Name: PRZEPIS 68
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 300 g średnio mielonej mąki kukurydzianej, spulchnionej lub przesianej; 4 g proszku do pieczenia; 1 duże jajko (około 50 g bez skorupki), roztrzepane; 150 ml naturalnego, niesłodzonego matsoni, wymieszanego; 80 ml ciepłej wody; 250 g komercyjnego narchvi w szczelnym opakowaniu, schłodzonego, drobno startego lub pokruszonego; 15 ml neutralnego oleju, do lekkiego posmarowania placków i papieru

Szeroki kadr pieczonych chvishtari z narchvi na drewnianej desce; przełamany placek odsłania miękki serowy środek.

Wydajność4 porcje dodatku (8 małych placków, po 2 na porcję)

Wielkość porcji2 placki

Trudnośćłatwa

Dietawegetariańska; zawiera mleko i jajko; na bazie kukurydzy i bez pszenicy, jeśli składniki nie są zanieczyszczone

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie PRZEPIS 68

Osiem małych, złocistych placków kukurydzianych ze swańskim serem narchvi, chrupiących na brzegach i miękkich w środku.

Narchvi to prasowany ser swański z górzystego północnego zachodu Gruzji. Wytwarza się go i dojrzewa według określonej metody regionalnej, dlatego w tym przepisie używamy gotowego sera w szczelnym opakowaniu, a nie próbujemy odtwarzać go w domu. Pozycja w rankingu dotyczy samego sera; ta praktyczna wersja pokazuje udokumentowany sposób jego wykorzystania w chvishtari, swańskim placku kukurydzianym z serem.

Średnio mielona mąka kukurydziana nadaje plackom lekko ziarnisty miękisz. Drobno starty narchvi rozprowadza serowy smak w cieście, a matsoni i jajko pomagają je związać. Przed formowaniem masa odpoczywa 15 minut, aby kukurydza wchłonęła wilgoć. Zasolenie narchvi różni się między producentami, dlatego na początku nie dodaje się soli.

Piecz placki w wysokiej temperaturze, aż się zarumienią, a środek najgrubszego osiągnie 74°C. Najlepiej smakują na ciepło, gdy ser jest miękki. Chroniona specyfikacja narchvi przewiduje użycie surowego mleka; kup ser w szczelnym opakowaniu od producenta komercyjnego, przechowuj zgodnie z etykietą i dokładnie wypiecz placki. To praktyczna domowa wersja chvishtari, a nie przepis na wytwarzanie chronionego sera.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Ciasto kukurydziano-serowe

300 gśrednio mielonej mąki kukurydzianej, spulchnionej lub przesianej
4 gproszku do pieczenia
1duże jajko (około 50 g bez skorupki), roztrzepane
150 mlnaturalnego, niesłodzonego matsoni, wymieszanego
80 mlciepłej wody
250 gkomercyjnego narchvi w szczelnym opakowaniu, schłodzonego, drobno startego lub pokruszonego

Na blachę

15 mlneutralnego oleju, do lekkiego posmarowania placków i papieru

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik. Ustaw 250°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Połącz suche składniki z serem. W dużej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą i proszek do pieczenia. Drobno zetrzyj lub pokrusz zimny narchvi i równomiernie wmieszaj go w mąkę.
Zagnieć ciasto. Roztrzep jajko z matsoni i ciepłą wodą. Wlej do mieszanki kukurydzianej i zagniataj tylko do uzyskania miękkiego, zwartego ciasta. Nie dodawaj soli na początku, bo narchvi może być dość słony.
Odstaw i uformuj. Przykryj ciasto i odstaw na 15 minut, aby mąka wchłonęła wilgoć. Podziel je na osiem równych części i uformuj okrągłe placki o grubości około 1,5 cm. Jeśli ciasto pęka, lekko zwilż dłonie zamiast dolewać płynu.
Dopiecz do środka. Ułóż placki na blasze, delikatnie posmaruj odmierzoną ilością oleju i piecz około 12–15 minut. Jeśli rumienią się nierówno, raz obróć blachę. Powinny być złociste; zmierz temperaturę środka najgrubszego placka i piecz krótko dalej, jeśli nie osiągnął 74°C.
Odstaw, podaj i przechowaj. Odstaw placki na 5 minut i podawaj na ciepło. Resztki przełóż do płytkiego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze najwyżej 4°C. Zjedz w ciągu 3–4 dni i odgrzej do 74°C.

