Karabiberi ve peyniri hazırlayın
01Karabiberi kavurun.
Karabiberi iri kırın ve kuru, geniş tavada orta-kısık ateşte 60–90 saniye, kokusu belirginleşene kadar ısıtın. Ocağı kapatın.
Karabiber duman çıkarmadan güçlü aromatik kokmalıdır.
Tonnarelli cacio e pepe hakkında
Cacio e pepe, kısa malzeme listesi gizli bir sosa yer bırakmayan bir Roma makarnasıdır. Kaplamayı Pecorino Romano, karabiber ve nişastalı makarna suyu kendi başlarına oluşturmalıdır. Turismo Roma belirleyici tekniği açıkça tanımlar: peynir pişirme suyuyla krema kıvamına getirilir ve ardından sıcak makarnaya hızla yedirilir.
Kentin referans tarifi spaghetti için yazılmıştır ancak tonnarelli'yi tanıdık bir varyasyon olarak açıkça kabul eder. Kalın, kare kesitli tonnarelli peynir-karabiber emülsiyonunu özellikle iyi taşır; bu sayfa aynı Roma tekniğini koruyarak bu nedenle tonnarelli kullanır.
Temel risk ısıdır. Hâlâ aşırı sıcak tavaya eklenen Pecorino ipliksi veya taneli topaklara sıkışabilir. Bu nedenle peynir, doğrudan ısıdan uzakta ılık ve nişasta zengini pişirme suyuyla koyu bir krema oluşana kadar karıştırılır; ardından süzülmüş tonnarelli içine yedirilir.
Karabiber yalnızca garnitür değildir. Taze kırılmış biberi kuru tavada kısa süre kavurmak aromasını uyandırır; ardından eklenen az miktarda makarna suyu bu yağları yakalar ve biberi bitmiş yemeğe eşit dağıtır.
Sos parlak ve hareket edecek kadar akışkan bitmeli, erimiş peynir gibi katı olmamalıdır. Emülsiyon soğudukça hızla koyulaştığından sıcak tabaklar önemlidir. Makarna hemen sofraya gelmelidir.
