Name: Penovani khachapuri
Prep time: 25 min
Cook time: 24 min
Total time: 54 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 500 g pastri tawar siap pakai, dingin (2 lembar); 200 g keju Imereti, tiriskan bila berair lalu remukkan; 200 g sulguni, parut kasar; 1 telur besar (sekitar 50 g), dingin; 15 ml air dingin

Pastri penovani keemasan tersaji di meja, dengan satu buah terbelah.

Hasil8 pastri

Porsi1 buah, sekitar 115–125 g setelah dipanggang

Kesulitansedang; jaga adonan tetap dingin dan rapatkan lipatan

Informasi dietmengandung gandum/gluten, susu, dan telur

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Penovani khachapuri

Pastri keju berlapis khas Georgia · ფენოვანი ხაჭაპური · 8 buah · Tingkat sedang · 54 menit

Penovani khachapuri termasuk keluarga roti dan pastri keju Georgia. Ciri utamanya adalah adonan berlapis yang renyah, bukan adonan ragi yang empuk. Namanya mengacu pada lapisan tersebut. Pastri sering dilipat menjadi persegi atau amplop, dipanggang satu per satu, lalu disajikan hangat.

Adonan dapat dibuat sendiri, tetapi lembaran pastri siap pakai yang didinginkan lebih praktis dan tetap mengembang renyah di oven. Versi ini mengisi delapan kotak kecil dengan keju Imereti dan sulguni. Imereti berasa lembut dan mudah diremahkan; sulguni meleleh dengan tekstur lebih elastis. Karena keasinan tiap keju berbeda, isian tidak diberi garam tambahan.

Sebagian sumber mengaitkan penovani dengan Samtskhe-Javakheti, tetapi pastri keju berlapis juga tercatat di wilayah lain. Bentuk dan isian berbeda-beda di toko roti. Versi modern tertentu memakai dill; resep lain memakai campuran keju lain atau satu pai besar tertutup. Resep ini memakai isian sederhana dan lipatan persegi satuan, berbeda dari Imeruli bundar dan Adjaruli berbentuk perahu.

Memasak hidangan

Bahan

Pastri keju berlapis khas Georgia · ფენოვანი ხაჭაპური · 8 buah · Tingkat sedang · 54 menit

Untuk 8 buah

500 gpastri tawar siap pakai, dingin (2 lembar)
200 gkeju Imereti, tiriskan bila berair lalu remukkan
200 gsulguni, parut kasar
1telur besar (sekitar 50 g), dingin
15 mlair dingin

Cara membuat

Panaskan oven dan loyang. Panaskan oven konvensional hingga 200°C (180°C dengan kipas). Letakkan loyang berat di rak tengah agar ikut panas. Lapisi papan datar atau loyang kedua dengan kertas roti.
Siapkan keju dan telur. Campur keju Imereti dengan sulguni. Kocok telur dingin bersama air dalam mangkuk kecil dan simpan di lemari es sampai dipakai untuk merekatkan lipatan dan mengoles permukaan.
Potong adonan. Kerjakan satu lembar setiap kali; lembar lainnya tetap dingin. Gilas tiap lembar 250 g hingga sekitar 24 × 24 cm dan tebal 3 mm. Potong menjadi empat persegi 12 cm, total delapan. Jika melunak atau lengket, dinginkan 10 menit sebelum diisi.
Isi dan lipat. Taruh 50 g keju di tengah setiap persegi, sisakan tepi. Oles tipis tepi dengan telur, lipat keempat sudut ke tengah hingga bertumpuk dan jepit sambungannya. Letakkan dengan sambungan di bawah. Buat dua sayatan kecil di atas agar uap keluar.
Oles dan panggang. Oles permukaan dengan sisa telur. Pindahkan pastri beserta kertas ke loyang panas. Panggang di rak tengah 22–26 menit; putar loyang setelah 14 menit. Pastri harus mengembang berlapis dan berwarna cokelat keemasan tua di atas serta bawah. Ukur bagian tengah satu pastri dengan termometer bersih; isian harus mencapai sedikitnya 71°C.
Istirahatkan. Pindahkan ke rak dan diamkan 5 menit. Sajikan hangat; isian sangat panas saat baru keluar dari oven.

Deskripsi

Pastri berlapis yang renyah membungkus isian keju Imereti dan sulguni. Penovani khachapuri Georgia ini dibentuk menjadi paket persegi lalu dipanggang hingga keemasan.

Panduan praktis

Jaga adonan tetap dingin dan tangani seperlunya. Saat hangat, adonan mudah tertarik dan lengket; lapisan lemaknya dapat menyatu sebelum dipanggang. Jika robek, tutup dengan sedikit adonan dan jepit rapat. Jangan menambalnya dengan keju.

Sisakan tepi yang bersih dan padatkan isian agar sambungan tidak terbuka dan keju tidak banyak bocor. Dua sayatan kecil cukup untuk melepas uap. Loyang tebal yang panas membantu bagian bawah renyah. Jika atasnya cepat gelap sebelum lapisan mengembang, turunkan loyang satu tingkat dan lanjutkan memanggang.

Pastri paling renyah sesaat setelah matang. Simpan sisa dalam wadah dangkal bertutup di lemari es maksimal 4°C dalam 2 jam; habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali pada 180°C sampai renyah dan suhu bagian tengah mencapai 74°C. Microwave menghangatkan keju tetapi melembekkan pastri. Jangan biarkan pastri beroles telur lama pada suhu ruang.

Gunakan Imereti dan sulguni untuk cita rasa Georgia. Jika tidak tersedia, mozzarella padat berkadar air rendah dengan sedikit feta dapat mendekati rasa lembut, elastis, dan asin, tetapi rasanya berubah. Pertahankan total keju 400 g dan cicipi sebelum menambah garam.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi

Porsi: 1 pastri, sekitar 115–125 g matang
Energi: sekitar 500 kkal
Karbohidrat: 31 g
Protein: 16 g
Lemak: 34 g
Serat: 1 g
Natrium: sekitar 590 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum (gluten), susu, dan telur. Periksa label untuk alergen lain dan risiko kontaminasi silang. Simpan telur mentah dan adonan dingin di lemari es; cuci tangan dan alat setelah menyentuh telur, serta jangan mencicipi adonan mentah. Panggang sampai berlapis dan cokelat keemasan, lalu pastikan bagian tengah isian mencapai sedikitnya 71°C. Dinginkan sisa dalam 2 jam pada suhu maksimal 4°C, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan hingga 74°C di bagian tengah.

Sebelum disajikan

Delapan pastri persegi renyah berisi keju Georgia yang lembut.
Adonan dingin, lipatan rapat, dan loyang panas membantu lapisan mengembang dan tetap renyah.

Tentang hidangan Penovani khachapuri

Bahan

Untuk 8 buah

Cara membuat

Deskripsi

Panduan praktis

Informasi gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Sebelum disajikan

Hidangan Georgia lainnya

Guruli Gvezeli

Achma

Sinori