Travel S Helper›Yemek Dünyası›İtalyan Mutfağı›Tigelle o crescentine modenesi
Modena / Emilia-Romagna · Ekmek

Tigelle (Crescentine Modenesi) — Sacda Pişirilen Modena Yassı Ekmekleri

Crescentine modenesi olarak da adlandırılan tigelle; içi yumuşak, yüzeyi kızarmış küçük yuvarlak Modena ekmekleridir ve geleneksel olarak salumi, peynir veya lardo ile sıcak yenir.

Orta — eşit kalınlık, tam mayalanma ve doğru ısıtılmış pişirme yüzeyi iç dokuyu belirler12 tigelle / 4 servis · toplam 3 h 10 min
Paylaş
Tigelle o crescentine modenesi: ikiye açılıp doldurulmaya hazır, hafif kızarmış yüzlü küçük yuvarlak altın Modena ekmeklerinin geniş hero görünümü
Hazırlık35 min.
Pişirme25 min.
Toplam3 h 10 min.
Porsiyon12 tigelle / 4 servis
Tarife git ↓
Yemek

Tigelle o crescentine modenesi hakkında

Günümüzde yaygın biçimde tigella denilen Modena ekmeğinin daha doğru adı crescentina'dır; tarihsel tigella ise onu pişirmek için kullanılan toprak disk idi. Ad artık yiyecekle ayrılmaz biçimde bütünleşmiştir ve bugün bu küçük yuvarlak ekmekler Modena sofrasının tanımlayıcı parçalarındandır.

VisitModena'nın yerel tarifinde un, zeytinyağı, süt ve maya kullanılır ve ardından iki-üç saat mayalandırılır. Bu versiyon aynı pratik yapıyı korur ve yalnızca çatlamadan açılabilen yumuşak, esnek bir hamur oluşturacak kadar ılık su ekler.

Diskler pişirmeden önce yaklaşık 5 mm kalınlığında olmalıdır. Özel tigelliera karakteristik eşit basıncı ve desenli kızarmayı sağlar; ancak ekmekler çevrilip hafifçe bastırılırsa, yüzeyler yanmadan merkezlerin pişmesi için ağır döküm ızgara veya tava da işe yarar.

Tigelle en iyi pişirme yüzeyinden çıkar çıkmaz servis edilir. Sıcakken ikiye açılır ve sofrada prosciutto, mortadella, Parmigiano Reggiano veya geleneksel Modena lardo-sarımsak-biberiye karışımıyla doldurulur.

Bigoli son karıştırma sırasında sosu emer. Ayrılmış pişirme suyu bir anda değil, soğan ve zeytinyağı her şeridi kaplayan parlak bir sos oluşturana kadar azar azar eklenir. Tavanın dibinde ayrı bir yağ gölcüğü kalmadan neredeyse kuru bitmelidir.

Teknik

Önemli üç nokta

  • Tam mayalandırın. Gevşemiş, havalı hamur yoğun bisküvi benzeri doku yerine yumuşak bir iç oluşturur.
  • Diskleri yaklaşık 5 mm'de tutun. Eşit kalınlık, her iki yüz kızarırken merkezin de pişmesini sağlar.
  • Sıcak servis edin. İç doku sacdan çıktıktan sonraki ilk dakikalarda en yumuşak ve aromatik hâlindedir.
Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Malzemeler

Hamur

  • 500 gİtalyan 00 unu veya sade unayrıca açmak için biraz
  • 150 mltam yağlı sütılık
  • 120 mlılık suyaklaşık 30°C, ayrıca yalnızca gerekirse biraz daha
  • 30 mlsızma zeytinyağı
  • 7 ginstant kuru mayaveya 20 g taze maya
  • 5 gşeker1 çay kaşığı
  • 10 gince deniz tuzu

Servis için

  • 120 gprosciutto di Parma veya mortadellaince dilimlenmiş
  • 80 gParmigiano Reggianoince dilimlenmiş veya küçük parçalara kesilmiş
  • 60 glardo sürmesiisteğe bağlı, sarımsak ve biberiyeyle karıştırılmış
Adım adım

Yöntem

Hamuru karıştırın ve mayalandırın

  1. Mayayı etkinleştirin ve karıştırın. Maya ve şekeri ılık suya karıştırın ve 5–10 min. bekletin. Un, süt, maya karışımı ve zeytinyağını birleştirin; ardından tuzu ekleyip 8–10 min. yoğurun.

    Hamur pürüzsüz, yumuşak ve yalnızca hafif yapışkan olmalıdır.

  2. Havalanana kadar mayalandırın. Üzerini kapatın ve oda sıcaklığında yaklaşık 2 h veya iki katına çıkıp gözle görülür biçimde havalanana kadar bırakın.

    Parmak ucuyla yapılan çöküntü hemen geri sıçramak yerine yavaşça toparlanmalıdır.

Tigelle'leri şekillendirin

  1. Eşit açın. Hamuru hafif unlanmış yüzeye alın ve yaklaşık 5 mm kalınlığa açın.

    Hamur yaprağının kenarında kalın bir çerçeve olmamalıdır.

  2. Kesin ve gevşetin. 8–9 cm yuvarlaklar kesin, artıkları bir kez yeniden açın; üzerini kapatın ve pişirme yüzeyi ısınırken diskleri 10–15 min. dinlendirin.

    Yuvarlaklar hafif kabarık ve gevşemiş görünmelidir.

