İtalya · Trasimeno Gölü / Umbria

Tegamaccio del Trasimeno

Name: Tegamaccio del Trasimeno
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: İtalyan, Umbria
Ingredients: 600 g temizlenmiş yılan balığı, 5–6 cm parçalara kesilmiş; 400 g levrek filetosu, iri parçalara kesilmiş; 80 ml sızma zeytinyağı; 250 g altın renkli soğan, ince doğranmış; 2 gerçek sarımsak dişi, hafifçe ezilmiş; 1 s boy taze acı biber, ikiye ayrılmış; 180 ml kuru beyaz şarap; 500 g soyulmuş domates, elle ezilmiş; 40 g domates salçası; 8 g ince deniz tuzu, balığa göre ayarlayın; 1/2 çay kaşığı karabiber; 20 g düz yapraklı maydanoz, en sonda doğranmış; 8 servislik dilim rustik ekmek, kızartılmış; 1 gerçek sarımsak dişi, isteğe bağlı, kızarmış ekmeğe sürmek için

Tegamaccio del Trasimeno, adını geleneksel olarak pişirildiği toprak kaptan alan Trasimeno Gölü'nün rustik balık yahnisidir. Önce yılan balığı, daha sonra levrek; domates, şarap, soğan, sarımsak ve acı biberle tencereye girer; narin filetolar eklendikten sonra yemek karıştırılmak yerine kap sallanır.

Geleneksel İtalyan tarifiBalık yahnisi / ana yemek

Tegamaccio del Trasimeno: bitmiş geleneksel yemeğin geniş hero görünümü

Hazırlık25 min.

Pişirme1 h 10 min

Toplam1 h 35 min.

Porsiyon6 servis

Tarife git ↓

Yemek

Tegamaccio del Trasimeno hakkında

Umbriatourism tegamaccio'yu Trasimeno Gölü balık yahnisi olarak tanımlar ve temel balıkları arasında yılan balığı ile kraliyet levreğini belirtir.

Resmî tarif, soğan, sarımsak ve acı biberi zeytinyağında yumuşatır; yılan balığını ekler, kuru beyaz şarapla deglaze eder ve ilk 30 dakikalık hafif kaynatmadan önce domatesleri ekler.

Ardından levrek filetoları başka bir kısık ateş aşaması için eklenir; balık kaşıkla çevrilmemeli, bunun yerine kap dairesel hareketlerle oynatılmalıdır.

Maydanoz en sonda eklenir ve yahni, domatesli göl balığı suyunu emen kızarmış ekmek üzerinde çok sıcak servis edilir.

Teknik

Önemli üç nokta

Balığı aşamalı ekleyin. Yılan balığı daha uzun ilk hafif kaynatmaya dayanır; narin levrek daha sonra girer.
Filetolar girdikten sonra asla karıştırmayın. Kabı döndürmek balığı parçalamadan yapışmayı önler.
Gerçek bir hafif kaynama koruyun. Sert kaynama yağı emülsifiye eder, balığı parçalar ve suyu bulanıklaştırır.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Balık yahnisi

600 gtemizlenmiş yılan balığı5–6 cm parçalara kesilmiş
400 glevrek filetolarıbüyük parçalar hâlinde kesilmiş
80 mlsızma zeytinyağı
250 galtın renkli soğanlarince doğranmış
2sarımsak dişihafifçe ezilmiş
1 standart küçüktaze acı biberikiye yarılmış
180 mlsek beyaz şarap
500 gsoyulmuş domateselle ezilmiş
40 gdomates salçası
8 gince deniz tuzubalığa göre ayarlayın
1/2 çay kaşığıkarabiber
20 gdüz yapraklı maydanozen sonda doğranmış

Servis için

8 servislik dilimrustik ekmekkızartılmış
1diş sarımsakisteğe bağlı, kızarmış ekmeğe sürmek için

Adım adım

Yöntem

Aromatik tabanı oluşturun

Soğan ve aromatikleri yumuşatın. Zeytinyağını kısık ateşte ısıtın ve soğan, sarımsak ve acı biberi 8–10 min. yumuşatın.
Soğan saydam ve tatlı olmalı, kızarmamalıdır.
Yılan balığını ekleyin. Yılan balığı parçalarını kaba yerleştirin ve yalnızca kaplanmalarına yetecek kadar çevirerek 4–5 min. nazikçe pişirin.
Yüzeyler parçalanmadan opaklaşmalıdır.
Şarapla tavanın dibini çözdürün. Beyaz şarabı ekleyin ve çiğ alkol kokusu kaybolana kadar birkaç dakika hafif kaynatın.
Balık bütün kalırken sıvı hafifçe azalmalıdır.

