Panelle: tampilan hero lebar gorengan kacang arab persegi panjang keemasan yang ditumpuk di atas papan rustic dengan irisan lemon dan peterseli

Persiapan20 menit

Masak30 menit

Total1 h (jam) 50 menit

Hasil24 panelle / 6 s (porsi)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Panelle

Panelle adalah street food khas Palermo. Visit Sicily menggambarkannya sebagai pancake gurih dari tepung kacang arab yang umum dimakan di dalam roti, sering bersama kroket kentang yang disebut crocchè atau cazzilli.

Adonan dimasak sebelum digoreng. Tepung kacang arab dikocok ke dalam air dingin lalu dipanaskan sampai menjadi pasta kental dan halus yang terlepas dari panci. Pemasakan pertama ini menghidrasi tepung dan menghasilkan bagian dalam yang lembut seperti krim.

Ketebalan lebih penting daripada bentuk yang persis. Ratakan pasta panas hingga sekitar 4–5 mm: terlalu tebal membuat bagian tengah berat; terlalu tipis membuat panelle rapuh sebelum permukaan sempat berwarna.

Peterseli segar adalah pilihan klasik, sedangkan biji adas merupakan variasi yang terdokumentasi. Bentuk pada foto adalah panelle persegi panjang polos dengan peterseli dan lemon, jadi peterseli tetap menjadi bumbu utama di sini.

Teknik

Tiga hal yang penting

Kocok sebelum dipanaskan. Mencampurkan tepung kacang arab ke dalam air dingin terlebih dahulu mencegah gumpalan yang sulit hilang.
Masak sampai pasta terlepas. Campuran harus benar-benar mengental sebelum diratakan, jika tidak gorengan akan rapuh.
Ratakan saat masih panas. Begitu dingin, pasta cepat mengeras dan tidak lagi bisa diratakan tipis.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Campuran panelle

250 gtepung kacang arabdiayak bila menggumpal
750 mlair dingin
1 1/2 takar sendok tehgaram laut halusplus tambahan untuk finishing
3 (tiga) sdmpeterseli daun datardicincang halus

Untuk menggoreng dan menyajikan

750 mlminyak kacang tanah atau bunga matahariuntuk menggoreng
1lemondipotong menjadi irisan
6roti gulung wijen lembutopsional, untuk pane e panelle

Langkah demi langkah

Metode

Masak pasta kacang arab

Kocok dalam keadaan dingin. Masukkan tepung kacang arab ke panci dan secara bertahap kocok bersama air dingin hingga benar-benar halus. Masukkan garam.
Tidak boleh ada kantong tepung kering atau gumpalan yang terlihat sebelum dipanaskan.
Masak sampai kental. Panaskan dengan api sedang dan masak sambil terus dikocok pada awalnya, lalu aduk dengan spatula ketika mulai mengental, selama 10–12 menit.
Pasta harus menjadi sangat kental dan terlepas bersih dari sisi panci.
Tambahkan peterseli. Angkat dari api dan segera aduk peterseli cincang ke dalamnya.
Peterseli harus tersebar merata di dalam pasta panas.

Ratakan dan diamkan

Ratakan tipis. Bekerja cepat, ratakan pasta panas di atas loyang bersih atau permukaan halus lain hingga ketebalan 4–5 mm.
Lapisan harus rata tanpa tonjolan tebal.
Dinginkan sepenuhnya. Diamkan pada suhu ruang sekitar 45–60 menit sampai benar-benar mengeras dan cukup kokoh untuk diangkat.
Sudutnya harus dapat terkelupas bersih tanpa meninggalkan olesan.
Potong menjadi bagian-bagian. Potong menjadi persegi panjang sekitar 7 × 10 cm, atau potongan tradisional yang lebih kecil untuk penyajian.
Potongan harus tetap utuh saat diangkat.

Goreng dan sajikan

Panaskan minyak. Panaskan minyak goreng hingga 175–180°C dalam panci berat dan dalam.
Termometer harus cepat kembali ke suhu semula setelah setiap batch kecil dimasukkan.
Goreng bertahap. Goreng panelle 2–3 buah sekaligus selama 2–3 menit, balik sekali, sampai tepinya renyah dan permukaannya keemasan muda.
Panelle harus cukup kaku untuk diangkat tanpa terlipat.
Tiriskan dan bumbui. Tiriskan di rak atau kertas, bumbui ringan dengan garam, lalu sajikan panas dengan lemon, sendiri atau diselipkan ke dalam roti gulung lembut.
Bagian luar harus renyah sementara bagian tengah tetap lembut.

Panduan praktis

Variasi adas

Visit Sicily mencatat versi yang menggunakan biji adas sebagai pengganti peterseli. Keduanya sah, tetapi jangan membumbui berlebihan agar rasa lembut kacang arab tetap terasa.

Pane e panelle

Untuk format street food klasik Palermo, masukkan beberapa panelle panas ke dalam roti gulung lembut dan akhiri dengan lemon.

Menjaga kerenyahan

Panelle paling baik segera setelah digoreng. Menutupnya saat disimpan akan memerangkap uap dan melunakkan permukaan.

Pemecahan masalah

Pasta menggumpal. Tepung dimasukkan ke air panas atau campuran tidak dikocok halus sebelum dipanaskan. Mulailah dengan air dingin.
Potongan pecah sebelum digoreng. Pasta kurang matang, diratakan terlalu tebal, atau tidak dibiarkan mengeras sepenuhnya.
Panelle berminyak. Minyak goreng terlalu dingin atau panci terlalu penuh. Pertahankan 175–180°C dan goreng dalam batch kecil.
Bagian tengah terasa berat. Lapisannya terlalu tebal. Ratakan hingga sekitar 4–5 mm sebelum didinginkan.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 4 panelle
Kalori: sekitar 360 kcal
Karbohidrat: 42 g
Protein: 12 g
Lemak: 17 g
Serat: 8 g
Natrium: 620 mg

Penyerapan minyak berubah sesuai ketebalan dan suhu penggorengan; nilai tidak termasuk roti.

Alergen dan keamanan pangan

Tepung kacang arab secara alami bebas gluten, tetapi diet bebas gluten ketat memerlukan tepung bersertifikat bebas kontaminasi dan minyak goreng yang tidak dipakai bersama makanan mengandung gluten.

Goreng rendam dalam panci stabil yang terisi tidak lebih dari setengah dan jauhkan air dari minyak panas.

Sajikan segera; simpan pasta yang sudah mengeras dan belum digoreng di lemari es bila ditahan lebih dari 2 h (jam).

FAQ

Apakah panelle dibuat dari kacang arab utuh?

Tidak. Campuran tradisional menggunakan tepung kacang arab yang dimasak dengan air hingga kental, lalu didiamkan hingga mengeras dan digoreng.

Bisakah panelle dimakan tanpa roti?

Ya. Panelle sangat enak sebagai gorengan panas dengan lemon, meskipun pane e panelle adalah penyajian street food ikonik Palermo.

Haruskah panelle berwarna sangat cokelat?

Tidak. Panelle harus renyah dengan warna keemasan muda; pencokelatan berlebihan dapat membuat tepung kacang arab terasa pahit.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Gorengan tipis keemasan dari kacang arab dengan tepi renyah, bagian tengah lembut, peterseli, dan perasan lemon segar.
Kunci: Masak pasta kacang arab sampai sangat kental, ratakan tipis selagi panas, biarkan mengeras sepenuhnya, lalu goreng pada suhu tinggi yang stabil.