Torta di nocciole piemontese 是一款榛子风味浓郁的皮埃蒙特蛋糕，以烘香榛子、鸡蛋和糖为核心；这一 Langhe 风格版本只加入少量面粉，使蛋糕屑保持湿润，并让烘烤榛子的风味占据主导。
榛子是皮埃蒙特最具代表性的食材之一，尤其在 Langhe 和 Cortemilia 一带，当地榛子蛋糕是一项特色。
家庭配方并不唯一：从几乎无面粉的蛋糕，到加入适量面粉或黄油的版本都有。本版本刻意控制额外配料，让坚果成为主角。
烘香榛子必须完全冷却后再研磨，才能避免油脂析出。把打发充气的鸡蛋轻柔翻拌进去，可提供蓬松度，同时避免蛋糕变干。
蛋糕应冷却后再切片。温热的坚果蛋糕很脆弱；短暂静置能让蛋糕屑稳定，又不损失湿润度。
如果榛子尚未烘烤，以 170°C 烘 8–10 分钟，搓去容易脱落的外皮，再完全冷却。
榛子应散发甜润坚果香，表面不能有焦黑点。
把冷却榛子与 30 g 糖一起脉冲处理，磨成细粉。
在混合物开始结团成坚果酱前停止。
将蛋黄与约一半剩余糖打至颜色变浅、质地浓稠，再混入冷却黄油和香草。
提起后形成的带状痕迹应能在表面短暂停留。
蛋白加盐打发，并逐渐加入剩余糖，打至有光泽的中等偏硬尖峰。
尖峰应能站立但顶端略弯，不能显得干涩。
把榛子粉、面粉和泡打粉混合，再翻拌进蛋黄基底。
混合物会较浓稠，但坚果应分布均匀。
先翻拌约四分之一蛋白让基底变松，再分两次轻柔翻入其余蛋白。
不能留下明显白色条纹，面糊仍应感觉轻盈蓬松。
把面糊平整铺入准备好的模具，不要压出空气。
表面应自然沉稳，并略呈圆拱。
以 175°C 烘烤 32–38 分钟。
插入竹签后应带出少量湿润碎屑，但不能沾有湿面糊。
在模具中冷却 15 分钟，脱模后再至少静置 30 分钟。如喜欢，可轻撒糖粉。
蛋糕屑应能整齐切开，并散发浓郁烘香榛子气味。
皮埃蒙特榛子蛋糕在面粉和黄油用量上差异很大；本食谱是适合家庭规模的 Langhe 风格诠释，并不声称存在一套法律固定配方。
这里，新鲜且烘香充分的坚果比复杂调味更重要。
单独搭配咖啡就很好；也可配打发奶油或 zabaglione，无需把它们烤进蛋糕里。
估算值包括本家庭版本中的黄油和面粉。
榛子、鸡蛋、小麦和乳制品是主要过敏原。
烘香坚果应在处理前完全冷却，以避免油脂过热和形成坚果糊。
蛋糕应加盖保存；只有加上易腐奶油类顶部配料时才需要冷藏。
不是。地区和家庭配方从无面粉到少量面粉版本都有。决定性特征是烘香榛子的高比例。
可以，只要新鲜且有香气；细粉很容易烧焦，因此再烘香反而风险更高。
富含坚果的蛋糕屑趁热时很脆弱，静置后切面会更整齐，同时仍保持湿润。
