Tegamaccio del Trasimenoは、トラジメーノ湖の素朴な魚の煮込みで、伝統的に使う土鍋に由来する名前です。まずウナギを入れ、後からperchを加え、トマト、ワイン、玉ねぎ、にんにく、唐辛子とともに煮ます。繊細な切り身を加えた後は混ぜず、鍋全体を揺すります。
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Umbriatourismはtegamaccioをトラジメーノ湖の魚煮込みとし、主要な魚としてウナギとroyal perchを明記しています。
公式レシピでは、玉ねぎ、にんにく、唐辛子をオリーブオイルで柔らかくし、ウナギを加え、辛口白ワインで鍋底をこそげ、トマトを加えて最初の30分煮込みます。
その後perchの切り身を加えてさらに弱火で煮ます。魚はスプーンで返さず、代わりに鍋を円を描くように動かします。
最後にパセリを加え、トマトを含んだ湖魚のブロードを吸うトーストパンの上に、熱々で供します。
調理前に確認しやすいよう、必要な材料をまとめています。
玉ねぎと香味材料を蒸し炒めする。 オリーブオイルを弱火で温め、玉ねぎ、にんにく、唐辛子を8–10分柔らかくする。
ウナギを加える。 ウナギを鍋に並べ、表面に油をまとわせる程度にだけ返しながら4–5分穏やかに加熱する。
白ワインでデグレーズする。 白ワインを加え、生のアルコール臭が消えるまで数分煮る。
トマトを加える。 つぶした皮むきトマトとトマトペーストをウナギの間に混ぜ込み、軽く調味する。
最初の弱火煮込み。 一部を覆い、弱火でウナギを30分煮る。
perchを準備する。 ウナギを煮ている間にperchの切り身の骨を確認し、大きめに切る。
perchを並べる。 perchをウナギの上や間に優しく置き、ここからはスプーンで混ぜない。
混ぜずに仕上げる。 さらに20–30分煮込み、時々鍋全体を小さく円を描くように回すか揺する。
パセリを加えて供する。 好みで唐辛子とにんにくを除き、表面にパセリを散らし、トーストパンの上へ煮込みを慎重にすくう。
好みで、古典的な素朴な土台として熱いトーストに切ったにんにくをこすり付けます。
トラジメーノ湖の魚が料理の中心です。正確な魚種が手に入らない場合は、似た身質の淡水魚で代替し、結果をアレンジとして明示します。
重く熱いキャセロールを持ち上げて急に揺すらず、ミットを二つ使い、制御した円運動で動かします。
実際のカロリーはウナギの脂肪分とパン量で変わります。
魚と、パン由来のグルテンを含みます。
すべての魚を慎重に確認し、骨を除きます。
魚は少なくとも63°Cまで加熱し、残りは速やかに冷まします。再加熱は74°Cまで行います。
名前は、この煮込みに伝統的に使われる素朴な土鍋に由来します。
繊細な湖魚の切り身は崩れやすいため、鍋全体を回してソースを動かせば、魚をほぐさずに済みます。
公式のウンブリア州レシピでは、特にウナギとroyal perchを使います。
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