Yemek hakkında Penovani haçapuri
Gürcü usulü peynirli milföy börekleri · ფენოვანი ხაჭაპური · 8 adet · Orta zorluk · 54 dakika
Penovani haçapuri, Gürcistan’ın çeşitli peynirli ekmek ve hamur işi ailesinin bir üyesidir. Yumuşak mayalı hamur yerine kat kat ayrılan gevrek hamuruyla tanınır. Adı da bu katmanlı yapıya işaret eder. Parçalar çoğunlukla küçük kareler veya zarflar hâlinde katlanır, ayrı ayrı pişirilir ve ılık sunulur.
Milföy evde katlanarak hazırlanabilir; ancak buzdolabında soğutulmuş hazır hamur mutfakta işi kolaylaştırır ve fırında yine kabarıp gevrek katlar oluşturur. Bu tarifte sekiz küçük kare İmeruli peyniri ve sulguni ile doldurulur. İmeruli yumuşak ve ufalanabilir, sulguni ise eriyince daha esnek bir doku verir. Peynirlerin tuzluluğu değiştiğinden iç harca ayrıca tuz eklenmez.
Bazı kaynaklar penovaninin Samtshe-Cavaheti ile bağını kurar; ancak peynirli milföy çeşitleri başka bölgelerde de belgelenmiştir. Şekil ve iç harç fırından fırına değişebilir. Yayımlanmış modern bir çeşitte dereotu kullanılır; başka tarifler farklı peynir karışımları veya büyük, üstü kapalı bir börek hazırlar. Bu tarif sade peynir içini ve tek tek kare katlamayı seçer; yuvarlak İmeruli ve kayık biçimli Acaruli haçapuriden ayrılır.
