Name: Pappa al pomodoro
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: İtalyan, Toskana
Ingredients: 800 g konserve soyulmuş domates, elle ezilmiş; 320 g bayat Toskana tipi ekmek, yaklaşık 4 kalın dilim; 2 diş sarımsak, hafifçe ezilmiş; 60 ml sızma zeytinyağı, bölünmüş, ayrıca bitirmek için biraz daha; 250 ml sıcak su, gerekirse biraz daha; 20 lamina (yaprak) taze fesleğen, yalnızca çok büyükse parçalanmış; 1 s boy tutam kuru acı biber, isteğe bağlı, damak tadına göre; 5 g ince deniz tuzu veya damak tadına göre

Pappa al pomodoro: parlak zeytinyağı bitişli ve taze fesleğenli koyu, rustik kırmızı Toskana domates-ekmek pappasının geniş kahraman görseli

Hazırlık20 min.

Pişirme25 min.

Toplam1 h 55 min

Porsiyon4 servis

Tarife git ↓

Yemek

Pappa al pomodoro hakkında

Pappa al pomodoro, Toskana'nın cucina di recupero anlayışının en açık örneklerinden biridir: bayat ekmek gizlenmez, yemeğin yapısına dönüştürülür. Visit Tuscany'nin resmî tarifi soyulmuş domates, sarımsak, acı biber, bayat Toskana ekmeği, fesleğen, su ve zeytinyağı üzerine kuruludur.

Ekmek tuzsuz veya hafif tuzlu, yoğun ve gerçekten bayat olmalıdır. Önce yumuşatılır, sonra sıkılır ve domates tabanına parçalanır; kuvvetli karıştırma kırıntıları ayrı ekmek küpleri yerine karakteristik rustik pappa dokusuna dönüştürür.

Domates karışımı yalnızca çiğ keskinliğini kaybedecek kadar pişirilir. Gövdeyi ekmek sağladığı için uzun süre yoğunlaştırmak gerekmez. Sıcak su kıvamı kontrol eder; hazır yemek kaşık üzerinde durmalı ancak kâsede yavaşça yayılmalıdır.

En az bir saatlik dinlenme, yöntemin parçasıdır; isteğe bağlı bir gecikme değildir. Fesleğen ve taze zeytinyağı, karışım soğurken koku verir ve ekmek domatesi eşit biçimde emmeye devam eder. Ilık veya oda sıcaklığında servis edin.

Bigoli son karıştırma sırasında sosu emer. Ayrılmış pişirme suyu bir anda değil, soğan ve zeytinyağı her şeridi kaplayan parlak bir sos oluşturana kadar azar azar eklenir. Tavanın dibinde ayrı bir yağ gölcüğü kalmadan neredeyse kuru bitmelidir.

Teknik

Önemli üç nokta

Bayat, yoğun ekmek kullanın. Taze ve pofuduk ekmek farklı çözünür ve yapışkanlaşabilir.
Kuvvetli ama kısa süre karıştırın. Amaç tamamen pürüzsüz bir püre değil, rustik ve yoğun bir çorbadır.
Servisten önce dinlendirin. Bir saat, ekmek, domates, fesleğen ve yağın tek, bütünlüklü bir yemeğe dönüşmesini sağlar.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Malzemeler

Pappa

800 gkonserve soyulmuş domateselle ezilmiş
320 gbayat Toskana tipi ekmekyaklaşık 4 kalın dilim
2 karanfilsarımsakhafifçe ezilmiş
60 mlsızma zeytinyağıbölünmüş, ayrıca bitirmek için biraz daha
250 mlsıcak sugerektikçe ilave
20 lamina (yaprak)taze fesleğenyalnızca çok büyükse parçalanmış
1 standart küçük tutamkuru acı biberisteğe bağlı, damak tadına göre
5 gince deniz tuzuveya damak tadına göre

Adım adım

Yöntem

Ekmeği ve domatesi yumuşatın

Bayat ekmeği ıslatın. Ekmeği yaklaşık 10 min. soğuk suyla kaplayın; ardından iyice sıkın ve iri parçalara ufalayın.
Ekmek tamamen yumuşamış olmalı ancak su damlatmamalıdır.
Domates tabanını başlatın. 40 ml zeytinyağını sarımsak ve acı biberle kısık ateşte kokusu çıkana kadar ısıtın. Ezilmiş domatesleri ve bir tutam tuzu ekleyip 10–12 min. hafifçe kaynatın.
Domates yumuşamış ve parlak görünmeli; sarımsak kızarmamalıdır.

