O potrawie Penovani khachapuri
Gruzińskie kieszonki z ciasta francuskiego z serem · ფენოვანი ხაჭაპური · 8 sztuk · Średni poziom · 54 minuty
Penovani khachapuri należy do różnorodnej gruzińskiej rodziny pieczywa z serem. Wyróżnia je kruche, warstwowe ciasto zamiast miękkiego ciasta drożdżowego. Sama nazwa nawiązuje do warstw. Wypiek często składa się w zwarte kwadraty lub koperty, piecze osobno i podaje na ciepło.
Ciasto można laminować ręcznie, ale schłodzone gotowe ciasto francuskie ułatwia domowe przygotowanie i również rozwarstwia się w piekarniku. W tej wersji osiem małych kwadratów wypełnia się serem imeretyńskim i sulguni. Imeretyński jest łagodny i kruchy, sulguni po roztopieniu staje się bardziej ciągnący. Ponieważ słoność serów bywa różna, farszu nie dosala się.
Niektóre źródła łączą penovani z Samcche-Dżawachetią, ale serowe wypieki z ciasta francuskiego opisuje się także poza tym regionem. Kształty i farsze różnią się między piekarniami. Jedna ze współczesnych wersji zawiera koperek; inne przepisy zmieniają mieszankę serów lub przyrządzają jeden duży placek przykryty ciastem. Ten przepis zachowuje prosty serowy farsz i osobne kwadratowe koperty, odmienne od okrągłego imeruli i łódkowatego adżaruli.
