerin yerel bir uzmanlık alanı olduğu Cortemilia çevresinde, Piemonte mutfağının belirleyici malzemelerinden biridir.

Tek bir ev usulü formül yoktur: çeşitler neredeyse unsuz keklerden az miktarda un veya tereyağı içeren tariflere kadar uzanır. Bu versiyon, fındığın önde kalması için ek malzemeleri bilinçli olarak sınırlı tutar.

Kavrulmuş fındıkları tamamen soğuduktan sonra öğütmek yağın ayrılmasını önler. Havalandırılmış yumurtaları dikkatlice katlamak, keki kurutmadan kabarmasını sağlar.

Kek dilimlenmeden önce soğumalıdır. Sıcak fındıklı kekler kırılgandır; kısa bir dinlenme, nemi korurken kırıntı yapısını sağlamlaştırır.

Teknik

Önemli üç nokta

Aroma için kavurun. Fındıklar yoğun biçimde fındıksı kokmalı, ancak asla yanmamalıdır.
Yalnızca soğukken öğütün. Sıcak fındık yağ salar ve macuna dönüşebilir.
Nazikçe katlayın. Kekin kabarmasının büyük bölümünü yumurta köpüğü sağlar.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Kek

250 gkavrulmuş, kabuğu soyulmuş fındıklartamamen soğuk
4büyük yumurtalarakı ve beyazları ayrılmış
180 gince toz şekerbölünmüş
50 gtuzsuz tereyağıeritilmiş ve soğutulmuş
35 gçok amaçlı un
1 tspkabartma tozu
1 tutamince deniz tuzu
1 tspvanilya özütüisteğe bağlı

Son işlem için

1 yemek kaşığıpudra şekeriisteğe bağlı

Adım adım

Yöntem

Fındıkları ve hamuru hazırlayın

Kavurun ve soğutun. Fındıklar önceden kavrulmuş değilse 170°C’de 8–10 min. kavurun, gevşeyen kabukları ovalayarak çıkarın ve tamamen soğutun.
Tatlı ve yoğun fındıksı kokmalı, yanık noktalar bulunmamalıdır.
İnce öğütün. Soğuyan fındıkları şekerin 30 g’ı ile ince bir un kıvamına gelene kadar kısa darbelerle öğütün.
Karışım fındık ezmesi gibi topaklanmadan önce durun.
Yumurta sarılarını çırpın. Sarıları kalan şekerin yaklaşık yarısıyla açık renkli ve koyu kıvamlı olana kadar çırpın; ardından soğumuş tereyağını ve vanilyayı karıştırın.
Çırpıcıdan akan karışımın izi yüzeyde kısa süre kalmalıdır.

Köpüğü oluşturun

Yumurta beyazlarını çırpın. Yumurta aklarını tuzla çırpın; kalan şekeri azar azar ekleyerek orta-sertlikte, parlak tepecikler elde edin.
Tepecikler kuru görünmek yerine hafif kıvrımlı şekilde ayakta durmalıdır.
Kuru malzemeleri birleştirin. Fındık unu, un ve kabartma tozunu karıştırın, ardından sarılı tabana katlayarak ekleyin.
Karışım koyu kıvamlı olacak, ancak fındık eşit dağılacaktır.
Yumurta aklarını katlayın. Akların dörtte birini karışımı gevşetmek için katlayın; ardından kalanını iki seferde nazikçe ekleyin.
Büyük beyaz izler kalmamalı ve hamur hâlâ havadar hissedilmelidir.

Pişirin ve dinlendirin

Kalıbı doldurun. Hazırlanan kalıba hamuru dökün ve havasını söndürmeden yüzeyini düzleyin.
Yüzey, hafif bir kubbe oluşturarak doğal biçimde oturmalıdır.
Pişirin. 175°C’de 32–38 min. pişirin.
Batırılan şiş, ıslak hamurla değil birkaç nemli kırıntıyla çıkmalıdır.
Dilimlemeden önce soğutun. Kalıpta 15 min. soğutun, kalıptan çıkarın ve en az 30 min. daha bekletin. İsterseniz hafifçe pudra şekeri serpin.
Kırıntı yapısı temiz dilimlenmeli ve güçlü biçimde kavrulmuş fındık kokmalıdır.

Pratik öneriler

Bölgesel varyasyon

Piemonte fındıklı kekleri un ve tereyağı oranı bakımından büyük farklılık gösterir; bu, hukuken sabit tek bir formül iddiası değil, ev ölçeğinde Langhe tarzı bir yorumdur.

Fındık kalitesi

Burada taze, iyi kavrulmuş fındıklar gösterişli aromalardan daha önemlidir.

Servis

Kahveyle sade olarak mükemmeldir; çırpılmış krema veya zabaglione, kekin içine pişirilmeden yanında sunulabilir.

Sorun giderme

Kek yağlı. Fındıklar sıcakken veya fazla uzun öğütüldü. Tamamen soğutun ve mutfak robotunu sürekli çalıştırmak yerine kısa darbeler kullanın.
Fazla çöküyor. Yumurta akları yeterince çırpılmadı veya katlama sırasında söndü. Parlak, orta-sert tepecikler oluşturun ve geniş bir spatula kullanın.
Kırıntı yapısı kuru. Kek fazla uzun pişti. Test çubuğunda hâlâ birkaç nemli kırıntı varken fırından çıkarın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1/8 kek
Kalori: yaklaşık 450 kcal
Karbonhidrat: 35 g
Protein: 9 g
Yağ: 31 g
Lif: 4 g
Sodyum: 120 mg

Tahmin, bu ev usulü yorumdaki tereyağı ve unu içerir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Fındık, yumurta, buğday ve süt ürünleri başlıca alerjenlerdir.

Yağların aşırı ısınmasını ve ezme oluşmasını önlemek için kavrulmuş fındıkları işlemeden önce soğumaya bırakın.

Keki üzeri kapalı saklayın; yalnızca üzerine bozulabilir krema konduysa buzdolabında tutun.

SSS

Piemonte fındıklı keki her zaman unsuz mudur?

Hayır. Bölgesel ve aile tarifleri unsuzdan az unlu versiyonlara kadar değişir. Belirleyici özellik, yüksek oranda kavrulmuş fındık kullanılmasıdır.

Önceden öğütülmüş fındık unu kullanılabilir mi?

Evet, taze ve aromatikse kullanılabilir; ince öğütülmüş ürün çabuk yandığı için kısa süre kavurmak daha risklidir.

Keki kesmeden önce neden soğutmak gerekir?

Fındıkça zengin kırıntı yapısı sıcakken kırılgandır; dinlendikten sonra dilimler daha temiz ve daha nemli olur.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Yoğun kavrulmuş fındık aromalı, nemli ve yumuşak bir Piemonte keki; ağır hissettirmeyecek kadar hafif bir kırıntı yapısına sahiptir.
Püf noktası: İyice kavurun, yalnızca soğumuş fındıkları öğütün ve nazik katlama ile yumurta köpüğünü koruyun.