Name: Torta di nocciole piemontese
Prep time: 25 min
Cook time: 38 min
Total time: 1 h 48 min
Cuisine: Italiană, Piemonte
Ingredients: 250 g alune de pădure prăjite și decojite, complet răcite; 4 la număr, ouă mari, separate; 180 g zahăr tos fin, împărțit; 50 g unt nesărat, topit și răcit; 35 g făină albă; 1 linguriță praf de copt; 1 praf de sare de mare fină; 1 linguriță extract de vanilie, opțional; 1 lingură zahăr pudră, opțional

Torta di nocciole piemontese: vedere panoramică a preparatului tradițional finalizat

Pregătire25 minute

Gătire38 minute

Total1 h 48 min

Porții8 sunt feliile

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre Torta di nocciole piemontese

Alunele de pădure sunt unul dintre ingredientele definitorii ale Piemontului, mai ales în Langhe și în jurul localității Cortemilia, unde prăjiturile cu alune sunt o specialitate locală.

Nu există o singură formulă de familie: variantele merg de la prăjituri aproape fără făină până la rețete cu o cantitate moderată de făină sau unt. Această versiune păstrează intenționat adaosurile discrete, astfel încât alunele să rămână în prim-plan.

Măcinarea alunelor prăjite abia după ce s-au răcit complet împiedică separarea uleiului. Încorporarea atentă a ouălor aerate oferă volum fără să usuce prăjitura.

Prăjitura trebuie lăsată să se răcească înainte de tăiere. Prăjiturile calde cu nuci sunt fragile; o scurtă perioadă de repaus stabilizează miezul și păstrează umiditatea.

Tehnică

Trei lucruri care contează

Prăjește pentru aromă. Alunele trebuie să miroasă intens, dulceag și prăjit, dar niciodată ars.
Macină numai după răcire. Alunele calde eliberează ulei și se pot transforma într-o pastă.
Încorporează delicat. Spuma de ou oferă o mare parte din volumul prăjiturii.

Gătește preparatul

Ingrediente

Tot ce este necesar pentru pregătirea preparatului, aranjat pentru consultare rapidă înainte de gătire.

Tort

250 galune de pădure prăjite și decojitecomplet răcite
4ouă mariseparate
180 gzahăr tos finîmpărțit
50 gunt nesărattopit și răcit
35 gfăină albă obișnuită
o linguriță (1)praf de copt
1 prafsare de mare fină
o linguriță (1)extract de vanilieopțional

Pentru finisare

o lingură (1)zahăr pudrăopțional

Pas cu pas

Mod de preparare

Pregătește alunele și compoziția

Prăjește și răcește. Dacă alunele nu sunt deja prăjite, coace-le la 170°C timp de 8–10 minute, freacă pentru a îndepărta cojile desprinse și lasă-le să se răcească complet.
Trebuie să miroasă dulce și intens a alune, fără zone arse.
Macină fin. Pulsează alunele răcite cu 30 g din zahăr până obții o făină fină.
Oprește-te înainte ca amestecul să se aglomereze și să devină unt de alune.
Bate gălbenușurile. Bate gălbenușurile cu aproximativ jumătate din zahărul rămas până devin palide și dense, apoi încorporează untul răcit și vanilia.
Urma lăsată de compoziție trebuie să rămână pentru scurt timp la suprafață.

Pregătește spuma

Bateți albușurile. Bate albușurile cu sarea, adăugând treptat zahărul rămas, până obții vârfuri lucioase, mediu-ferme.
Vârfurile trebuie să stea în picioare cu o ușoară curbură, nu să pară uscate.
Combinați ingredientele uscate. Amestecă făina de alune, făina și praful de copt, apoi încorporează-le în baza de gălbenușuri.
Compoziția va fi groasă, dar cu aroma de alune distribuită uniform.
Încorporează albușurile. Încorporează un sfert din albușuri pentru a fluidiza compoziția, apoi pliază delicat restul în două tranșe.
Nu trebuie să rămână dâre mari albe, iar compoziția trebuie să păstreze o senzație aerată.

Coace și lasă să se stabilizeze

Umple forma. Nivelează compoziția în forma pregătită fără să elimini aerul.
Suprafața trebuie să se așeze natural, cu o ușoară boltire.
Coaceți. Coace la 175°C timp de 32–38 minute.
O scobitoare trebuie să iasă cu câteva firimituri umede, nu cu aluat crud.
Răciți înainte de feliere. Lasă 15 minute în formă, scoate prăjitura și mai las-o cel puțin 30 minute. Pudrează ușor cu zahăr pudră, dacă dorești.
Miezul trebuie să se taie curat și să miroasă intens a alune prăjite.

Recomandări practice

Variație regională

Prăjiturile piemonteze cu alune variază mult ca proporție de făină și unt; aceasta este o interpretare de casă în stil Langhe, nu afirmația unei formule unice fixate legal.

Calitatea alunelor

Alunele proaspete și bine prăjite contează aici mai mult decât aromele elaborate.

Servire

Este excelentă simplă, alături de cafea; frișca sau zabaglione o pot însoți fără să fie nevoie să fie coapte în prăjitură.

Depanare

Prăjitura este uleioasă. Alunele au fost măcinate cât erau calde sau prea mult timp. Răcește-le complet și folosește impulsuri scurte, nu lăsa robotul să funcționeze continuu.
Se lasă puternic. Albușurile au fost bătute insuficient sau s-au dezumflat la încorporare. Folosește vârfuri lucioase, mediu-ferme, și o spatulă lată.
Miezul este uscat. Prăjitura a fost coaptă prea mult. Scoate-o când testerul mai poartă încă câteva firimituri umede.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției: 1/8 din tort
Calorii: aproximativ 450 kcal
Carbohidrați: 35 g
Proteine: 9 g
Grăsimi: 31 g
Fibre: 4 g
Sodiu: 120 mg

Estimarea include untul și făina din această interpretare pentru acasă.

Alergeni și siguranță alimentară

Alunele de pădure, ouăle, grâul și lactatele sunt principalii alergeni de luat în considerare.

Lasă alunele prăjite să se răcească înainte de procesare pentru a evita supraîncălzirea uleiurilor și formarea unei paste.

Păstrează prăjitura acoperită; pune-o la frigider doar dacă este acoperită cu o cremă perisabilă.

Întrebări frecvente

Prăjitura piemonteză cu alune este întotdeauna fără făină?

Nu. Formulele regionale și de familie variază de la versiuni fără făină la unele cu puțină făină. Trăsătura definitorie este proporția mare de alune prăjite.

Se poate folosi făină de alune gata măcinată?

Da, dacă este proaspătă și aromată; prăjirea ei scurtă este mai riscantă, deoarece făina fină se arde repede.

De ce trebuie răcită prăjitura înainte de tăiere?

Miezurile bogate în nuci sunt fragile cât sunt fierbinți și, după repaus, se taie în felii mai curate și mai umede.

Notă finală

Ce contează cel mai mult

Rezultat: O prăjitură piemonteză umedă și fragedă, cu aromă concentrată de alune prăjite și un miez suficient de ușor încât să nu pară grea.
Cheia: Prăjește bine, macină numai alune complet răcite și păstrează spuma de ou prin încorporare delicată.