Fiori di Zucca Ripieni — Bunga Zucchini Goreng ala Roma

Tentang Fiori di zucca ripieni

Bunga zucchini goreng adalah sajian street food dan trattoria klasik Roma. Pariwisata Lazio menjelaskan kombinasi yang familiar ini dengan jelas: bunga yang lembut, inti mozzarella dan ikan teri, serta bagian luar goreng yang renyah.

Mengendalikan kelembapan adalah langkah persiapan terpenting. Bunga dibersihkan dengan lembut dan putiknya dibuang, sementara mozzarella dipotong menjadi batang-batang kecil lalu ditiriskan dengan baik agar uap tidak memecahkan lapisan adonan saat digoreng.

Adonan harus dingin dan hanya diaduk ringan. Tepung dan air soda menghasilkan selubung tipis yang menempel pada kelopak tanpa menutupi bentuknya. Sedikit telur kocok dapat menambah warna, tetapi lapisannya harus tetap ringan, bukan seperti roti.

Goreng beberapa bunga sekaligus pada sekitar 175°C. Kelopak hanya memerlukan satu atau dua menit untuk menjadi renyah sementara mozzarella melunak di dalam; menggoreng terlalu lama membuat bunga pahit dan meningkatkan risiko keju bocor.

Bigoli menyerap saus selama pengadukan akhir. Air rebusan yang disisihkan ditambahkan bertahap, bukan sekaligus, sampai bawang dan minyak zaitun membentuk lapisan mengilap di setiap untaian. Wajan harus hampir kering di bawah pasta, tanpa genangan minyak terpisah.