Pappayı oluşturun

Ekmek ve sıcak suyu ekleyin. Sıkılmış ekmeği domatese karıştırın ve 250 ml sıcak su ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 10 min., karıştırıp ekmeği parçalayarak pişirin.
Karışım rustik dokusunu korurken koyu ve kaşıkla yenebilir hale gelmelidir.
Fesleğen ve yağla tamamlayın. Ateşi kapatın, isterseniz sarımsağı çıkarın, fesleğen ve kalan 20 ml zeytinyağını karıştırın ve tuzu ayarlayın.
Aroma, pişmiş domatesten taze fesleğen ve zeytinyağına doğru kaymalıdır.
Servisten önce dinlendirin. Gevşekçe kapatın ve en az 1 h dinlendirin. İsterseniz nazikçe yeniden ısıtın; fazla sertleştiyse biraz sıcak suyla açın.
Pappa kâsede yumuşak bir tepecik oluşturmalı; et suyu gibi akmamalı veya dolgu gibi kesilmemelidir.

Pratik öneriler

Ekmek seçimi

Sıkı iç dokulu yoğun bir köy ekmeği, Toskana ekmeğine en yakın seçenektir. Tatlı, zenginleştirilmiş veya çok yumuşak tost ekmeğinden kaçının.

Domatesler

Kaliteli konserve soyulmuş domates, yemeği yıl boyunca güvenilir kılar; mevsiminde olgun taze domatesler soyulduktan sonra kullanılabilir.

Kıvam

Pappa dinlenirken belirgin biçimde koyulaşır. Son ayar için biraz sıcak suyu hazır tutun.

Servis sıcaklığı

Ilık ve oda sıcaklığında servis, ikisi de gelenekseldir ve zeytinyağı ile fesleğenin aromasının belirgin kalmasını sağlar.

Sorun giderme

Pappa yapışkan oldu. Ekmek fazla tazeydi veya karışım aşırı işlendi. Bayat, yoğun ekmek kullanın ve rustik koyu doku oluşunca durun.
Fazla sulu. Birkaç dakika daha hafifçe pişirmeye devam edin, sonra dinlendirin; bekledikçe ekmek daha fazla sıvı emer.
Dinlendikten sonra fazla sert. Nazikçe yeniden ısıtırken her seferinde bir yemek kaşığı sıcak su karıştırın.
Lezzeti sönük. Tuzu kontrol edin; ardından servis sırasında taze fesleğen ve ince bir çizgi kaliteli sızma zeytinyağı ekleyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1 kâse
Kalori: yaklaşık 390 kcal
Karbonhidrat: 49 g
Protein: 9 g
Yağ: 18 g
Lif: 6 g
Sodyum: yaklaşık 560 mg

Sodyum miktarı kullanılan ekmek ve konserve domatese büyük ölçüde bağlıdır.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/gluten içerir.

Ekmeği ıslatmak ve sıkmak için temiz gereçler kullanın; saklanacaksa hazır yemeği oda sıcaklığında 2 h (saat)ten uzun bırakmayın.

Artanları gecikmeden buzdolabına kaldırın ve her yeri buhar çıkarana kadar yeniden ısıtın.

SSS

Pappa al pomodoro bir çorba mıdır?

Genellikle ilk yemek olarak kabul edilir; ancak bayat ekmek yemeğin gövdesini oluşturduğu için dokusu et suyu bazlı çorbalardan çok daha yoğundur.

Taze ekmek kullanılabilir mi?

Acil durumda iş görür; ancak bayat ve yoğun ekmek daha kontrollü, daha az yapışkan bir doku verir.

Tarif neden bir saat dinlendirilir?

Dinlenme, ekmeğin domatesi eşit biçimde emmesini ve fesleğen ile zeytinyağının tüm yemeğe koku vermesini sağlar.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Yumuşak taneli, taze fesleğen aromalı ve parlak zeytinyağı bitişli, koyu ve rustik bir Toskana domates-ekmek yemeği.
Püf noktası: Bayat, yoğun ekmekle başlayın; yalnızca kaşıkla yenebilir kıvam için gerektiği kadar su ekleyin ve hazır pappayı tam süre dinlendirin.

Pappa al pomodoro hakkında

Önemli üç nokta

Malzemeler

Malzemeler

Pappa

Yöntem

Pratik öneriler

Ekmek seçimi

Domatesler

Kıvam

Servis sıcaklığı

Sorun giderme

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

SSS

Pappa al pomodoro bir çorba mıdır?

Taze ekmek kullanılabilir mi?

Tarif neden bir saat dinlendirilir?

En önemli noktalar

Daha fazla İtalyan yemeği

Strangozzi al tartufo nero

Olive all’ascolana

Vincisgrassi