Fiori di Zucca Ripieni — أزهار الكوسا الرومانية المحشوة والمقلية

عن Fiori di Zucca Ripieni — أزهار الكوسا الرومانية المحشوة والمقلية

أزهار الكوسا المقلية من أطباق الشارع وtrattoria الكلاسيكية في روما. يجمع الشكل المألوف بين الزهرة الرقيقة وقلب من الموزاريلا وanchovy وسطح مقلي مقرمش.

التحكم في الرطوبة أهم خطوة تحضيرية. تُنظف الأزهار برفق ويُزال المدق، بينما تُقطع الموزاريلا إلى أصابع ضيقة وتُصفى جيدًا حتى لا يتسبب البخار في تفجير طبقة الخليط أثناء القلي.

يجب أن يكون خليط التغطية باردًا ومخلوطًا بخفة فقط. يصنع الدقيق والماء الفوار قشرة رقيقة تلتصق بالبتلات من دون إخفاء شكلها. يمكن لقليل من البيض المخفوق أن يضيف لونًا، لكن يجب أن تبقى الطبقة رقيقة لا شبيهة بالخبز.

اقلوا عددًا قليلًا من الأزهار في كل مرة عند نحو 175 °C. لا تحتاج البتلات إلا إلى دقيقة أو دقيقتين لتقرمش بينما تلين الموزاريلا في الداخل؛ القلي الطويل يجعل الزهرة مرة ويشجع تسرب الجبن.

تمتص خيوط bigoli الصلصة أثناء التقليب النهائي. يُضاف ماء السلق المحفوظ تدريجيًا، لا دفعة واحدة، حتى يشكل البصل وزيت الزيتون غلافًا لامعًا حول كل خصلة. يجب أن تنتهي المقلاة شبه جافة تحت المعكرونة، من دون بركة زيت منفصلة.