حضّروا الفلفل والجبن
01حمّصوا الفلفل.
اجرشوا الفلفل بخشونة وسخّنوه في مقلاة عريضة جافة على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 60–90 ثانية حتى تفوح رائحته. أطفئوا النار.
يجب أن تصبح رائحة الفلفل قوية من دون أن يبدأ بالدخان.
عن توناريلي كاتشو إي بيبي
كاتشو إي بيبي معكرونة رومانية لا تسمح قائمة مكوناتها القصيرة بصلصة مخفية. يجب أن يصنع Pecorino Romano والفلفل الأسود وماء المعكرونة النشوي الغلاف بأنفسهم. تصف Turismo Roma التقنية المحددة بوضوح: يُمزج الجبن مع ماء السلق لتكوين كريمة ثم يُعمل سريعًا خلال المعكرونة الساخنة.
تُكتب الوصفة المرجعية للمدينة بالسباغيتي، لكنها تعترف صراحة بالـtonnarelli بوصفها تنويعًا مألوفًا. توناريلي السميكة ذات المقطع المربع جيدة خصوصًا في حمل مستحلب الجبن والفلفل، ولهذا تستخدمها هذه الصفحة مع الحفاظ على التقنية الرومانية نفسها.
الخطر الرئيسي هو الحرارة. إضافة Pecorino إلى مقلاة ما تزال شديدة السخونة قد تشد البروتينات إلى خيوط أو حبيبات متكتلة. لذلك يُمزج الجبن بماء سلق دافئ غني بالنشا بعيدًا عن الحرارة المباشرة حتى تتكون كريمة كثيفة، ثم تُقلّب فيها التوناريلي المصفاة.
الفلفل الأسود أكثر من مجرد زينة. تسخين الفلفل المجروش طازجًا لفترة وجيزة في مقلاة جافة يوقظ رائحته؛ ثم يلتقط قليل من ماء المعكرونة الزيوت العطرية ويوزع الفلفل بالتساوي في الطبق النهائي.
يجب أن تنتهي الصلصة لامعة ورخوة بما يكفي للحركة، لا قاسية مثل الجبن الذائب. الأطباق الدافئة مهمة لأن المستحلب يثخن سريعًا مع التبريد. ويجب أن تصل المعكرونة إلى المائدة فورًا.
