Fiori di zucca ripieni: 연한 호박꽃에 모차렐라·anchovy 속을 채우고 얇은 반죽을 입혀 바삭하고 황금빛으로 튀긴 넓은 메인 이미지

준비30분

조리15분

총 소요 시간1시간 5분

완성량호박꽃 12개 / 4인분

레시피로 이동 ↓

요리 소개

Fiori di zucca ripieni 소개

튀긴 호박꽃은 로마의 대표적인 길거리 음식이자 trattoria 요리입니다. 라치오 관광 자료는 연한 꽃, 모차렐라와 anchovy 속, 바삭한 튀김 겉면이라는 익숙한 조합을 분명히 보여 줍니다.

수분 조절이 가장 중요한 준비 단계입니다. 꽃은 부드럽게 손질해 암술을 제거하고, 모차렐라는 가는 막대로 잘라 충분히 물기를 빼야 튀길 때 수증기가 반죽을 터뜨리지 않습니다.

튀김 반죽은 차갑고 아주 짧게만 섞어야 합니다. 밀가루와 탄산수가 꽃잎 모양을 덮어 버리지 않는 얇은 껍질을 만듭니다. 푼 달걀을 소량 넣어 색을 낼 수 있지만 코팅은 빵처럼 두껍지 않고 섬세해야 합니다.

호박꽃은 한 번에 몇 개씩 약 175°C에서 튀깁니다. 꽃잎이 바삭해지고 안의 모차렐라가 부드러워지는 데는 1–2분이면 충분합니다. 오래 튀기면 꽃에 쓴맛이 나고 치즈가 새기 쉽습니다.

Bigoli는 마지막에 버무리는 동안 소스를 흡수합니다. 남겨 둔 삶은 물은 한꺼번에 붓지 않고 조금씩 넣어 양파와 올리브오일이 모든 면을 윤기 있게 코팅하게 합니다. 완성 팬 바닥에는 별도의 기름 웅덩이 없이 거의 액체가 남지 않아야 합니다.

핵심 기술

중요한 세 가지

모차렐라의 물기를 뺀다. 속이 건조할수록 수증기 주머니와 치즈가 터져 나오는 현상이 줄어듭니다.
반죽은 차갑고 묽게 유지한다. 얇은 코팅이 꽃잎 모양과 바삭함을 살립니다.
소량씩 튀긴다. 175°C를 안정적으로 유지하면 오일이 스며들기 전에 코팅이 바삭해집니다.

요리하기

재료

조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.

재료

속 채운 호박꽃

12큰 신선한 호박꽃온전한 것, 가능하면 짧은 줄기가 있는 것
180 g수분이 적은 신선한 모차렐라12개 막대로 잘라 20분 물기를 뺀 것
12 fillets오일에 담긴 anchovy 필레물기를 빼고 닦은 것

차가운 반죽과 튀김

140 g일반 밀가루가볍게 묻힐 20 g 추가
220 ml얼음처럼 차가운 탄산수대략적인 양
1큰 달걀가볍게 푼 것
3 g고운 바다소금
1.2 L중성 튀김용 오일딥프라잉용; 대부분 냄비에 남음

단계별 만드는 법

만드는 법

호박꽃 준비하기

물에 담그지 않고 손질한다. 각 꽃을 조심스럽게 열어 암술을 제거하고 먼지나 이물질을 털어 낸다. 꼭 씻어야 한다면 아주 짧게 헹구고 완전히 말린다.
꽃잎은 건조하고 유연하며 찢어지지 않아야 한다.
속을 채워 닫는다. 각 꽃 안에 모차렐라 막대 하나와 anchovy 하나를 넣고 꽃잎 끝을 부드럽게 비틀어 속을 감싼다.
꽃은 속을 지나치게 꽉 채우지 않은 채 닫혀야 한다.

