Fiori di Zucca Ripieni — Flores de abobrinha fritas à romana

Sobre os Fiori di zucca ripieni

Flores de abobrinha fritas são uma preparação clássica da comida de rua e das trattorias romanas. O turismo do Lazio identifica claramente a combinação familiar: flores delicadas, um centro de muçarela e anchova e exterior frito e crocante.

O controle da umidade é a etapa de preparação mais importante. As flores são limpas delicadamente e o pistilo é removido, enquanto a muçarela é cortada em bastões estreitos e bem escorrida para que o vapor não rompa a massa durante a fritura.

A massa deve estar fria e ser misturada apenas levemente. Farinha e água com gás criam uma casca fina que adere às pétalas sem esconder seu formato. Uma pequena quantidade de ovo batido pode acrescentar cor, mas a cobertura deve continuar delicada, não parecida com pão.

Frite poucas flores por vez em torno de 175 °C. As pétalas precisam apenas de um ou dois minutos para ficar crocantes enquanto a muçarela amolece por dentro; fritar por tempo demais deixa a flor amarga e favorece vazamento do queijo.

Os bigoli absorvem o molho durante a mistura final. A água do cozimento reservada é adicionada aos poucos, e não de uma vez, até que cebola e azeite formem uma camada brilhante em cada fio. A frigideira deve terminar quase seca sob a massa, sem uma poça separada de óleo.