Sobre o prato Penovani khachapuri
Folhados georgianos de queijo · ფენოვანი ხაჭაპური · Rende 8 unidades · Dificuldade média · 54 minutos
O penovani khachapuri faz parte da ampla família georgiana de pães e tortas com queijo. Sua característica é a massa folhada em camadas, em vez de uma massa fermentada macia. O nome remete a essas camadas. É comum dobrar a massa em quadrados ou envelopes compactos, assar cada unidade e servir ainda morna.
A massa folhada pode ser feita à mão, mas a versão pronta e refrigerada simplifica o preparo em casa e também cresce em camadas crocantes no forno. Esta receita recheia oito quadrados pequenos com queijo imeruli e sulguni. O imeruli é suave e quebradiço; o sulguni derrete com uma textura mais elástica. Como o sal varia de um queijo para outro, não se adiciona sal ao recheio.
Algumas fontes associam o penovani a Samtskhe-Javakheti, mas há registros de folhados de queijo em outras áreas também. O formato e o recheio mudam de uma padaria para outra. Uma versão moderna publicada inclui endro; outras receitas usam misturas de queijos diferentes ou uma torta grande coberta. Aqui, o recheio é simples e as unidades são dobradas individualmente, sem confundir com o imeruli redondo ou o adjaruli em formato de barco.
