Torta di nocciole piemontese adalah kue khas Piedmont dengan cita rasa kacang yang kuat, dibuat dari hazelnut panggang, telur, dan gula; versi bergaya Langhe dengan sedikit tepung ini menjaga remah tetap lembap dan menonjolkan rasa hazelnut panggang.
Hazelnut merupakan salah satu bahan yang paling mencirikan Piedmont, terutama di Langhe dan sekitar Cortemilia, tempat kue hazelnut menjadi makanan khas setempat.
Tidak ada satu formula rumah tangga yang baku: versinya berkisar dari kue yang hampir tanpa tepung hingga resep dengan sedikit tepung atau mentega. Versi ini sengaja membatasi bahan tambahan agar hazelnut tetap menjadi rasa utama.
Menggiling hazelnut panggang setelah benar-benar dingin mencegah minyaknya terpisah. Melipat telur yang sudah dikocok berudara secara hati-hati memberi daya angkat tanpa membuat kue kering.
Kue sebaiknya didinginkan sebelum dipotong. Kue kacang yang masih hangat rapuh; istirahat singkat membantu remah menguat sambil mempertahankan kelembapan.
Jika hazelnut belum dipanggang, panggang pada 170°C selama 8–10 menit, gosok kulit yang mudah lepas, lalu dinginkan sepenuhnya.
Aromanya harus manis dan kuat seperti kacang tanpa bagian yang gosong.
Proses hazelnut yang sudah dingin bersama 30 g gula dengan mode pulse hingga menjadi tepung halus.
Hentikan sebelum campuran menggumpal menjadi selai kacang.
Kocok kuning telur dengan sekitar separuh sisa gula hingga pucat dan kental, lalu campurkan mentega yang sudah dingin dan vanila.
Jejak adonan dari pengocok harus bertahan sebentar di permukaan.
Kocok putih telur dengan garam sambil menambahkan sisa gula sedikit demi sedikit hingga membentuk puncak mengilap dengan kekakuan sedang.
Puncaknya harus berdiri dengan sedikit lengkungan, bukan tampak kering.
Campurkan tepung hazelnut, tepung terigu, dan baking powder, lalu lipat ke dalam campuran kuning telur.
Campurannya akan kental tetapi rasa hazelnut tersebar merata.
Lipat seperempat putih telur untuk melonggarkan adonan, kemudian lipat sisa putih telur secara perlahan dalam dua tahap.
Tidak boleh ada garis putih besar yang tersisa dan adonan harus tetap terasa ringan serta berudara.
Ratakan adonan di loyang yang sudah disiapkan tanpa menekan keluar udara.
Permukaan harus turun secara alami dengan sedikit kubah.
Panggang pada 175°C selama 32–38 menit.
Tusuk sate harus keluar dengan beberapa remah lembap, bukan adonan basah.
Dinginkan 15 menit di dalam loyang, keluarkan dari loyang, lalu diamkan setidaknya 30 menit lagi. Taburi tipis gula halus jika diinginkan.
Remah harus dapat dipotong rapi dan beraroma kuat hazelnut panggang.
Kue hazelnut Piedmont sangat beragam dalam kandungan tepung dan mentega; ini adalah interpretasi rumahan bergaya Langhe, bukan klaim atas satu formula yang ditetapkan secara hukum.
Kacang segar yang dipanggang dengan baik lebih penting di sini daripada perasa yang rumit.
Sangat nikmat disantap polos bersama kopi; krim kocok atau zabaglione dapat disajikan sebagai pendamping tanpa perlu dipanggang ke dalam kue.
Perkiraan mencakup mentega dan tepung dalam interpretasi rumahan ini.
Hazelnut, telur, gandum, dan produk susu merupakan alergen utama yang perlu diperhatikan.
Biarkan kacang panggang dingin sebelum diproses agar minyak tidak terlalu panas dan tidak terbentuk pasta.
Simpan kue dalam keadaan tertutup; masukkan ke lemari es hanya jika diberi topping krim yang mudah rusak.
Tidak. Formula regional dan keluarga bervariasi dari tanpa tepung hingga versi dengan sedikit tepung. Ciri utamanya adalah proporsi hazelnut panggang yang tinggi.
Ya, jika masih segar dan harum; memanggangnya sebentar lebih berisiko karena tepung kacang yang halus cepat gosong.
Remah yang kaya kacang rapuh saat panas dan setelah diistirahatkan akan menghasilkan irisan yang lebih rapi dan lembap.
