Name: Tolma Georgia dalam Daun Anggur
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 120 g beras putih bulir panjang, belum dimasak; sekitar 40 daun anggur segar (250 g); 450 g daging sapi giling dengan lemak sekitar 15%; 150 g daging babi giling; 150 g bawang bombai, diparut halus atau dicincang; 8 g bawang putih, diparut; 20 g daun ketumbar segar, dicincang; 10 g mint segar, dicincang; 2 g ketumbar bubuk; 1,5 g lada hitam; 4 g garam halus; Sekitar 750 ml air, secukupnya untuk hampir menutupi gulungan; 300 g matsoni atau yoghurt Yunani tawar full-cream; 3 g bawang putih, diparut halus; 0,5 g kayu manis bubuk

Piring lebar berisi tolma daging dan nasi, dua gulungan terpotong, serta saus matsoni dingin.

Hasilsekitar 40 gulungan; 4 porsi

Persiapan35 menit

Memasak65 menit

Waktu pasif10 menit

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Tolma Georgia dalam Daun Anggur

ტოლმა · 4 porsi · Sedang · 1 jam 50 menit

Tolma adalah sebutan Georgia untuk beragam hidangan berisi isian. Versi ini menggunakan daun anggur untuk membungkus campuran daging sapi, babi, nasi, bawang, dan herba. Gulungan disusun rapat dalam panci beralas daun agar tetap tertutup saat nasi menjadi empuk.

Ketumbar bubuk, lada hitam, daun ketumbar segar, dan mint memberi aroma tanpa menutupi rasa daging. Saus dingin dari matsoni, bawang putih, dan sedikit kayu manis memberi rasa segar pada gulungan hangat. Jika matsoni tidak tersedia, gunakan yoghurt Yunani tawar full-cream.

Takaran dihitung untuk daun anggur segar. Jika memakai daun dalam larutan garam, bilas bersih dan hilangkan garam dalam isian; natrium berbeda menurut merek. Perkiraan gizi memakai daun segar dan mencakup garam yang tercantum.

Memasak hidangan

Bahan

ტოლმა · 4 porsi · Sedang · 1 jam 50 menit

Tolma

120 gberas putih bulir panjang, belum dimasak; sekitar 40 daun anggur segar (250 g)
450 gdaging sapi giling dengan lemak sekitar 15%; 150 g daging babi giling
150 gbawang bombai, diparut halus atau dicincang; 8 g bawang putih, diparut
20 gdaun ketumbar segar, dicincang; 10 g mint segar, dicincang
2 gketumbar bubuk; 1,5 g lada hitam; 4 g garam halus
Sekitar 750 ml air, secukupnya untuk hampir menutupi gulungan

Saus matsoni

300 gmatsoni atau yoghurt Yunani tawar full-cream
3 gbawang putih, diparut halus; 0,5 g kayu manis bubuk

Cara membuat

Bilas beras sampai airnya hampir bening. Rendam dalam air bersih 10 menit, lalu tiriskan hingga benar-benar kering.
Tuangkan air mendidih ke daun segar dan diamkan 5 menit. Tiriskan, potong tangkai keras, dan sisihkan daun sobek untuk melapisi panci.
Campur daging sapi, daging babi, beras tiris, bawang, 8 g bawang putih, herba, ketumbar, lada, dan garam secukupnya hingga tercampur.
Letakkan daun dengan urat menghadap ke atas dan tangkai ke arah Anda. Taruh sekitar 20 g isian dekat tangkai, lipat sisi daun, lalu gulung rapat ke arah ujung. Buat sekitar 40 gulungan.
Lapisi panci berat dengan daun sobek. Susun tolma rapat dengan sambungan menghadap ke bawah. Tuang air hingga hampir menutupi gulungan, letakkan piring tahan panas, tutup, lalu masak kecil selama 60–70 menit. Tambahkan sedikit air panas bila perlu.
Ukur bagian tengah gulungan terbesar: daging giling harus mencapai 71 °C dan nasi harus empuk. Aduk matsoni, 3 g bawang putih, dan kayu manis. Sajikan tolma hangat dengan saus dingin.

Pengantar

Daun anggur yang lunak membungkus isian daging sapi, babi, nasi, dan herba. Tolma Georgia ini dimasak perlahan dan disajikan dengan saus matsoni bawang putih yang dingin.

Panduan praktis

Pilih daun yang cukup besar untuk membungkus isian; daun kecil dapat sedikit ditumpuk. Gulung rapat tanpa memadatkan isian karena nasi akan mengembang. Daun dalam stoples perlu dibilas dua kali; jika masih asin, bilas lagi dan hilangkan garam dari resep.

Masukkan tolma dan saus ke lemari es dalam 2 jam (1 jam jika suhu di atas 32 °C), simpan pada suhu maksimal 4 °C, dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali tolma hingga 74 °C.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Porsi: 10 gulungan dan sekitar 75 g saus (sekitar 440 g)
Energi: sekitar 585 kkal
Karbohidrat: 43 g
Protein: 41 g
Lemak: 28 g
Serat: 8 g
Natrium: sekitar 520 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu. Pisahkan daging mentah dari makanan siap santap, lalu cuci tangan dan peralatan setelah memegangnya. Gunakan termometer untuk memastikan bagian tengah gulungan terbesar mencapai 71 °C; warna saja tidak memastikan kematangan. Dinginkan sisa makanan segera.

Cara menyajikan

Sajikan saus dingin bersama gulungan hangat dan tambahkan saat disantap.
Salad tomat dan mentimun sederhana melengkapi hidangan.