Italia · Langhe / Piemonte

Torta di nocciole piemontese

Torta di nocciole piemontese adalah kue khas Piedmont dengan cita rasa kacang yang kuat, dibuat dari hazelnut panggang, telur, dan gula; versi bergaya Langhe dengan sedikit tepung ini menjaga remah tetap lembap dan menonjolkan rasa hazelnut panggang.

Resep tradisional ItaliaKue / hidangan penutup

Torta di nocciole piemontese: tampilan hero lebar dari hidangan tradisional yang sudah jadi

Persiapan25 menit

Masak38 menit

Total1 h 48 mnt

Hasil8 slices (irisan)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Torta di nocciole piemontese

Hazelnut merupakan salah satu bahan yang paling mencirikan Piedmont, terutama di Langhe dan sekitar Cortemilia, tempat kue hazelnut menjadi makanan khas setempat.

Tidak ada satu formula rumah tangga yang baku: versinya berkisar dari kue yang hampir tanpa tepung hingga resep dengan sedikit tepung atau mentega. Versi ini sengaja membatasi bahan tambahan agar hazelnut tetap menjadi rasa utama.

Menggiling hazelnut panggang setelah benar-benar dingin mencegah minyaknya terpisah. Melipat telur yang sudah dikocok berudara secara hati-hati memberi daya angkat tanpa membuat kue kering.

Kue sebaiknya didinginkan sebelum dipotong. Kue kacang yang masih hangat rapuh; istirahat singkat membantu remah menguat sambil mempertahankan kelembapan.

Teknik

Tiga hal yang penting

Panggang untuk membangun aroma. Hazelnut harus beraroma kacang yang kuat tetapi tidak pernah gosong.
Giling hanya setelah dingin. Kacang yang hangat melepaskan minyak dan dapat berubah menjadi pasta.
Lipat perlahan. Busa telur memberikan sebagian besar daya angkat kue.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Kue

250 ghazelnut kupas yang sudah dipanggangbenar-benar dingin
4telur besardipisahkan
180 ggula kastordibagi
50 gmentega tawardilelehkan dan didinginkan
35 gtepung terigu serbaguna
1 (satu) sdtbubuk pengembang
1 takar sejumputgaram laut halus
1 (satu) sdtekstrak vanilaopsional

Untuk finishing

1 takar sendok makangula bubukopsional

Langkah demi langkah

Metode

Siapkan hazelnut dan adonan

Panggang dan dinginkan. Jika hazelnut belum dipanggang, panggang pada 170°C selama 8–10 menit, gosok kulit yang mudah lepas, lalu dinginkan sepenuhnya.
Aromanya harus manis dan kuat seperti kacang tanpa bagian yang gosong.
Giling halus. Proses hazelnut yang sudah dingin bersama 30 g gula dengan mode pulse hingga menjadi tepung halus.
Hentikan sebelum campuran menggumpal menjadi selai kacang.
Kocok kuning telur. Kocok kuning telur dengan sekitar separuh sisa gula hingga pucat dan kental, lalu campurkan mentega yang sudah dingin dan vanila.
Jejak adonan dari pengocok harus bertahan sebentar di permukaan.

Buat busa telur

Kocok putih telur. Kocok putih telur dengan garam sambil menambahkan sisa gula sedikit demi sedikit hingga membentuk puncak mengilap dengan kekakuan sedang.
Puncaknya harus berdiri dengan sedikit lengkungan, bukan tampak kering.
Campurkan bahan kering. Campurkan tepung hazelnut, tepung terigu, dan baking powder, lalu lipat ke dalam campuran kuning telur.
Campurannya akan kental tetapi rasa hazelnut tersebar merata.
Lipat putih telur. Lipat seperempat putih telur untuk melonggarkan adonan, kemudian lipat sisa putih telur secara perlahan dalam dua tahap.
Tidak boleh ada garis putih besar yang tersisa dan adonan harus tetap terasa ringan serta berudara.

Panggang dan biarkan matang sempurna

Isi loyang. Ratakan adonan di loyang yang sudah disiapkan tanpa menekan keluar udara.
Permukaan harus turun secara alami dengan sedikit kubah.
Panggang. Panggang pada 175°C selama 32–38 menit.
Tusuk sate harus keluar dengan beberapa remah lembap, bukan adonan basah.
Dinginkan sebelum diiris. Dinginkan 15 menit di dalam loyang, keluarkan dari loyang, lalu diamkan setidaknya 30 menit lagi. Taburi tipis gula halus jika diinginkan.
Remah harus dapat dipotong rapi dan beraroma kuat hazelnut panggang.

Panduan praktis

Variasi regional

Kue hazelnut Piedmont sangat beragam dalam kandungan tepung dan mentega; ini adalah interpretasi rumahan bergaya Langhe, bukan klaim atas satu formula yang ditetapkan secara hukum.

Kualitas hazelnut

Kacang segar yang dipanggang dengan baik lebih penting di sini daripada perasa yang rumit.

Penyajian

Sangat nikmat disantap polos bersama kopi; krim kocok atau zabaglione dapat disajikan sebagai pendamping tanpa perlu dipanggang ke dalam kue.

Pemecahan masalah

Kuenya berminyak. Hazelnut digiling saat masih hangat atau terlalu lama. Dinginkan sepenuhnya dan gunakan mode pulse, jangan menjalankan food processor terus-menerus.
Kuenya turun terlalu banyak. Putih telur kurang dikocok atau kehilangan udara saat dilipat. Gunakan puncak mengilap dengan kekakuan sedang dan spatula lebar.
Remahnya kering. Kue dipanggang terlalu lama. Keluarkan saat alat penguji masih membawa beberapa remah lembap.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1/8 kue
Kalori: sekitar 450 kcal
Karbohidrat: 35 g
Protein: 9 g
Lemak: 31 g
Serat: 4 g
Natrium: 120 mg

Perkiraan mencakup mentega dan tepung dalam interpretasi rumahan ini.

Alergen dan keamanan pangan

Hazelnut, telur, gandum, dan produk susu merupakan alergen utama yang perlu diperhatikan.

Biarkan kacang panggang dingin sebelum diproses agar minyak tidak terlalu panas dan tidak terbentuk pasta.

Simpan kue dalam keadaan tertutup; masukkan ke lemari es hanya jika diberi topping krim yang mudah rusak.

FAQ

Apakah kue hazelnut Piedmont selalu tanpa tepung?

Tidak. Formula regional dan keluarga bervariasi dari tanpa tepung hingga versi dengan sedikit tepung. Ciri utamanya adalah proporsi hazelnut panggang yang tinggi.

Apakah tepung hazelnut yang sudah digiling dapat digunakan?

Ya, jika masih segar dan harum; memanggangnya sebentar lebih berisiko karena tepung kacang yang halus cepat gosong.

Mengapa kue perlu didinginkan sebelum dipotong?

Remah yang kaya kacang rapuh saat panas dan setelah diistirahatkan akan menghasilkan irisan yang lebih rapi dan lembap.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Kue Piedmont yang lembap dan empuk dengan rasa hazelnut panggang pekat serta remah yang cukup ringan sehingga tidak terasa berat.
Kunci: Panggang dengan baik, giling hanya kacang yang sudah dingin, dan pertahankan busa telur dengan teknik melipat yang lembut.