Yemek hakkında Megrel usulü tütsülenmiş sulguni ve mchadi — Samegrelo’dan peynir tabağı
შებოლილი სულგუნი მეგრული · 4 küçük porsiyon · yaklaşık 480 g · Kolay · 35 dakika
Hazır Megrel usulü tütsülenmiş sulguniyi tavada kızarmış dört mchadi ile servis edin. Bu tarifte bitmiş peynir kullanılır; geleneksel uzun tütsüleme süreci evde taklit edilmez.
Sulguni, Samegrelo ve Svaneti ile ilişkilendirilen katmanlı, tel tel uzayan bir peynirdir. Georgia Travel, ayrı bir Megrel tütsüleme geleneğini şöyle anlatır: peynir yüksek bir yere asılır ve duman uzaktan yönlendirilerek en az iki ay tütsülenir. Aynı kaynak günümüzde hızlı tütsülemenin daha yaygın olduğunu belirtir; Sakpatenti ürün şartnamesi ise tuzlamadan sonra tütsüleme odasında sıcak veya soğuk tütsülemeye ayrıca izin verir.
Bu açıklamalar evde uygulanabilecek doğrulanmış ve güvenli bir tütsüleme yöntemi sunmaz. Tarif, güvenilir bir üreticinin hazır tütsülenmiş sulgunisini kullanır; tercihen etikette pastörize süt kullanıldığı açıkça belirtilmelidir. Ambalaj talimatlarına uyun ve hızlı tütsülenmiş market peynirini geleneksel iki aylık sürecin ya da korumalı coğrafi işaretin kanıtı saymayın.
Mchadi, Batı Gürcistan’a özgü ve çoğunlukla peynirle sunulan bir mısır ekmeğidir. Tavada pişen dört küçük çörek, tuzlu ve tütsü aromalı peynirin yanına uygundur. Her mchadinin yanında 40 g sulguni verin; peyniri servis anına kadar soğukta tutun ve ekmekle küçük lokmalar hâlinde yiyin.
