Preparar las avellanas y la base
01Tostar y enfriar.
Si las avellanas no están ya tostadas, hornearlas a 170 °C durante 8–10 minutos, frotar las pieles sueltas y dejarlas enfriar por completo.
Deben oler a avellana dulce sin zonas quemadas.
Sobre Torta di nocciole piemontese
La avellana es uno de los ingredientes emblemáticos de Piamonte, especialmente en las Langhe y alrededor de Cortemilia, donde los pasteles de avellana son una especialidad local.
No existe una única fórmula familiar: hay versiones casi sin harina y otras con cantidades moderadas de harina o mantequilla. Esta interpretación limita los añadidos para mantener la avellana en primer plano.
Moler las avellanas tostadas solo cuando estén completamente frías evita que liberen demasiado aceite. Incorporar con cuidado los huevos aireados aporta volumen sin resecar el pastel.
El pastel debe enfriarse antes de cortarlo. Los bizcochos ricos en frutos secos son frágiles en caliente; un reposo breve afirma la miga y conserva su humedad.
