Pane di Matera — Matera IGP'den Esinlenen Durum Buğdaylı Ekşi Mayalı Somun

Pane di Matera Hakkında

Pane di Matera IGP, bölgesine, tahıllarına ve üretim sürecine bağlı bir şartnameyle koruma altındadır. Italia.it, Lucania'ya ait yeniden öğütülmüş durum buğdayı irmiği ve doğal ekşi maya kullanımını, Senatore Cappelli'yi de önemli geleneksel tahıl bileşenlerinden biri olarak belirtir.

Sertifikalı bölge dışındaki bir ev mutfağı tekniği ve lezzet yönünü yeniden oluşturabilir, ancak korumalı adı kullanamaz. Bu nedenle tarif ekmeği, temel kimliğini koruyan Matera esintili bir ev somunu olarak ele alır: durum irmiği, doğal mayalama, belirgin yüksek şekil ve güçlü pişmiş kabuk.

Yeniden öğütülmüş durum, sıradan ekmek ununa göre suyu daha yavaş emer. Karıştırmayı kısa bir dinlendirme, ardından agresif un eklemek yerine katlamalar izler. Hamur, makarna hamurundan daha yumuşak kalırken yüksek profilini taşıyacak kadar elastik olmalıdır.

Somun çok sıcak fırında buharla başlar ve daha düşük sıcaklıkta tamamlanır. Bu sıra hacim ve kalın aromatik kabuk oluştururken büyük merkezin tamamen pişmesine zaman tanır. Dilimlemeden önce tamamen soğutmak şarttır.

Bigoli son karıştırma sırasında sosu emer. Ayrılmış pişirme suyu bir anda değil, soğan ve zeytinyağı her şeridi kaplayan parlak bir sos oluşturana kadar azar azar eklenir. Tavanın dibinde ayrı bir yağ gölcüğü kalmadan neredeyse kuru bitmelidir.