Domatesli yahniyi oluşturun

Domatesi ekleyin. Ezilmiş soyulmuş domates ve domates salçasını yılan balığının çevresindeki boşluklara karıştırarak ekleyin; hafifçe tatlandırın.
Sos parçaları çevrelemeli ancak ince bir çorbanın içinde tamamen boğmamalıdır.
İlk yavaş hafif kaynatma. Kapağı kısmen kapatın ve yılan balığını kısık ateşte 30 min. hafif kaynatın.
Yüzey yalnızca küçük kabarcıklarla titremelidir.
Levreği hazırlayın. Yılan balığı pişerken levrek filetolarını kılçık açısından kontrol edip iri parçalara kesin.
Parçalar son hafif kaynatmada dağılmayacak kadar büyük olmalıdır.

Narin balığı ekleyin ve servis edin

Levreği yerleştirin. Levrek parçalarını yılan balığının üzerine ve arasına nazikçe yerleştirin; bu noktadan sonra kaşıkla karıştırmayın.
Mümkünse filetolar gevşek tek kat hâlinde durmalıdır.
Karıştırmadan tamamlayın. 20–30 min. daha hafif kaynatın; ara sıra tüm kabı küçük dairesel hareketlerle döndürün veya sallayın.
Levrek opaklaşmalı ve şeklini korurken 63°C'ye ulaşmalıdır.
Maydanozu ekleyin ve servis edin. İsterseniz acı biberi ve sarımsağı çıkarın, maydanozu yüzeye yayın ve yahniyi kızarmış ekmek üzerine dikkatlice kepçeleyin.
Tanımlanabilir balık parçaları bütün kalırken ekmek suyu emmelidir.

Pratik öneriler

Ekmek

İsterseniz klasik rustik taban için sıcak kızarmış ekmeğe kesilmiş bir diş sarımsak sürün.

Balık ikamesi

Trasimeno Gölü balıkları yemeğin merkezindedir; aynı türler bulunamıyorsa benzer sert dokulu tatlı su balıklarıyla değiştirin ve sonucu uyarlama olarak belirtin.

Kabı kullanma

Ağır ve sıcak bir güveci kaldırıp sarsmak yerine iki eldiven ve kontrollü dairesel hareketler kullanın.

Sorun giderme

Balık dağılıyor. Yahni kaynatılmış veya levrek eklendikten sonra karıştırılmıştır.
Sos fazla ince. Fazla su eklemek yerine soyulmuş domates artı salça ve kapağı kısmen açık nazik hafif kaynatma kullanın.
Yılan balığı sert kalıyor. Levreği eklemeden önce ilk aşamaya daha fazla süre verin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 1 kâse, kızarmış ekmekle
Kalori: yaklaşık 590 kcal
Karbonhidrat: 35 g
Protein: 39 g
Yağ: 31 g
Lif: 4 g
Sodyum: 720 mg

Gerçek kalori, yılan balığının yağ oranına ve ekmek miktarına göre değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık ve ekmekten gluten içerir.

Tüm balıkları kılçık açısından dikkatle kontrol edin.

Balığı en az 63°C'ye kadar pişirin ve artanları hızla soğutun; 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.

SSS

Neden tegamaccio denir?

Adı, yahninin geleneksel olarak pişirildiği rustik toprak kaba gönderme yapar.

Balık neden karıştırılmaz?

Narin göl balığı filetoları kolayca parçalanır; tüm kabı döndürmek sosu onları parçalamadan çevrelerinde hareket ettirir.

Hangi balıklar karakteristiktir?

Resmî Umbria tarifi özellikle yılan balığı ve kraliyet levreği kullanır.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Yumuşak yılan balığı, bütün kalan levrek ve çıtır kızarmış ekmeğe emilmiş suyla derin domates-şarap aromalı göl balığı yahnisi.
Püf noktası: Önce yılan balığını pişirin, narin filetoları sonra ekleyin ve karıştırmak yerine kabı döndürün.