Torta di nocciole piemontese（皮埃蒙特榛子蛋糕）

烘香并冷却。 如果榛子尚未烘烤，以 170°C 烘 8–10 分钟，搓去容易脱落的外皮，再完全冷却。

细磨。 把冷却榛子与 30 g 糖一起脉冲处理，磨成细粉。

打发蛋黄。 将蛋黄与约一半剩余糖打至颜色变浅、质地浓稠，再混入冷却黄油和香草。

打发蛋白。 蛋白加盐打发，并逐渐加入剩余糖，打至有光泽的中等偏硬尖峰。

混合干性材料。 把榛子粉、面粉和泡打粉混合，再翻拌进蛋黄基底。

翻拌蛋白。 先翻拌约四分之一蛋白让基底变松，再分两次轻柔翻入其余蛋白。

装入模具。 把面糊平整铺入准备好的模具，不要压出空气。

烘烤。 以 175°C 烘烤 32–38 分钟。

切片前冷却。 在模具中冷却 15 分钟，脱模后再至少静置 30 分钟。如喜欢，可轻撒糖粉。