Sacda pişirin ve servis edin

  1. İyice ön ısıtın. Tigelliera veya ağır döküm tavayı orta ateşte birkaç dakika ısıtın.

    Bir damla su, tava duman çıkarmadan hızla kayıp buharlaşmalıdır.

  2. İçi pişip yüzeyi kızarana kadar pişirin. Diskleri partiler hâlinde her yüzünü yaklaşık 3–4 min. pişirin. Tava kullanıyorsanız çevirdikten sonra spatulayla çok hafif bastırın.

    Her iki yüzde koyu altın lekeler olmalı ve yanlar hamurumsu değil, set olmuş hissedilmelidir.

  3. Sıcak tutun ve doldurun. Pişmiş tigelle'leri temiz bir havluya gevşekçe sarın. İkiye açıp salumi, Parmigiano veya lardo sürmesiyle sıcak servis edin.

    İç kısmı yumuşak ve ekmek gibi, yüzey ise hafif çıtır ve kızarmış olmalıdır.
Pratik öneriler

Pratik öneriler

Tigelliera alternatifi

Ağır döküm tava veya ızgara ev için en iyi alternatiftir. Merkezlerin pişmesi birkaç dakika gerektiğinden orta ısı yüksek ısıdan daha güvenlidir.

Mayalanma süresi

Serin odalarda 3 h yakın süre gerekebilir. Hamurun hazır oluşu saatten daha önemlidir.

Önceden hazırlama

Hamur ilk mayalanmasını gece boyunca buzdolabında tamamlayabilir; açmadan önce oda sıcaklığına yaklaşmasını sağlayın.

Servis

Ekmekler hâlâ sıcakken yenebilsin diye pişirmeden önce dolguları sofraya koyun.

Sorun giderme

Sorun giderme

  • Ekmekler yoğun. Hamur yeterince mayalanmamış veya fazla kalın açılmıştır. Gözle görülür biçimde havalanmasını bekleyin ve diskleri yaklaşık 5 mm tutun.
  • Orta kısım pişmeden yüzeyler yanıyor. Pişirme yüzeyi fazla sıcak. Orta ısıya düşürün ve daha uzun, dengeli pişirme sağlayın.
  • Diskler açarken küçülüyor. Hamur sıkı. Devam etmeden önce üzerini kapatıp 10 min. dinlendirin.
  • Piştikten sonra kuruyorlar. Fazla pişmiş veya açıkta bırakılmışlardır. Havluya gevşekçe sarın ve gecikmeden servis edin.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon miktarı: ölçülü dolgularla 3 tigelle
  • Kalori: yaklaşık 510 kcal
  • Karbonhidrat: 72 g
  • Protein: 19 g
  • Yağ: 16 g
  • Lif: 3 g
  • Sodyum: yaklaşık 980 mg

Değerler salumi, peynir ve lardo seçimi ile miktarına göre önemli ölçüde değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/gluten ve süt içerir; isteğe bağlı dolgular domuz eti ve ilave süt içerebilir.

Süt ve şarküteri eti dolgularını gerekene kadar buzdolabında tutun.

Sıcak tigelliera çevresinde kuru fırın eldiveni kullanın ve artanları 2 h içinde buzdolabına kaldırın.

SSS

SSS

Tigelle ve crescentine aynı şey mi?

Günümüz Modena kullanımında küçük ekmeklere yaygın biçimde tigelle denir; tarihsel olarak tigella pişirme diski, ekmek ise crescentina idi.

Tigelliera olmadan pişirilebilir mi?

Evet. Isı orta düzeyde tutulur ve diskler eşit çevrilirse ağır döküm tava veya ızgara iyi sonuç verir.

Klasik iç harç nedir?

Salumi ve peynirler yaygındır; geleneksel Modena seçeneği ise sarımsak ve biberiyeyle tatlandırılmış domuz yağı sürmesidir.

Son not

En önemli noktalar

  • Sonuç: Altın renkli kızarmış yüzleri, yumuşak içi ve ikiye açılıp doldurulacak kadar yapısı olan küçük, sıcak Modena ekmekleri.
  • Püf noktası: Havalanana kadar mayalandırın, tutarlı 5 mm kalınlığa açın ve yüzeyi yakmak yerine sabit orta ısıda pişirin.
İtalya'yı keşfetmeye devam edin

Daha fazla İtalyan yemeği

Tüm tarifleri gör →
Erbazzone reggiano: çıtır altın hamur üstü ve yoğun yeşil pazı-Parmigiano dolgulu sığ dikdörtgen tuzlu turtanın yatay kart görünümü
Reggio Emilia / Emilia-Romagna · Tuzlu turta

Erbazzone reggiano

Tarifi görüntüle →
Pappa al pomodoro: parlak zeytinyağı bitirişi ve taze fesleğenli, koyu kıvamlı rustik kırmızı Toskana domates-ekmek pappa'sının yatay kart görünümü
Toskana · Çorba / ekmek yemeği

Pappa al pomodoro

Tarifi görüntüle →
Strangozzi al tartufo nero: zeytinyağıyla hafifçe parlatılmış ve koyu siyah trüf rendeleriyle tamamlanmış rustik elle kesilmiş makarna şeritlerinin yatay kart görünümü
Spoleto / Umbria · İlk yemek / taze makarna

Strangozzi al tartufo nero

Tarifi görüntüle →