후추와 치즈를 준비한다
01후추를 볶는다.
후추를 굵게 부수고 마른 넓은 팬에 넣어 중약불에서 60–90초, 향이 날 때까지 데운다. 불을 끈다.
후추는 연기가 나지 않으면서 강한 향이 나야 한다.
Tonnarelli cacio e pepe 소개
Cacio e pepe는 짧은 재료 목록 때문에 숨겨진 소스로 보완할 여지가 없는 로마식 파스타입니다. Pecorino Romano, 검은 후추, 전분이 든 파스타 삶은 물 자체가 코팅을 만들어야 합니다. Turismo Roma는 핵심 기술을 분명하게 설명합니다. 치즈를 삶은 물과 섞어 크림 상태로 만든 뒤 뜨거운 파스타와 빠르게 버무립니다.
도시의 기준 레시피는 스파게티로 쓰였지만 tonnarelli도 익숙한 변형으로 명시합니다. 굵고 단면이 네모난 tonnarelli는 치즈와 후추 에멀션을 잘 머금기 때문에 이 페이지에서는 같은 로마식 기술을 유지하면서 이 면을 사용합니다.
가장 큰 위험은 온도입니다. 여전히 매우 뜨거운 팬에 Pecorino를 넣으면 치즈가 실처럼 늘어나거나 거친 덩어리로 굳을 수 있습니다. 따라서 치즈는 직화에서 벗어난 상태에서 따뜻하고 전분이 많은 삶은 물과 섞어 걸쭉한 크림으로 만든 뒤 물기를 뺀 tonnarelli와 버무립니다.
검은 후추는 단순한 고명이 아닙니다. 갓 굵게 부순 후추를 마른 팬에서 잠깐 볶으면 향이 살아나고, 그 뒤 파스타 삶은 물을 조금 넣으면 향유가 물에 퍼져 완성된 요리 전체에 후추가 고르게 분산됩니다.
소스는 윤기가 나고 흐를 정도로 느슨해야 하며 녹은 치즈처럼 뻣뻣하면 안 됩니다. 에멀션은 식으면서 빠르게 걸쭉해지므로 따뜻한 접시가 중요합니다. 파스타는 완성 즉시 식탁에 내야 합니다.
