Name: Panelle
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: İtalyan, Sicilya
Ingredients: 250 g nohut unu, topaklıysa elenmiş; 750 ml soğuk su; 1 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu, ayrıca son dokunuş için fazladan; 3 yemek kaşığı düz yapraklı maydanoz, ince doğranmış; 750 ml yer fıstığı veya ayçiçek yağı, kızartmak için; 1 limon, dilimlere kesilmiş; 6 sandviç ekmeği, yumuşak ve susamlı, pane e panelle için isteğe bağlı

Panelle: rustik bir tahta üzerinde limon dilimleri ve maydanozla üst üste dizilmiş altın renkli dikdörtgen nohut kızartmalarının geniş kahraman görünümü

Hazırlık20 min.

Pişirme30 min.

Toplam1 h 50 min.

Porsiyon24 panelle / 6 servis

Tarife git ↓

Yemek

Panelle Hakkında

Panelle, Palermo'nun simgesel sokak yemeklerindendir. Visit Sicily, bunları genellikle ekmeğin içinde, çoğu zaman crocchè veya cazzilli adı verilen patates kroketleriyle birlikte yenen tuzlu nohut unlu krepler olarak tanımlar.

Hamur kızartmadan önce pişirilir. Nohut unu önce soğuk suya çırpılarak karıştırılır, ardından tavadan ayrılan koyu ve pürüzsüz bir macun hâline gelene kadar ısıtılır. Bu ilk pişirme unu nemlendirir ve kızartmaların içini kremamsı yapar.

Kesin şekilden çok kalınlık önemlidir. Sıcak macunu yaklaşık 4–5 mm kalınlığında yayın: fazla kalın olursa merkez ağırlaşır; fazla ince olursa dışı renk almadan önce panelle kırılgan hâle gelir.

Taze maydanoz klasiktir; rezene tohumu ise belgelenmiş bir varyasyondur. Fotoğraflanan biçim maydanoz ve limonlu sade dikdörtgen panelle olduğundan burada ana çeşni maydanozdur.

Teknik

Önemli üç nokta

Isıtmadan önce çırpın. Nohut ununu önce soğuk suda dağıtmak kalıcı topakları önler.
Macun tavadan ayrılana kadar pişirin. Karışım yayılmadan önce tamamen koyulaşmalıdır, aksi hâlde kızartmalar kırılgan kalır.
Sıcakken yayın. Macun soğuduğunda hızla sertleşir ve artık ince biçimde düzleştirilemez.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Panelle karışımı

250 gnohut unutopaklıysa elenmiş
750 mlsoğuk su
1 1/2 çay kaşığıince deniz tuzuayrıca son dokunuş için fazladan
3 yemek kaşığıdüz yapraklı maydanozince doğranmış

Kızartma ve servis için

750 mlyer fıstığı veya ayçiçek yağıkızartma için
1limondilimlere kesilmiş
6yumuşak susamlı sandviç ekmekleriisteğe bağlı, pane e panelle için

Adım adım

Yöntem

Nohut macununu pişirin

Soğukken çırpın. Nohut ununu tencereye koyun ve tamamen pürüzsüz olana kadar soğuk suyu azar azar çırparak ekleyin. Tuzu karıştırın.
Isı uygulanmadan önce görünür kuru cepler veya topaklar kalmamalıdır.
Koyulaşana kadar pişirin. Orta ateşe alın ve başta sürekli çırparak, koyulaştıkça spatulayla karıştırarak 10–12 min. pişirin.
Macun çok koyu hâle gelmeli ve tencerenin kenarlarından temizce ayrılmalıdır.
Maydanozu ekleyin. Ocaktan alın ve doğranmış maydanozu hemen karıştırın.
Maydanoz sıcak macunun içinde eşit dağılmalıdır.

Yayın ve sertleştirin

İnce yayın. Hızlı çalışarak sıcak macunu temiz fırın tepsilerine veya başka pürüzsüz yüzeye 4–5 mm kalınlığında yayın.
Katman kalın çıkıntılar olmadan eşit olmalıdır.
Tamamen soğutun. Tamamen oturup kaldırılabilecek kadar sertleşene kadar oda sıcaklığında yaklaşık 45–60 min. bekletin.
Bir köşe bulaşmadan temizce kalkmalıdır.
Parçalara kesin. Yaklaşık 7 × 10 cm dikdörtgenlere veya servis için daha küçük geleneksel parçalara kesin.
Parçalar kaldırıldığında bütün kalmalıdır.

