Name: Gruzińskie tolma w liściach winogron
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 120 g suchego białego ryżu długoziarnistego; około 40 świeżych liści winogron (250 g); 450 g mielonej wołowiny o zawartości tłuszczu około 15%; 150 g mielonej wieprzowiny; 150 g cebuli, drobno startej lub posiekanej; 8 g czosnku, drobno startego; 20 g świeżych liści kolendry, posiekanych; 10 g świeżej mięty, posiekanej; 2 g mielonej kolendry; 1,5 g czarnego pieprzu; 4 g drobnej soli; Około 750 ml wody, tyle, by ledwie przykryć roladki; 300 g maconi lub naturalnego pełnotłustego jogurtu greckiego; 3 g czosnku, drobno startego; 0,5 g mielonego cynamonu

Szeroki półmisek tolmy z mięsem i ryżem, dwa przekrojone roladki oraz zimny sos maconi.

Wydajnośćokoło 40 roladek; 4 porcje

Przygotowanie35 min

Gotowanie65 min

Czas pasywny10 min

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Gruzińskie tolma w liściach winogron

ტოლმა · 4 porcje · Średni poziom trudności · 1 godz. 50 min

Tolma to gruzińska nazwa kilku dań z farszem. W tej wersji liście winogron zawijają wołowinę, wieprzowinę, ryż, cebulę i zioła. Roladki układa się ciasno w garnku wyłożonym liśćmi, dzięki czemu nie rozwijają się, a ryż mięknie podczas duszenia.

Mielona kolendra, czarny pieprz, świeże liście kolendry i mięta nadają farszowi aromat, nie przytłumiając smaku mięsa. Chłodny sos z maconi, czosnku i szczypty cynamonu odświeża ciepłe roladki. Gdy maconi jest niedostępne, użyj naturalnego pełnotłustego jogurtu greckiego.

Proporcje dotyczą świeżych liści winogron. Liście z solanki dokładnie opłucz i pomiń sól w farszu; zawartość sodu zależy od marki. Wartości odżywcze obliczono dla świeżych liści i podanej ilości soli.

Przygotowanie potrawy

Składniki

ტოლმა · 4 porcje · Średni poziom trudności · 1 godz. 50 min

Tolma

120 gsuchego białego ryżu długoziarnistego; około 40 świeżych liści winogron (250 g)
450 gmielonej wołowiny o zawartości tłuszczu około 15%; 150 g mielonej wieprzowiny
150 gcebuli, drobno startej lub posiekanej; 8 g czosnku, drobno startego
20 gświeżych liści kolendry, posiekanych; 10 g świeżej mięty, posiekanej
2 gmielonej kolendry; 1,5 g czarnego pieprzu; 4 g drobnej soli
Około 750 ml wody, tyle, by ledwie przykryć roladki

Sos

300 gmaconi lub naturalnego pełnotłustego jogurtu greckiego
3 gczosnku, drobno startego; 0,5 g mielonego cynamonu

Przygotowanie

Płucz ryż, aż woda będzie prawie klarowna. Zalej świeżą wodą na 10 min, a następnie dobrze odsącz.
Świeże liście zalej wrzątkiem na 5 min. Odsącz, usuń twarde ogonki, a podarte liście odłóż do wyłożenia garnka.
Krótko wymieszaj oba rodzaje mięsa, ryż, cebulę, 8 g czosnku, zioła, kolendrę, pieprz i sól, tylko do połączenia.
Ułóż liść żyłkami do góry, ogonkiem w swoją stronę. Połóż około 20 g farszu przy ogonku, zagnij boki i ciasno zwiń. Przygotuj około 40 roladek.
Garnek wyłóż podartymi liśćmi. Ułóż tolma łączeniem do dołu, ciasno warstwami. Wlej wodę, by ledwie przykryła roladki, dociśnij je żaroodpornym talerzem, przykryj i duś łagodnie 60–70 min. W razie potrzeby dolej trochę gorącej wody.
Zmierz temperaturę w środku największej roladki: mięso mielone ma osiągnąć 71 °C, a ryż powinien być miękki. Wymieszaj maconi, 3 g czosnku i cynamon. Podawaj gorące tolma z zimnym sosem.

Wprowadzenie

Miękkie liście winogron otulają farsz z wołowiny, wieprzowiny, ryżu i ziół. Gruzińskie tolma dusi się powoli i podaje z chłodnym sosem z maconi i czosnku.

Praktyczne wskazówki

Wybierz liście dość duże, by zamknąć farsz; mniejsze lekko na siebie nałóż. Zwijaj ciasno, ale nie ugniataj farszu, bo ryż zwiększy objętość. Liście ze słoika opłucz dwa razy; jeśli nadal są słone, wypłucz ponownie i pomiń sól.

Schłodź tolma i sos w ciągu 2 godz. (w ciągu 1 godz. powyżej 32 °C), przechowuj w temperaturze do 4 °C i zjedz w ciągu 3–4 dni. Odgrzej tolma do 74 °C.

Wartości odżywcze na porcję

Porcja: 10 roladek i około 75 g sosu (około 440 g)
Energia: około 585 kcal
Węglowodany: 43 g
Białko: 41 g
Tłuszcz: 28 g
Błonnik: 8 g
Sód: około 520 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mleko. Surowe mięso trzymaj z dala od żywności gotowej do spożycia; po kontakcie umyj ręce i sprzęt. Termometrem sprawdź, czy środek największej roladki osiągnął 71 °C; sam kolor nie potwierdza gotowości. Resztki szybko schłodź.

Podanie

Podaj zimny sos i nakładaj go na ciepłe roladki podczas jedzenia.
Prosta sałatka z pomidorów i ogórka uzupełni posiłek.

O potrawie Gruzińskie tolma w liściach winogron

Składniki

Tolma

Sos

Przygotowanie

Wprowadzenie

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podanie

Więcej dań gruzińskich

Gruzińska czichirtma z kurczakiem

Gruzińskie khashi (zupa z wołowych nóżek i flaków)

Gruzińskie shila pilav (miękki pilaw z jagnięciną)