Wskazówki

Wybierz średnio mieloną mąkę kukurydzianą, a nie bardzo drobną; jej ziarnista struktura pomaga plackom zachować kształt.
Zetrzyj zimny narchvi na drobnych oczkach, aby równomiernie rozprowadzić go w cieście.
Odstaw ciasto na pełne 15 minut. Jeśli brzegi pękają, lekko zwilż dłonie zamiast dolewać wody bez odmierzania.

Praktyczne wskazówki

Praca z narchvi. Kupuj ser w szczelnym opakowaniu od producenta, którego można zidentyfikować, i stosuj się do instrukcji przechowywania na etykiecie. Trzymaj ser w lodówce aż do starcia. Nie próbuj w domu wytwarzać chronionego sera z surowego mleka. Jeśli narchvi jest niedostępny, możesz użyć zwartego, dojrzałego sera krowiego, ale dania nie należy wtedy nazywać chvishtari z narchvi; zmieni się też smak i zawartość sodu.

Grubość mąki. Średnio mielona mąka daje luźniejszy, lekko ziarnisty miękisz niż bardzo drobna. Po odpoczynku ciasto powinno trzymać się razem po naciśnięciu. W razie potrzeby zwilż dłonie; dodatkowa sucha mąka może sprawić, że placki będą się kruszyć.

Przechowywanie i odgrzewanie. Resztki umieść w płytkim pojemniku i schłodź w ciągu 2 godzin do temperatury nie wyższej niż 4°C; zjedz w ciągu 3–4 dni. Odgrzej w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż środek osiągnie 74°C. Kuchenka mikrofalowa działa szybciej, ale zmiękcza skórkę.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: 2 placki
Kalorie: około 600 kcal
Węglowodany: około 61 g
Białko: około 24 g
Tłuszcz: około 30 g
Błonnik: około 6 g
Sód: około 550 mg

Szacunek dla dwóch z ośmiu placków. Pełnotłusty cheddar i naturalny pełnotłusty jogurt służą jako przybliżone odpowiedniki składu narchvi i matsoni. Rzeczywista zawartość soli, tłuszczu i wody w serze zależy od producenta; użycie zamienników nie oznacza równoważności odżywczej.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mleko i jajko. Sprawdź etykiety mąki kukurydzianej, matsoni i sera pod kątem innych alergenów oraz możliwego zanieczyszczenia krzyżowego. Danie jest naturalnie bez pszenicy tylko wtedy, gdy składniki nie są nią zanieczyszczone. Używaj komercyjnie zapakowanego narchvi, przechowuj go zgodnie z etykietą w lodówce i piecz placki, aż środek osiągnie co najmniej 74°C; sam kolor nie potwierdza tej temperatury. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin do najwyżej 4°C, zjedz w ciągu 3–4 dni i odgrzej do 74°C.

Oznaki gotowości

Po odpoczynku ciasto trzyma się razem i daje się uformować bez głębokich pęknięć.
Placki są równomiernie złociste i zachowują kształt.
Termometr z szybkim odczytem wskazuje w środku najgrubszego placka co najmniej 74°C.

Efekt

Osiem ciepłych, złocistych placków kukurydzianych z miękkim środkiem i lekko chrupiącymi brzegami.
Drobno starty narchvi i określony czas odpoczynku pomagają równomiernie rozprowadzić ser i nawodnić mąkę.