반죽 입혀 튀기기

오일을 달구고 반죽을 섞는다. 오일을 175°C로 달군다. 밀가루, 소금, 달걀, 얼음처럼 차가운 탄산수 대부분을 코팅할 만큼만 매끈해질 때까지 거품기로 섞고 필요하면 물을 더한다.
반죽은 숟가락에서 두껍게 머물지 않고 가는 리본처럼 흘러야 한다.
가볍게 가루를 묻혀 반죽에 담근다. 각 꽃에 밀가루를 아주 얇게 묻히고 튀김 반죽에 담근 뒤 남은 반죽을 흘려보낸다.
코팅 아래로 꽃잎의 윤곽이 보여야 한다.
소량씩 튀긴다. 한 번에 꽃 2–3개씩 넣고 한 번 뒤집으며 약 2분, 바삭하고 옅은 황금빛이 될 때까지 튀긴다.
반죽은 짙은 갈색이 되기 전에 익어 바삭해야 한다.
기름을 빼고 즉시 낸다. 랙 또는 종이를 깐 트레이로 건져 오일이 다시 175°C가 되게 한 뒤 계속 튀긴다. 뜨겁게 낸다.
겉은 바삭하게 부서지고 모차렐라는 부드럽지만 대부분 꽃 안에 남아 있어야 한다.

실용 가이드

꽃의 신선도

가능하면 산 당일의 꽃을 사용합니다. 시든 꽃잎은 속을 채울 때 더 쉽게 찢어집니다.

모차렐라

튀김에는 수분이 많은 buffalo mozzarella보다 물기를 충분히 뺀 모차렐라가 새는 수분이 적어 더 적합합니다.

튀김 반죽

튀기기 직전에 섞습니다. 너무 오래 섞으면 글루텐이 발달해 무겁고 빵 같은 껍질이 됩니다.

Anchovy

Anchovy는 로마식의 대표적인 짠맛 대비 요소입니다. 이미 염장되어 있으므로 꽃 안에 추가 소금을 넣을 필요가 없습니다.

문제 해결

반죽이 벗겨진다. 꽃이 젖어 있었습니다. 완전히 말리고 반죽에 담그기 전에 밀가루를 아주 얇게 묻힙니다.
모차렐라가 터져 나온다. 치즈가 너무 젖었거나 속을 너무 많이 채웠거나 오일이 너무 차갑습니다. 충분히 물기를 빼고 가는 막대를 쓰며 175°C를 유지합니다.
코팅이 기름지다. 한 번에 많이 넣어 오일 온도가 떨어졌습니다. 한 번에 몇 개만 튀깁니다.
반죽이 두껍고 빵 같다. 탄산수가 너무 적거나 지나치게 섞었습니다. 얇게 코팅될 정도로 묽게 하고 재료가 섞이면 바로 멈춥니다.

1회 제공량당 영양 정보

1회 제공량: 튀긴 호박꽃 3개
열량: 약 330 kcal
탄수화물: 27 g
단백질: 14 g
지방: 19 g
식이섬유: 1 g
나트륨: 약 780 mg

Anchovy의 염도와 실제 오일 흡수량이 가장 큰 변동 요인입니다.

알레르기 및 식품 안전

밀/글루텐, 달걀, 우유, 생선을 포함합니다.

꽃에 벌레나 모래가 없는지 꼼꼼히 확인하고 모차렐라는 속을 채울 때까지 냉장합니다.

깊고 안정적인 냄비를 절반 미만만 오일로 채워 튀기며 젖은 도구를 뜨거운 오일에서 멀리 둡니다.

자주 묻는 질문

모차렐라 대신 ricotta를 써도 되나요?

다른 지역의 속 채운 호박꽃 레시피에는 사용할 수 있지만 로마식 튀김 버전은 전통적으로 모차렐라와 anchovy 조합과 연결됩니다.

꽃을 씻어야 하나요?

물에 담그는 것은 피합니다. 꼭 헹궈야 한다면 빠르게 하고 반죽을 입히기 전에 모든 꽃잎을 완전히 말립니다.

미리 튀겨 둘 수 있나요?

바로 먹을 때 가장 좋습니다. 두거나 다시 데우면 섬세한 크러스트가 부드러워집니다.

마무리 메모

가장 중요한 점

완성 상태: 섬세하게 바삭한 로마식 호박꽃 안에 모차렐라가 부드럽게 녹고 anchovy의 날카롭고 짭짤한 풍미가 느껴집니다.
핵심: 모든 재료의 수분을 충분히 제거하고 반죽을 차갑고 가볍게 유지하며 175°C에서 한 번에 몇 개씩만 튀깁니다.