Kızartın ve servis edin

Yağı ısıtın. Kızartma yağını derin, ağır bir tavada 175–180°C'ye ısıtın.
Her küçük parti eklendikten sonra termometre sıcaklığın hızla geri geldiğini göstermelidir.
Partiler halinde kızartın. Panelle'yi bir seferde 2–3 adet olacak şekilde, bir kez çevirerek, kenarları çıtır ve yüzeyleri hafif altın rengi olana kadar 2–3 min. kızartın.
Katlanmadan kaldırılabilecek kadar sert olmalıdırlar.
Süzdürün ve çeşnilendirin. Tel ızgara veya kâğıt üzerinde süzdürün, hafifçe tuzlayın ve limonla sıcak servis edin; tek başına veya yumuşak ekmeklerin içine koyabilirsiniz.
Dış yüzey çıtır, merkez ise yumuşak kalmalıdır.

Pratik öneriler

Rezene varyasyonu

Visit Sicily, maydanoz yerine rezene tohumu kullanılan bir versiyonu da belirtir. İkisi de geçerlidir, ancak narin nohut lezzetini aşırı çeşnilendirmeyin.

Pane e panelle

Klasik Palermo sokak yemeği sunumu için birkaç sıcak panelle'yi yumuşak bir ekmeğin içine koyun ve limonla tamamlayın.

Çıtırlığı koruma

Panelle kızartıldıktan hemen sonra en iyi hâldedir. Üzeri kapalı bekletmek buharı hapseder ve yüzeyi yumuşatır.

Sorun giderme

Macun topaklı. Un sıcak suya eklenmiş veya karışım ısıtılmadan önce pürüzsüz çırpılmamıştır. Soğuk suyla başlayın.
Parçalar kızartmadan önce kırılıyor. Macun az pişmiş, fazla kalın yayılmış veya tamamen sertleşmesine izin verilmemiştir.
Panelle yağlı oluyor. Kızartma yağı fazla soğuk veya tava aşırı doludur. 175–180°C'yi koruyun ve küçük partiler kızartın.
Merkez ağır. Katman fazla kalındır. Soğutmadan önce yaklaşık 4–5 mm kalınlığında yayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 4 panelle
Kalori: yaklaşık 360 kcal
Karbonhidrat: 42 g
Protein: 12 g
Yağ: 17 g
Lif: 8 g
Sodyum: 620 mg

Yağ emilimi kalınlığa ve kızartma sıcaklığına göre değişir; değerler ekmeği içermez.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Nohut unu doğal olarak glütensizdir, ancak sıkı glütensiz beslenmede sertifikalı, kontaminasyonsuz un ve glüten içeren yiyeceklerle ortak kullanılmamış kızartma yağı gerekir.

Derin kızartmayı en fazla yarısına kadar doldurulmuş sağlam bir tencerede yapın ve suyu sıcak yağdan uzak tutun.

Gecikmeden servis edin; kızartılmamış sertleşmiş macunu 2 h'den uzun bekletecekseniz buzdolabında saklayın.

SSS

Panelle bütün nohuttan mı yapılır?

Hayır. Geleneksel karışım, nohut ununun suyla koyulaşana kadar pişirilip ardından sertleştirilmesi ve kızartılmasıyla yapılır.

Panelle ekmeksiz yenebilir mi?

Evet. Limonla sıcak kızartmalar olarak mükemmeldir; ancak pane e panelle, Palermo'nun simgesel sokak yemeği sunumudur.

Panelle çok koyu kahverengi olmalı mı?

Hayır. Hafif altın renkli ve çıtır olmalıdır; fazla kızarmak nohut ununa acı bir tat verebilir.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Çıtır kenarlı, yumuşak merkezli, maydanozlu ve temiz bir limon sıkımıyla tamamlanan ince, altın renkli nohut kızartmaları.
Püf noktası: Nohut macununu çok koyulaşana kadar pişirin, sıcakken ince yayın, tamamen sertleşmesine izin verin ve sabit yüksek sıcaklıkta kızartın.