Torta di nocciole piemontese

볶아 식힌다. 헤이즐넛이 이미 볶은 것이 아니라면 170°C에서 8–10분 볶고 느슨한 껍질을 문질러 벗긴 뒤 완전히 식힌다.

곱게 간다. 식은 헤이즐넛을 설탕 30 g과 함께 고운 가루가 될 때까지 짧게 펄스한다.

노른자를 휘핑한다. 노른자에 남은 설탕의 약 절반을 넣어 옅고 걸쭉해질 때까지 휘핑한 뒤 식힌 버터와 바닐라를 섞는다.

흰자를 휘핑한다. 흰자에 소금을 넣고 남은 설탕을 조금씩 더하며 윤기 있는 중간–단단한 뿔이 될 때까지 휘핑한다.

마른 재료를 섞는다. 헤이즐넛가루, 밀가루와 베이킹파우더를 섞어 노른자 베이스에 접어 넣는다.

흰자를 접어 넣는다. 흰자의 4분의 1을 먼저 섞어 베이스를 풀고, 나머지는 두 번에 나누어 부드럽게 접어 넣는다.

틀에 담는다. 공기를 누르지 않도록 준비한 틀에 반죽을 평평하게 펴 담는다.

굽는다. 175°C에서 32–38분 굽는다.

식힌 뒤 자른다. 틀에서 15분 식힌 뒤 꺼내 최소 30분 더 둔다. 원하면 슈거 파우더를 가볍게 뿌린다.